Funghi porcini, kun ilia karna teksturo, prononcita gusto, kaj kapo, terura aromo, estas la plej valoraj sovaĝaj fungoj de Italio, kaj kiam ili estas freŝaj, ili estas bonega: vi povas griligi ilin, uzi ilin al supro pizoj, fari saŭcoj kun ili, kaj pli. Jen tri manieroj por fari ilin:
1) Se la ĉapoj estas grandaj, ĉirkaŭ 4-6 coloj en diametro, vi povas fari Grilled porcini-fungojn; Estis tempo, kiam kruta porcina ĉapo nomiĝis "malriĉa bistejo". Forigi la tigojn, kiuj estas perfektaj por fari saŭcon (vidu sube). Rubu la ĉapojn per tranĉaĵo de citrono, tranĉu ilin kun la pinto de tranĉa tranĉilo, kaj enmetu siklojn de ajlo kaj nepitelo (aŭ timo) al gusto. Donu al ili komenca eksplodo de alta varmego, kaj tiam levi la kradon de la karboj, kaj turnu ilin plurajn fojojn. Kiam ili estas faritaj, translokigu ilin al utila plado, aldonu kelkajn gutojn da fandita butero, olivaj oleo, salo kaj pipro por gustumi kaj servi. Ili estas mirindaj kun plata bistejo , kaj eĉ pli bone se ili servas rekte sur la supro de la stekoj.
2) Vi ankaŭ povas friigi porcini: tranĉi ilin longituden en 1/4 colojn da larĝaj tranĉaĵoj, dishaku la tranĉaĵoj en faruno (se la faruno ne fiksas, tajpu ilin unue en malvarmeta akvo, patu ilin sekaj kaj poste disĵeti ilin en faruno ), tiam trempu la floritajn tranĉilojn unufoje en malvarma akvo por apenaŭ malplenigi la farunon (ĉi tio utilas por fari ilin pli kruĉaj - ne trempu ilin), kaj friti ilin en varma oleo ĝis ora bruna. Drenu sur sorba papero, aspergu per salo kaj servu tuj. Ĉi tio ankaŭ funkcios bone kun aliaj specoj de sablaj, karnaj fungoj.
3) Ĉi tiu recepto sube, por kuirebla porcini-fungoj , estas simpla maniero por kuiri ilin por uzi aŭ kiel pasto-saŭco, flanka plado por akompani gravan kurson (kiel baktaĵon aŭ rostitan bovaĵon), aŭ pinton por krostini , kiel antipasto- aperitivo.
En Toskanio, kie porcini fungoj estas abundaj, ili tradicie savas kune kun formo de sovaĝa mento nomata nepitella aŭ mentuccia . Pro tio, ke tio ne eblas trovi aliloke, vi povas anstataŭigi freŝan timon, aŭ anstataŭ uzi platlan folion.
[Redaktita de Danette St. Onge]
Kion Vi Deziros
- 1/4 taso olivoleo
- 2 trunaj ajloj (pelas kaj fajne pincitaj aŭ disbatitaj)
- 1 sprig nepitella (aŭ timo, freŝa, folioj forigitaj de tigo kaj tigo forĵetita)
- 1 funtoj de porcini-fungoj (freŝaj, purigitaj, maturigas ilin dum seka kun pura vegetala broso por forigi ajnan videblan teron kaj tranĉi en 1/4-cola dika tranĉaĵoj, ambaŭ tigoj kaj ĉapoj)
- 1 tomato (plumo, matura, korita kaj kudrita)
- Salo (fajna maro) por gusto
- Nigra pipro al gusto
Kiel fari ĝin
Salute la ajlo kaj nepitelo (aŭ timiano aŭ petroselo) en la oleo de olivo en peza fundo, por 1-2 minutoj super meza varmego, aŭ ĝis ĝi turniĝas nur pala ora.
Aldonu la fungojn, pliigu la varmegon al altaj, kaj kuiri, moviĝante, ĝis la fungoj forprenos ilian akvon; redukti la varmegon al malalta, instigi la tomaton kaj mildigi dum ĉirkaŭ 30 minutoj (ĉi tio donas al la tomato la tempon, kiun ĝi bezonas por kuiri en la saŭcon).
Se la fungoj komencas sekigi, aspergu ilin per blanka vino aŭ buljono.
Sezono por gusto kun salo kaj pipro, ornamu per freŝa petroselo kaj servu.
Noto: Vi ankaŭ povas kuiri porcini sen la tomato, en kies kazo, ili estas konataj kiel porcini trifolati . En ĉi tiu kazo, uzu petroselo prefere ol nepitella en la kuirado, kaj kuiri ĝis la fungoj reabsorbis iliajn sukojn kaj estas fork-molaj, aldonante splason de blanka vino, se oni deziras. Ĉi tiu recepto, kun aŭ sen tomato, ankaŭ funkcios kun aliaj gigantaj fungoj, do bonvolu provi ĝin per kiom ajn foraj fungoj estas disponeblaj en via merkato.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 328 |
| Tuta Fat | 15 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 10 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 90 mg |
| Karbonhidratoj | 41 g |
| Fitara Dieto | 12 g |
| Proteino | 11 g |