Pasta en domo

Kvankam ĉi tiuj tagoj estas sufiĉe facile aĉeti freŝan pastaĵon en butiko, ekzistas io speciala pri ĉagreni ĝin hejme: la trankvilaj ritmoj amasigi la paston, la praktikon de ruliĝi ĝin, la koncentriĝon implikita en tranĉi la paston en striojn - "Mallongaj biletoj kaj longa tagliatelo, diras la popoloj de Bolonia, sciante, pri kio ili parolas, ĉar longaj faktoj timigas edzoj, dum mallongaj etikedoj estas pruvo de la nesperto de la persono, kiu faris ilin, kaj aspektas kiel restaĵoj kiam servis," skribis Pellegrino Artusi antaŭ jarcento.

Mallonge, fari pasta hejme kontentigas. Plie, vi povas fari precize la formon, kiun vi deziras, kaj speciale gustumi pastojn, kiuj estas sufiĉe malfacilaj trovi en butikoj. Por fari sufiĉan hejman paston por servi 4 ĝis 6 kiel unua kurso, vi bezonos:

• 7/8 funtoj (400 gramoj aŭ 3 1/3 tasoj) bela blanka faruno (grado 00, se vi deziras uzi italajn farunojn aŭ usonan panon, kiu havas iomete pli gluten kaj estas tiel pli bona, ĉar ĝi faros iomete pli firma pasto)
• 4 ovoj (vi povas ankaŭ pliigi la numeron de yemas dum malpliiganta la volumon de blankuloj proporcie, por fari pli riĉan pastaĵon)
• Sindona pinglo de bela maro

Faru monteton kun la faruno sur via laboro kaj elprenu puton en la mezo, por formi formon de "vulkano". Verŝu la ovojn en la krateron, aldonu la salo, kaj laboru la ovoj kaj la faruno kune kun viaj manoj ĝis vi havas glatajn pastojn, aldonante nur kelkajn gutojn da akvo, se necese, kaj ne plu.

Kneu la paston dum 10-15 minutoj, ĝis ĝi estas glata, firma kaj sufiĉe elasta. Ne trankviliĝu sur la amaso aŭ la pasto larĝos dum vi ruliĝos ĝin.

Sekvu, apartigu la paston en 2 pecojn. Faru vian surfacan laboron (marmorbutonoj estas idealaj por ĉi tio, kvankam ligno aŭ Formica funkcias ankaŭ) kaj komencu ruliĝi la paston, ruliĝante de la mezo, frapante ĝin de foje kaj ploriĝante ĝin kiel necese teni ĝin de bastono .

Por konservi la folion de pasta pasto, ke ĝi rompas, kiam ĝi atingis certan grandecon, ruliĝu ĝin ĉirkaŭ la ruliĝantan pinglo kaj poste renversas la ruliĝantan pinglo; Vi povas, kiel vi malŝaltas la folion, milde streĉu ĝin per tenado de la nerolita parto de firmao kaj tirante malrapide per la ruliĝanta pinglo. Daŭrigu kaj ruliĝu ĝis vi havas folion, kiu estas preskaŭ travidebla - tiel maldika kiel maldika aŭ pli maldika, se vi povas administri ĝin (la pasto preskaŭ duobligos en dikeco dum kuirado). La emilianoj, agnoskitaj mastroj de hejmaj pastoj, diras, ke vi devus ŝvebi ŝviton, kiam vi ellasas la folion.

Post kiam vi ruliĝis la folion, uzu ĝin por plenigi plenplenajn pastojn kiel ravioli aŭ tortellini , aŭ por lasagna aŭ tranĉi ĝin en larĝajn striojn.

Fari longajn nudojn, kiel pappardelle, tagliatelle aŭ fettuccine, ruligu la folion de pasto en tubon, poste tranĉi la tubon en rondojn de la dezirata larĝo kaj milde forskui ilin por apartigi la fadenojn; metu ilin sekigi sur ferdeko aŭ inter du seĝoj-dorso, apogita per pura kuireja tuko aŭ ligna dowel (vi ofte vidas ĉi tion en la itala kamparo).

Liberigu la duan parton de pasto kaj tranĉu ĝin kiel vi faris la unuan.

Kuiri la paston en salta akvo, bolanta .

