Kio Estas Angus Bovaĵo kaj Devus Vi Pagas Pli Por?
Plejparto de ni iras al la provizejoj por aĉeti bovaĵon aŭ ordigi bovaĵon ĉe restoracio sen pensi tro da pri kie ĝi venis. Malmultaj homoj scias pri rasoj de brutoj, inspektadaj kaj gradaj procezoj, aŭ la merkatado kiu iras malantaŭ la scenoj. Tial, kiam rapidaj manĝaĵaj ĉenoj kaj varmaj hundaj fabrikistoj komencas ĵeti pri termino kiel "Angus", estos problemoj kaj tuj konfuzas.
Eĉ estas marko da hundaj manĝaĵoj, kiuj ektimiĝas kiel Angus.
Kio Estas Angus?
Angus estas raso de brutaro. Ĝi ne estas kvalito de bovaĵo. Ĝi ne implicas, ke la bovaĵo estas organika, natura, aŭ pli alta ol ajna alia tipo de bovaĵo. Angus brutaro estis specife bredita de la indiĝena brutaro de Skotlando fare de Hugh Watson meze de la 19a jarcento. Oni kredas, ke preskaŭ ĉiuj nigraj bovoj vivantaj hodiaŭ venis el la rezultoj de liaj provoj por maksimumigi la nigran kaŝon de ĉi tiuj bestoj. En la 1870-aj jaroj ĉi tiuj brutaroj estis alportitaj al Usono kaj en la 1880-aj jaroj la American Angus Association estis fondita.
Estas Nigra kaj Ruĝa Angus, sed la Ruĝa Angus ne estas sponsorita fare de la American Angus Association kaj estas multe pli malofta raso. La Nigra Angus, aŭ pli komune, Angus, estas nigra kaŝita raso sen kornoj. Por fari mallongan historion, la Angus havas multajn avantaĝojn (rapide kreskanta, fidinde mola, bone marmorita) kaj rapide populariĝis kiel reproduktaĵo por redukti problemojn de superproduktado en aliaj brutoj.
Pro ĉi tio kaj la ĝenerala populareco de Angus fare de kuristoj, ĝi fariĝis la plej populara raso en Usono.
Kio estas tiel granda pri Angus?
Angus bovaĵo disvolvas kun pli bona marbado ol plej da brutaro. Marbling estas la kvanto de intramuskola graso. Plej multaj homoj konsentas, ke marbado plibonigas guston, tenerecon, kaj konservas karnon humida dum kuirado (precipe ĉe altaj temperaturoj).
La bovaĵo estas bazita sur marŝado kun la plej alta grado de marŝado rezervita por la Ĉefvaloro (Prime reprezentas malpli ol 3 procentoj de ĉiuj bovaĵoj produktitaj). Oftaj Angus-kvalifikoj pli bone en la USDA-skalo sed tio ne signifas, ke Angus estas kvalito de kvalito aŭ ke io ajn, kiun vi aĉetos etikedita Angus, fariĝos pli bona ol ajna alia kortego.
Inspektado, Gradado kaj Klasifikado
Do kiel vi scias, ke la bovaĵo, kiun vi aĉetas, estas Angus? Ĉiuj bovaĵoj en Usono estas inspektitaj de la Fako de Agrikulturo de Usono. Ĉi tio estas deviga kaj farita por la kialo de manĝaĵa sekureco . Gradigado (vidu Bovaĵ-Gradado por pli da informoj) estas propra-vola kaj farita koste de la posedanto de la brutaro ĉe la momento de gradigado. En la inspekta procezo, la raso de brutaro estas laŭleĝe determinita per vida inspektado.
Ĉi tie estas grava punkto. Se vi memoras reen al mezlerneja biologio ili parolis pri fenotipo kaj genotipo. Brutaro estas klasifikita kiel specifa raso de fenotipo (vidaj trajtoj). Ne estas genetika provo farita por diri precize, kio reproduktas ĝin. Se brutaroj estas 51 procentoj nigraj, ili estas klasifikitaj kiel Angus, almenaŭ tiom al la registaro. Ĉi tio signifas ke karno kaj karnaj produktoj etikeditaj kiel Angus eble plejparte estas Angus, aŭ eble ne plejparte estas Angus.
