01an de 08
BBQaj Bovaĵoj
Koncerne BBQ, Inc. Kuŝaj kostoj povas esti ambaŭ malfacilaj por manĝi kaj malfacilaj por prepari. Kuiritaj senpripense ili estas tro ĝojaj por ĝui. Kuiritaj konvene ili estas molaj kaj bongustaj. La sekreta kun BBQ-bovaĵoj, kiel ĉiuj barbaco, estas kuiri ilin malalte kaj malrapida. Per fumado de viaj bovaĵoj, vi ricevos la plej bonkvalitajn ripojn eblajn. Ĉi tiu procezo daŭros proksimume 6 ĝis 7 horoj por produkti gusto de ripoj. Fojo kompletigita, vi ne bedaŭros momenton pri la laboro, kiu preparas ilin.
La provizoj, kiujn vi bezonos por tio, estas:
- Pluraj bastonoj de bukloj
- Bona ripo frotas
- Fuelo por via fumanto (kiel karbono aŭ kiom ajn la fumanto bruligas)
- Ligno por fumi
- Rostokrado , se vi intencas saŭzi la ripojn
- Malmoza tranĉilo (kiel butero-tranĉilo)
- Granda, akra tranĉilo
02 de 08
BBQ Beef Ribs - Preparanta la Fumanton
Koncerne BBQ, Inc. Komencu pafante vian fumanton. De ĉi tie, konstruu sufiĉe grandan fajron por teni temperaturon inter 225 kaj 250 gradoj F por la tuta kuireja tempo. Bovaĵaj ripoj havas multe da graso do ni ne zorgos pri envolvado de ĉi tiuj ripoj kiel ni volus per karikaj ripoj . Se vi elektas envolvi ilin (por ke la karno falu de la osto) tiam faru tion por la 4-a kaj 5-a horo de kuirado. Vi bezonos bonan dozon da fumo, precipe dum la unuaj du horoj, do havu multe da lignaj pintoj. Provu fruktan lignon kiel pomo aŭ ĉerizo, sed kion vi havas al vi laboros bone.
Bovaĵaj ripoj inklinas esti tranĉitaj pli kreeme de multaj butikistoj, sed ili kutime tranĉas en 4 ĝis 5 ostaj sekcioj kurante ĉirkaŭ 8 colojn de longo.
03an de 08
BBQ Beef Ribs - Ekzamenu la Ribojn
Koncerne BBQ, Inc. Familiarigi vin per la ripoj multe helpos, kiam vi preparos ilin, fumos ilin kaj finfine servos kaj manĝos ilin. Prenu momenton por inspekti la bovaĵojn. Pecoj da karno kaj grasaj pecoj povas esti tranĉitaj. Kelkfoje ili estas tranĉitaj per malgrandaj ostoj ĉe la randoj. Plej bone forigi ĉi tiujn malgrandajn pecojn. Provu kroĉi ilin laŭ belaj kaj puraj, sed ne tranĉu la grason de la ripoj. La graso konservos la viandan humidon dum ĝi kuiras kaj aldonos dolĉecon al la ripoj.
04an de 08
Bukaj Bovaĵoj - Eltirante la Membranon
Koncerne BBQ, Inc. La membrano estas maldika haŭta tavolo sur la osta flanko de la ripoj. La membrano konservas la guston de la BBQ-rubo kaj la fumo, turnante la ripojn en malfacilan materialon, kiu eĉ la plej akraj dentoj ne povos penetri. Forigi la membranon povas esti iom da defio sed vere plibonigas la kvaliton de viaj bovaĵoj.
Estas pli facila forigi la membranon se vi povas ĝin konservi nerompita. Ĉi tio signifas neniujn akrajn tranĉilojn. Uzu malpuran tranĉilon, kiel multaj kuirejaj tranĉiloj, aŭ butero-tranĉilo (iuj homoj uzas malkonstruilon). Mendu la tranĉilon inter la membrano kaj la osto milde. Laboras ĝin por malfiksi la membranon kiel eble plej multe. Fojo iuj el ĝi malfiksis, ekprenu la membranon per papero tuko kaj komencu funkcii ĝin for de la karno kaj ostoj. Kelkaj bastonoj rezignos facile la membranon kaj aliaj estas pli malfacilaj. Vi nur devas labori kun ĝi.
05 de 08
BBQ Beef Ribs - Beef Rib Rub
Koncerne BBQ, Inc. La plej bona kaj plej facila maniero por aldoni guston al bovaĵluboj estas per apliki BBQ-rubon. Ĉi tiu miksaĵo de spicoj sidas sur la ripoj dum la tuta tempo, enprofundiĝanta kaj farante la viandon gusto. La rubo, kiun vi elektas, estas tute al vi. Konsideru unu el ĉi tiuj mirindaj frotaj receptoj. Vi povas elekti dolĉan, pika aŭ sovaĝa froteto, sed evitu ion per tro da sukero. Ĉe 265 gradoj F, sukero, kaj se via fumanto trafas ĉi tiun temperaturon dum nur kelkaj minutoj, la bruligita sukero povas ruinigi la guston de la ripoj.