Ekde ĝi estas freŝa, ĝi kuiri en nur 3-5 minutoj. Ne lasu ĝin overcook! Milda tritika faruno havas multe malpli gluten ol la malmola tritiko uzata en komerce pretaj seka pasto, kaj sekve fariĝos senkulpa se ĝi traktas.

Faranta paston mane faras penadon kaj praktikon, kaj se vi faras ĝin ofte, vi eble volas investi en pasta maŝino . Estas du specoj:

• Mano funkciigita:
  Ĉi tiuj ŝaltas vian surfacon de laboro kaj postulas, ke vi faru la paston. Tiam vi tranĉis ĝin tra la ruloj ĝis ĝi atingas la taŭgan taŭgecon, kaj denove tra la deziritaj tranĉiloj por fari kudrilojn. Ili estas limigitaj al ebenaj tipoj de pasto, kiel tagliatelle, taglierini, kaj lasagne (kiuj povas tiam esti uzataj por plenigi pastojn kiel raviolojn kaj similajn).
• Motorizita:
  Kun la elektraj modeloj, vi verŝas la ovojn kaj farunon en la maŝinon kaj ĝi faras la reston. Dependante de la cigaredingo vi elektas, vi ankaŭ povas fari cilindrajn tipojn de pasto kiel spaghetti aŭ penne. Ankaŭ ekzistas ligiloj por fari raviolojn kaj aliajn plenajn pastojn.

Dum pastaj maŝinoj ne funkcios por ĉio ( tortelli , ekzemple, ili estas faritaj kun pli dikaj folioj), ili estas granda helpo.

Unu el la plej amuzaj partoj pri faranta freŝan paston hejme estas ke facile aldoni purajn legomojn, nuksojn, ĉokoladon, freŝajn herbojn aŭ aliajn ingrediencojn al via pasto por akiri ampleksan gamon da ĝentilaj okuloj.

Unu afero memorigi estas, ke la aldono de iuj ingrediencoj influos la teksturon de la pasto, kiu estos malpli elasta kaj sekve pli malfacile elĉerpi. Sekve, vi eble ne sukcesos akiri la folion tiom maldika kiel vi farus folion el nur faruno kaj ovoj.

Pro tio ke la humida enhavo de la legomoj varios de parto ĝis grupo, la kvanto da faruno estas indika. Se la pasto eliras tro malseke kaj glueca, aldonu pli da faruno (vi lernos juĝi kiom vi bezonos per sperto).

Pasta Verda Spinaco

Ĉi tiu estas la plej klasika koloro, kaj estas uzata por fari pasta paglia kaj fieno - kombino de verda kaj flava etiklatero, kiu ofte estas uzata kun kremo-saŭcoj aŭ salsa aŭ funghi ( fungo-saŭco ). Verda pasto ankaŭ estas bonega alternativo al la fari lasagna aŭ ravioli. Por fari ĝin vi bezonos:

• 7/8 funtoj (400 gramoj, aŭ 3 1/3 tasoj) faruno
• 8 onzas (220 gramoj) kruda spinaco
• 3 ovoj
• Pinglo da salo

Lavu la spinakon bone, graci ĝin iomete, kaj varmigi ĝin en kaldrono kun nur la akvo, kiu frapas la foliojn. Aldonu pinĉon da salo kaj movu ĝin ĝis ĝi estas tute wilted (5 minutoj), tiam lasu ĝin malvarmigi kaj elpremi ĝin bone por forigi la tutan humidon, kiun vi povas.

Pura la spinaco kaj kombini ĝin kun la aliaj ingrediencoj kiam vi faras la paston. Kiel variadoj, vi ankaŭ povas uzi sovaĝajn verdojn aŭ nettelojn (uzu gantojn kiam vi elektas kaj lavu ilin).

Pasta Ruĝa Carroto-Tomato

La proporcioj estas similaj al tiuj por verda pasto:

• 7/8 funtoj (400 gramoj, aŭ 3 1/3 tasoj) faruno

• 9 onzas (250 gramoj) karotoj
• 3 ovoj
• 1 Kulero de tomato
• Pinglo da salo

Senŝeligu la karotojn, ĵetu ilin kaj mildigi ilin ĝis mola en malpeza salta akvo. Drenu ilin bone, purigu ilin, kaj redonu ilin al la kaldrono. Aldonu la tomato bati kaj varmu milde, movante senĉese, ĝis ĝi fariĝis sufiĉe firma. Kombini la verdan miksaĵon kun la aliaj ingrediencoj kiam vi faras la paston. Se vi volas ke la pasto estas vere ruĝa, vi povas preterlasi la karotojn kaj simple kuiri malsupren tubon da tomato-peco, kvankam en ĉi tiu kazo la rezultanta pasto estos iomete acida kaj postulos ion laŭ la kremo de saŭco por balanci ĝin.

