Manĝaĵo venenado neniam devus esti sur la menuo
Antaŭ kuirado de viando, ia tipo de viando, vi devas kompreni, kian internan temperaturon oni devas atingi por ke la viando estu manĝata sekure.
Sekuraj Temperaturoj
Manĝaĵo neniam devus esti tenita ĉe temperaturoj inter 40 kaj 140 F. Tio estas ĉar plej multaj bakterioj plene feliĉe reproduktos en tiu gamo. Ĝi reproduktas tre malrapide, ĉu ajn, sub 40 F kaj supre 140 F. Sed notu, la temperaturoj, en kiuj bakterioj estas mortigitaj, varias laŭ la mikrobo.
Ekzemple, salmonella estas mortigita hejtante ĝin al 131 F dum unu horo, 140 gradoj dum duona horo, aŭ hejtante ĝin al 167 F dum 10 minutoj. Kiam temas pri mortigo de mikroorganismoj, ambaŭ varmego kaj tempo influas la ekvacion.
Ankaŭ ekzistas la afero de kie troviĝas la poluado. E-coli vivas en la intestina vojo de bestoj - ne la karno. Kaj la danĝero estas, ke en la procezo de viandado de bovino aŭ kokido, iuj el la enhavo de la intesto traktas la polvon elmontrita. Tial ĝi estas relative sekura serĉi steakon super alta varmego kaj ankoraŭ manĝi ĝin malofta aŭ meza malofta (125 ĝis 135 F). Tial ankaŭ ĉiuj karnaj karnoj devas esti kuiritaj al 160 gradoj - ĉar la ekstera karno kaj interna karno miksiĝas kune dum muelanta.
Trichinosis, kiu estas parásito multelelo kaj ne bakterio, vivas en la muskoloj kaj tiel ekstere de la eksteraĵo, diras, ke korkumo ne mortigos organojn en la viando, kvankam ĝi pli bonvole gustos.
Trichinosis estas mortigita ĉe 135 F, do ĝi estas sekura manĝi porkon se ĝi estas kuirita al almenaŭ 140 aŭ 145 F. Salmonella povas ankaŭ iam loĝi la karnon de kokoj, do kuiri kokidon kaj meleagron al almenaŭ 160 F estas saĝa. Salmonella ankaŭ povas loĝi ovojn kaj do ekzistas risko kun molaj boligitaj ovoj, kukloj kaj oreloj, se iu parto de la ovo estas malhelpita, kiel la yema.
Estas sekura kuiri karnon kaj legomojn ĉe malaltaj temperaturoj por pli longaj periodoj aŭ pli altaj temperaturoj por pli mallongaj periodoj. Kaj estas preskaŭ ĉiam pli sekura ol serĉi viandon super alta varmo antaŭ ol kuiri ĝin ĉe pli malaltaj temoj. Por malalta temperaturo kuirado por rostitaj kaj sovaĝaj, ĝi estas bona ideo kaŝti la karnon unue super meznivela varmego - ĉirkaŭ 350 F - kaj poste sekvu la recepton por kuiri ĉe malalta temperaturo dum pli longa tempo.
Toksika Faktoro
Sed varmego sole ne estas la sola faktoro por malhelpi manĝaĵojn. Ankaŭ estas faktoro de toxicidad. Iuj bakterioj estas simple pli venenaj ol aliaj, kaj iuj toksinoj pendas ĉirkaŭ la bakterioj. Plej multaj homoj kun sanaj imunaj sistemoj povas ingesti iom da salmonella aŭ listerio kaj iliaj sistemoj mortigos ĝin sen eĉ rimarki ilin. La toksinoj de botulismo, tamen, estas tre potencaj kaj danĝeraj, kaj eĉ malgranda dozo de la bakterioj povas havi signifajn efikojn. La botulismo okazas plejparte en netaŭgaj stanaj produktoj sed ankaŭ povas aperi en hejmaj kolbasoj . Neniam prenu ŝancon pri io, kio povus enhavi botulismon.
Gvidlinioj de sekureco pri nutraĵoj de USDA
Se vi deziras esti escepte sekura, sekvas la gvidajn sekurecajn manierojn de la USDA kaj kuiru ĉiun al almenaŭ 160 gradoj F.
Ankaŭ, neniam tenu varman manĝon sub 140 F, kaj malvarmeta manĝaĵo vi refrigeras rapide ĝis almenaŭ 40 gradoj.