En malvarma vintra nokto, koraj manĝaĵoj kaj vegetalaj pladoj rostitaj en la forno estas plej allogaj. Ĉambroj estas unu tia manĝo. Ili havas multajn nomojn en la germana: "eisbein", "hachse," "haxe" aŭ "stelze." En Bavario, ili nomas ĉi tiun pladon "schweinshaxe" kaj kuiras ĝin en la forno, kiu turnas la haŭton en ŝirindan ŝelon.
Kion Vi Deziros
- 1 grandaj aŭ 2 malgrandaj, freŝaj ŝinkoj, 3 ĝis 4 funtoj
- 1 cucharadita de salo
- 1/2 cucharadita pipro
- 1 cucharadita sekigita saĝa, pikita fajna aŭ frotita
- 1 cucharadita sekigita romero, fikita pikita
- 1 kulero de mallongigo
- 1 1/2 tasoj kokido aŭ bova buljono
- 1 cepo, senŝeligita kaj tranĉita en kvaraj
- 1 karoto, senŝeligita kaj tranĉita en pecoj de 1-cola
- 1/4 de cervika radiko aŭ 3 pecoj de celerio, senŝeligitaj kaj tranĉitaj en 1-colajn pecojn
- 1 perejala radiko aŭ parsnipo, senŝeligita kaj tranĉita en 1-cola pecoj
- 10 tutaj pantofloj
- 2 kuleroj de faruno
- 3/4 taso dolĉa kremo
- Salo kaj pipro al gusto
- Blanka vino al gusto
Kiel fari ĝin
- Precalentar la forno al 350 F.
- Kun akra tranĉilo, iomete malfiksas la viandon de la osto.
- Rubu la salo, pipro, saĝo kaj romero sur la ekstera parto de la hoko.
- En forno-pruva panjo aŭ ŝnuro, aldonu la mallongigon kaj brunan ŝinkonon de ŝinko ĉe ĉiuj flankoj.
- Verŝu iom da la buljono super la ŝinko kaj aldonu la cepojn, karotojn, krikajn radikojn aŭ celerojn, kaj petroselon radikon aŭ parsnipon, kaj la paprikornojn.
- Metu la panon aŭ ŝnureton en la forno kaj rostu por 1 1/2 ĝis 2 horoj, ĉesante kun buljono ĉiu 15 minutoj aŭ pli. Aldonu pli buljono, se necese, do la pano ne sekigas.
- Forigi la ŝinkon kaj legomojn kaj kovru per folio por varmigi.
- Metu la rostitan panon super meza varmego kaj skrapu ĉiujn rostitajn pecojn de la fundo.
- Strenu la buljonon kaj aldonu ekstran por fari 2 tasojn.
- Stiru la farunon en la agrablan kremo kaj aldonu la akran kremon al la varma buljono en la pano.
- Sezono por gusto kun salo, pipro kaj blanka vino.
- Forigu la karnon el la ostoj kaj servu per la saŭco.
Variado
Forigu la piprofornojn kiam la ŝinko estas rostita. Miksu la legomojn en la buljonon uzante manon blender aŭ terpomojn. Aldoni la agrablan kreon, farunon, salo, pipro kaj blanka vino al gusto.
Servante Sugestojn
La terpomoj kaj sauerkraut estas aŭtentikaj flankoj por la germana manĝo. Se vi ŝatus german-amerikan kombinon, la masatoj de terpomoj faru delikatan kuniĝon kun ŝinkoj kaj ankaŭ bonus kun la saŭco. Servu kun varma verda herbo kiel brokolo aŭ verdaj faboj por rondigi la manĝon. Kun ŝinko, vi povas servi ruĝan aŭ blankan vinon, kiom ajn vi preferas. Chardonnay kaj pinot noir ambaŭ faras grandan kuniĝon kun skweinshaxe.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 275 |
| Tuta Fat | 16 g |
| Saturita graso | 6 g |
| Senatentigita graso | 5 g |
| Kolesterolo | 31 mg |
| Natrio | 858 mg |
| Karbonhidratoj | 28 g |
| Fitara Dieto | 5 g |
| Proteino | 7 g |