Kun la kukaj kostoj eltonditaj kaj la membrano forigita, vi pretas apliki la rubon. Vi vere ne bezonas "froti ĝin" en la viandon, sed vi deziras bonan kovradon super ĉiu kvadrata colo de la ripoj. La kvanto da rubo, kiu kliniĝos al la ripoj, estas ĝuste kiom vi volas.
Manu la ripojn malrapide de ĉi tiu punkto antaŭen, por ke vi ne perdu iom da rubo. Ju pli vi manipulas la ripojn, la pli da rubo falos.
06 de 08
BBQ Beef Ribs - Metante la Bovaĵlokojn sur la Fumanton
Koncerne BBQ, Inc. La pli konata vi estas kun via fumanto, pli bone la kvaliton de rostokrado vi povas produkti. Gravas elmeti la krutajn kruĉojn tiel ke lasi aeron kaj fumi fluon inter ĉiu rako.
Se via fumanto varmigas unuflanke, vi eble devos turni viajn bovaĵojn, aŭ ŝanĝi ilin por akiri eĉ varmegon. Ĉi tio estas grava ĉar, alie, vi ne volas movi ilin dum la tuta kuirila tempo. Ne estas flipping kun ĉi tiuj ripoj.
Metu la kruĉojn de bovaĵaj ripozeoj de osto-flankaj malsupren kaj premu ilin kune de la finoj. Ĉi kompaktas la raketon. Dum la kuirado, la karno forkaptos kaj vi ne volas malrapidigi ĉi tiun procezon disvastigante la raketon sur la kuiran surfacon.
Kuŝaj kostoj daŭros proksimume 6 horojn por kuiri konvene je temperaturo inter 225 kaj 250 gradoj F. La plej bona maniero por diri, kiam viaj ripoj estas proksime al la faro, estas laŭ la tenereco de la viando. Plene kuirita viando estos kruta.
Se vi ne havas fumanton, lernu pri kuirado de rostokretoj sur la krado .
07 de 08
BBQ Beef Ribs - Aldonanta BBQ-saŭcon
Koncerne BBQ, Inc. Ĝi estas ideala meti rostokran saŭcon sur viaj bovaĵoj. Dum kuraciloj estas bonegaj kun aŭ sen saŭco, bovaĵrostoj profitiĝas tre de bona rostokaptilo. Denove, estus bona ideo eviti saŭcon kun tro da sukero, kiel tiuj el la provizejoj.
Vi povas aldoni saŭcon ĉe ajna punkto dum la fumado, sed plej bone atendi ĝis la lasta horo. Ĉi tio donos al vi tempon apliki plurajn maldikajn mantelojn de rostokaptado. Tiel vi ricevas belan, glueca tavolo da saŭco, kiu bongustigos la kukojn. Se vi volas aldoni iom da fuma gusto al la saŭco, ĵeti kelkajn kromajn pecojn sur la fajro por konstrui la fumon.
08 de 08
BBQ Beef Ribs - Tranĉanta kaj Servanta viajn Bovaĵojn
Koncerne BBQ, Inc. Iam la bovaĵoj estas tute boligitaj kaj vi aplikis la rostokaptan saŭcon , forprenu ilin de la fumanto. Kiel ia viando, vi devas lasi la ripojn ripozi antaŭ tranĉado. Ripozanta viandon permesas al la varmego kaj sukoj eĉ ekstere kaj la karno malstreĉiĝi, farante ĝin pli mola. Lasi riĉajn ripojn ripozon, kovrita per folio de folio, por 5 ĝis 10 minutoj.
Kiam la ripozo estas kompleta, ĝi estas tempo por tranĉi. La plej facila maniero por tranĉi bovaĵojn estas stari ilin sur siaj finoj kaj por tranĉi tranĉilon inter la ostoj. Se la ripoj estas kuiritaj konvene, vi facile tranĉas la karnon sen forŝovi ĝin de la ostoj. Riboj plej bone manĝas sur la osto. Dum falo-de-la-ostaj ripoj sonas bone, ĝi estas iom pli malfacile manĝi.
La lasta parto estas rimarki viajn ripojn. Tro mola? Ne sufiĉe taŭga? Tro dolĉa? Tro pika? Se vi registras vian procezon, la venontan fojon vi fumas raketon, vi povas fari la necesajn ŝanĝojn por produkti la deziritan rezulton.