Marinadoj kaj marinaj tempoj por Kortego de Bovaĵo
Pli malmolaj bovaĵoj bezonas fortan marinadon kaj tempon por ke ĝi funkciu. Malsamaj tranĉoj de bovaĵo eble ne bezonas esti marinitaj por tenereco, sed la gusto kaj sanaj profitoj ankoraŭ estas tie (vidu Marinadojn ). Planu ĉirkaŭ 1/4 tason da marinado per funtoj da bovaĵo. Ĉi tio estas ĝenerala regulo kaj plejparte dependas de tio, kion vi metas la bovaĵon kaj marinadon. Mi ŝatas 1 galon Ziptop-sakojn por marinado, sed pli grandaj kortego eble bezonas loki en granda ujo.
Pro tio ke multaj marinadoj, almenaŭ tiuj, kiuj laboras, enhavas acida, ĉiu ujo uzita por marinado devas ne esti metalo. La acidoj reagas per metalo kun kaŭzo de nesesira gusto. Certigu, ke vi turnu la bovaĵon periode tiel, ke la marinado havas egalan aliron al ĉiuj flankoj.
Pro ĉi tiu diagramo, kuŝoj havas dikecon de 1-cola kaj rostitaj pli dikaj ol 2-coloj. Se vi havas tranĉon de bovaĵo ie interne, mezuras la tempojn. Eĉ mallongaj marinaj tempoj funkcios. Marinadoj ne fariĝos malmola kortego en io fantazia, sed ili aldonas multe da gusto.
Bova Marinating Prifriponas
| Primal | Kortego | Marinanta Tempo |
| Chuck (Kuĉoj) | Chuck Arm Steak , Chuck Eye Steak , Mock Tender Steak , Chuck Shoulder Steak , Top Blade Steak | 4 ĝis 6 horoj |
| Chuck (Rostita) | 7-Ostaj Rostoj, Armita Rostita, Chuck-Okulo Rostita, Krucxa Rostita Rostita, Ŝultra Potita Rostita | 8 al 10 horoj |
| Ribo (Kuŝoj) | Rib-Okulo Steak , Rib Steak | 30 minutoj ĝis 1 horo |
| Costilla (rostita) | Rib Rostitaj, Rib-Okulo Rostita | 1 al 2 horoj |
| Mallonga Lino (Kuĉoj) | T-Bone Steak , Tenderloin Steak , Top Loin Steak | 30 minutoj ĝis 1 horo |
| Mallonga Lomo (Rostita) | Tenderlo Rostita | 1 al 2 horoj |
| Sirlo (Steak) | Stelo de Sirloin, Beko de Tri-Bekoj | 2 ĝis 4 horoj |
| Sirlo (Rostita) | Tri-Beko Rostita | 4 ĝis 6 horoj |
| Ĉirkaŭvojo (Steak) | Ronda Steako, Ronda Konsileta Stuko | 4 ĝis 6 horoj |
| Ronda (Rostita) | Fundo Ronda Rostita, Okulo Rostita Rostita, Ronda Konsileto Rostita, Rumpa Rostita, Beko Rostita | 8 al 10 horoj |
| Plato (Steak) | Hanger Steak , Jupo Steak | 4 ĝis 6 horoj |
| Flanko (steko) | Flankaj Steakoj | 4 ĝis 6 horoj |
| Brisket | Trimita | 10 ĝis 12 horoj |
| Brisket | Senŝeligita | 16 t0 18 horoj |