Aguacate devas esti unu el la plej popularaj - kaj precipe sanaj fruktoj - en la kuirejo; ĝiaj uzoj estas senfinaj. Bedaŭrinde, uzante aguacate signifas lasi ĝin ĝis la lasta minuto ĉar unufoje tranĉita, la surfaco de la frukto rapide turniĝas bruna.
Estas pluraj solvoj al ĉi tiu problemo. Popularaj metodoj estas lasi la kavon (la grandan ŝtonon en la centro) en; kovri per citrono; Metu la haŭton senkulpigita en akvo; Meti en fortika ujo kun tranĉa cepo. Ĉi tiuj metodoj malrapidiĝos la brunaj, sed kiel plej influas ĉu la gusto aŭ teksturo ne estas idealaj.
Kial Avokato Turnas Brunon?
Aguacates havas enzimon nomitan polifenol oxidase sub la haŭto. Iam la enzimo en la kortego aguacate eniras en kontakton kun oksigeno en la aero, la aguacatoj por turni brunan.
Chef's Sekreto halti vian akuzon Going Brown
Ĉi tiu sekreto estis donita al mi dum dudek jaroj antaŭe de la fama franca naskita brita chef Raymond Blanc kiam mi ĉeestis lian faman lernejon en Oksfordo. Mi iam uzis ĉi tiun metodon, kaj ĝi neniam lasis min malsupren. La aguacate restos freŝa kaj verda dum kelkaj horoj post tranĉado aŭ se fariĝos plado kiel Irlanda Bovaĵo kun Guacamole
Ĉar la brunado estas enzimata, la plej bona maniero por halti la bruna estas detrui ĝin, li klarigis. Sekvu la paŝojn sube por lerni ĉi tiun teknikon.
02 de 06
Kion Vi Devas
Leah Maroney
Vi bezonos:
Granda pano de bolanta akvo
Preciza temporizilo
Kukaĵo koturnita
Fugo de malvarma akvo kaj glaciaj kuboj
Malrapidaj avokatoj
03 de 06
Metu Aguacate en Pano de Bolanta Akvon
Leah Maroney
Guto matura aguacado en pano de rapide bolanta akvo.
Lasu la aguacate en la akvo por ĝuste 10 sekundoj, ne plu aŭ la aguacate komencos kuiri, ne malpli, la enzimo ne estas detruita.
04 de 06
Tuŝu tuj al Iced Akvo
Leah Maroney
Je ĝuste 10 sekundoj forigu la aguacate en la kalikon de glacia malvarma akvo kaj glaciaj kuboj kun fendita kulero, ĉi tio haltigos la aguacaton de daŭre kuiri.
Lasu malvarmigi tute tiam forigi el la akvo kaj sekigi per teo tuko.
Faru unu aguacate samtempe kaj ripetu. La akvo devas boli ĉiam.
05 de 06
Via aguacado estas preta por uzi aŭ vendejo
Leah Maroney
Viaj aguacatoj nun pretas esti senŝeligitaj kaj uzataj en viaj plej ŝatataj receptoj. Estos kelkaj horoj antaŭ ol la aguacate komenciĝos. Mi kutime permesas kvar horojn kiel minimumon, sed ĝi povas esti multe pli longa, se la aguacate ne plu daŭros, sed malofte malpli.
Se vi faras guacamole, la aldono de kalko suko signifos ke la saŭco daŭros eĉ pli. Fojo farita, kovrilo per plasto por eĉ pli bonaj rezultoj.
06 de 06
La Avocado 6 Horoj Poste
Leah Maroney Do jen ni estas 6 horoj poste. La aguacate sidis sur mia laborejo sen protekto dum 6 horoj kaj nur nun estas malgrandaj makuloj de brunaj aperoj. Mi povus plilongigi la mankon de malkonstruo metante la blankan aguacaton en malhela skatolo, aŭ kovrante plastan envolvon.