Pasta Ĉokolado

Ĉi tio estas kompare nova aldono al la pasta cornucopia, kaj estas farita per senkolorigita kakaa pulvoro:

• 7/8 funtoj (400 g, aŭ 3 1/3 tasoj) faruno
• 3 onzas (80 g) senkulpigitaj kakao
• 4 ovoj
• Pinglo da salo

Kombini ĉiujn ingrediencojn kaj faru paston kiel vi kutime volus. Kontraŭe al tio, kion vi povus atendi, ĝi ne estas dolĉa. Ĝi funkcios sufiĉe bone kun riĉaj, sovaĝaj ludaj bazaj saŭcoj.

Pasta Parmesana Fromaĝo

Koncerne al koloro, ĉi tio vere ne diferencas de regula, sed ĝi estas agrabla ŝanĝo de gusto:

• 1/2 funtoj (225 g, aŭ 1 4/5-tasoj) faruno
• 1/2 funtoj (200 g) Parmigiano-Reggiano kradrita

• 3 ovoj

Vi ne bezonas salo, pro la salo enhavo de la Parmigiano. Kombini la ingrediencojn kaj daŭrigi kiel normala, provokante la finan paston kun senŝanĝa butero kaj saĝa aŭ malpeza tomato-saŭco. Unu averto: pro la fromaĝo, ĉi tiu pasto ne bone konservas.

Pasta Oranĝa Akvo

Ne karoto ĉi tiu fojo, sed kukurbo: Elektu unu kun oranĝa karno (kukurbo funkcios).

• 7/8 funtoj (400 g, aŭ 3 1/3 tasoj) faruno
• 7/8 funtoj (400 g) oranĝkoloraj kukurbo
• 2 ovoj
• Pinglo da salo

Senŝeligi kaj ĵeti la premplaton, forĵeti semojn kaj ŝnurojn, kaj boli la pecojn en malpeza salta akvo dum ĉirkaŭ 30 minutoj. Drenu la pecojn bone kaj pura ilin; se la pasto estu tro likva, varmigu ĝin en kaldrono, moviĝante rapide, ĝis ĝi dikiĝis. Uzu la paston por fari la paston.

Pasta Fresh-Herb Pasta

Ĉi tiuj estas mirinda plezuro, kaj pro tio ke la fortoj de herboj varias de tempo al tempo, neniam estos samaj de loto ĝis grupo.

• 7/8 funtoj (400 g, aŭ 3 1/3 tasoj) faruno
• 1/4 taso aŭ por gustumi novajn herbojn, kiel ekzemple saĝo, petroselo, romero, timiano aŭ kia ajn alia konvenas al via fantazio
• 4 ovoj
• Pinglo da salo

La ĝusta volumo de herboj varias laŭ la herboj, kiujn vi elektis kaj ilia potenco. Ĉiuokaze, lavu ilin bone, patu ilin sekaj, streĉi la foliojn de la tigoj kaj miksi la foliojn. Kombini la ingrediencojn kaj faru la paston. La plej bona saŭco ĉi tie estos senŝanĝa butero, kaj malpeza polvo de kradrita Parmigiano. (Noto: Vi povas ankaŭ uzi tutajn foliojn de milda herbo, ekzemple petroselo, dum ruliĝanta paston per pasta maŝino por enkorpigi ĝin ene de la folioj de pasto. Ĉi tio faras aparte belan lasagna aŭ pappardelle. Vidu la sekvan paĝon por instrukcioj .)

Nigra Pieda-Inka Pastaĵo

Ĉi tiuj iomete senespektas la unuan fojon, kiun oni vidas, sed estas perfektaj kun kremo, fiŝkaptitaj saŭcoj.