Sed diveni kion? Tio estas bone ĉar Angus estas la plej ofta raso de brutaro en Usono; Plejparto de la viando, kiun vi aĉetas, estas Angus, aŭ almenaŭ parte Angus. Do kial vi pagas pli por bovaĵo etikedita Angus? Bona demando.
La USDA listigas atestitajn markojn de bovaĵoj, kiuj estas registritaj kun ili. Nur bovaĵo kunvenanta la kriteriojn de ĉi tiuj sendependaj atestprogramoj povas porti la markonomon. La registaro regas ĉi tiun procezon kaj protektas la markojn de malutilo. De la 86 USDA rekonis atestitajn markojn, reprezentante 25% de ĉiuj produktitaj bovaĵoj en Usono, 63 enhavas la vorton Angus. Angus estas la magia vorto por bova merkatado.
La Fundo-Linio
Estas multa seniluziiĝo en besta etikedo. La vendejoj vendas pli bonan bovaĵon kun glumarkoj, kiuj diras aferojn kiel "Butcher's Choice" aŭ "Prime Value." Simile, pli malalta gradigita bovaĵo, aŭ ofte sengradigita bovaĵo ricevas la Angus-poŝtmarkon sur ĝi por esti vendita al rapidaj manĝaj ĉenoj kaj tuta aro da uzoj.
Ĉi tio ne diras, ke ĉi tiuj produktoj ne estas faritaj kun Angus bovaĵo, sed ke la implikaĵo, ke Angus signifas, ke kvalito ne estas vera. En la lastaj jardekoj, la vorto Angus venis por implici ion, kio simple ne.
Angus de Kvalito
La granda plimulto de Angus bovaĵo produktita en Usono venas sub la pluvombrelo de la American Angus Association. Ĉi tiu organizo, en provo pliigi konscion pri Angus-bovaĵo kaj helpi al pli altan prezon por siaj membroj, kreis la Atestitan Angus Bovaĵon en 1978. Ĝi plejparte pro siaj klopodoj, ke la termino Angus ekkomandis la potencon, ĝi faras hodiaŭ. Uzante genetikon, ultrasonan teknologion kaj klasikan reproduktadon, la homoj de Atestita Angus Bovaĵo laboris por plibonigi la rason, kiu produktos la bovaĵon, kiu portos sian logoon (ne nepre la tutan bovaĵon de Angus en la lando).
Atestita Angus Bovaĵo estas gradigita fare de la USDA kaj devas esti en la supraj du gradoj (Unua kaj Elekto) plus ĝi devas pasi ok kromajn kriteriojn por esti etikedita Atestita Angus Bovaĵo. Ĉi tiuj kriterioj, reviziitaj antaŭ kelkaj jaroj, estas desegnitaj por determini kvaliton, sed ankaŭ por certigi ke la brutoj ili uzas estas Angus per pli ol nur 51 procenta nigra difino. La beko de la aĉetisto ĉi tie estas tiu elekta grado Atestita Angus Bovaĵo ĝenerale de pli bona kvalito ol averaĝa kortego de elekta bovaĵo .
Fina Analizo
Rapida manĝa hamburgero aŭ amasa merkato varma hundo kun la nomo de Angus stampita sur ĝi estas ankoraŭ la plej malalta kvalito de bovaĵo, kiu povas esti vendita por homa konsumo eĉ se ĝi venas de Angus-brutaro. Se vi ŝatas Angus-bovaĵon, aĉetu Angus-bovaĵon de kvalito kaj ne nur io etikedita Angus. Angus povas esti sabrosa kaj mola bovaĵo aŭ ĝi povas esti nomo uzita por apartigi vin de via mono. Estu inteligenta konsumanto kaj sciu, kion vi aĉetas.