• 7/8 funtoj (400 g, aŭ 3 1/3 tasoj) faruno
• 4 kuleroj de kvadrata inko (plej bone freŝa, de via fiŝkaptisto, sed ĝi ankaŭ estas havebla, en pakoj, en bone-stokitaj delikatuloj)
• 4 ovoj
• Pinglo da salo

Kombini la ingrediencojn kaj fari la paston kiel kutime.

Pasta Porkino Porcini

Kaŝtanarbo fariĝas tre bone en pasto. La proporcio, kiun vi volas, estas 1/3 kaŝtana faruno al 2/3 blanka faruno; Kalkulu la kutiman nombron da ovoj.
Alia eblo por fari brunan pastaĵon estas 50-50 miksaĵo de tuta tritiko kaj regulaj floroj.
Tria, eleganta opcio estas uzi sekigitan porcinion :

• 7/8 funtoj (400 g, aŭ 3 1/3 tasoj) faruno
• 60 g (pri paka taso) sekigitaj porcini-fungoj
• 3 ovoj

• Pinglo da salo

Akvumu la porcini dum 10 minutoj en malgranda kvanto da bolanta akvo, kaj poste malplenigu ilin, rezervante la likvaĵon. Miksu la porcinon. Strenu la likvaĵon, kiu povas enhavi sablon, en kaserolon, aldonu la porcinion kaj varmego, konstante moviĝante ĝis la miksaĵo dikiĝis. Lasu la fungojn malvarmeti, kaj kombini ilin per la aliaj ingrediencoj kiam vi faras la paston. Ĉi tiu pasto estos plezuriga kun senŝanĝa butero kaj polvo de fromaĝo, aŭ simpla krema saŭco.

Pasta Vosto

La perfekta afero por la ŝatantoj de la Viola (violata) futbalteamo de Florenco, kiu eluzis purpurajn iam ajn ekde la lavotervo fariĝis eraro per siaj ruĝaj ĵerzoj en la 20-aj jaroj ...

• 7/8 funtoj (400 g, aŭ 3 1/3 tasoj) faruno
• 1 sufiĉe granda beto (vi povas aĉeti ĝin preta-kuirita)
• 2 ovoj
• Pinglo da salo

Kuiri la beton se necesas, haŭto ĝin, se ĝi bezonas, ĵetu ĝin, miksas ĝin, metu la paston en fajna muslinako, kaj elprenu tiom multe el la suko kiel vi povas.

Kombini la paston kun la ceteraj ingrediencoj kaj faru la paston. Ĉi tiu pasto inklinas fendi kiel ĝi sekigas, do uzu ĝin tuj post kiam vi ruliĝis la folion kiel eble.

Pasta Reŝargita kun Fresh Herb Leaves

Gualtiero Marchesi, la plej respektita kuiristo de Italio, faris ĉi tiujn en kuireja spektaklo antaŭ kelkaj jaroj, kaj ili estas plej impresaj.

Uzu ilin por fari grandajn raviolojn, el la specoj, kiuj estas simplaj kvadratoj, kies randoj estas malplenigitaj ĉirkaŭ la kompletigo, kaj servas ilin simple, kun senŝanĝa butero kaj kradrita fromaĝo, por ke la saŭco kovras la ŝablonon. Li uzis manfaritan pastaŝinon por fari la premadon.
Faru paston sekvantan la norman recepton donita sur la paĝo 1 de ĉi tiu artikolo kaj ruliĝu ĝin al la norma dikeco. Tuj poste, prenu bone lavitajn sprigojn de petroselo aŭ aliaj folioj, kaj tordu la tigoj tiel nur la folioj restas. Tranĉi la paston en striojn proksimume dufoje pli larĝe ol la folioj, kunpremu unu flankon de strio kun iom malvarma akvo, kaj kuŝu vicon da folioj, disigante ilin ĉirkaŭ ĉirkaŭ duonon de colo. Kovru per dua strio kaj kuru la sandviĉon tra la pastaŝino. La folioj estos videblaj tra la pasto. Daŭre faru striojn kaj kurante ilin tra la pastaŝino ĝis la tuta maso estas uzata.

Fine, specifa pasto-formo:

Orecchiette
Tipa pasto de la regiono de Puglia, simila al malgrandaj oreloj. Kiel fari ilin, kun pluraj saŭcaj sugestoj.

(Redaktita de Danette St. Onge)