Malgraŭ tio, ke Piccalilli estas unu el la plej ŝatataj preferataj bretoj de Britio, estas mirinde, ke ĝiaj originoj aŭ la originala recepto de Piccalilli restas iom da mistero. Ne estas dubo, ke ĝi estas ligita al la hinda sub-kontinento; Kelkaj fontoj diras, ke Piccalilli ankaŭ estis konata kiel Indian Pickle, kaj la hinda piklo Achar similas ankaŭ kun mustardo, vinagro kaj salo kaj dividas la saman flavan koloron.
Kia ajn estas ĝia origino, ĝi estas brita manĝaĵo kaj ne kuirita ŝinko, malvarma bovaĵo, la lunĉambro aŭ bufeta tablo kompletigas sen flava dolopo. Estas facile fari kaj konservos dum kelkaj monatoj en stampitaj kruĉoj.
Kion Vi Deziros
- 4 1/2 onza tablo salo / 125 gramoj
- 3 1/2 pintoj malvarma akvo / 2 litroj
- 10 1/2 onzas florbrasiko / 300 gramoj
- 8 onzas perloj (perloj) / 225 gramoj
- 8 onzas kukumon (el-semita kaj tranĉita en grandajn punktojn) / 225 gramojn
- 2 kuleroj de kuleroj (en salo, drenitaj kaj bone rinsitaj)
- 7 fluaj onzoj malhela malsuka vinagro
- 7 fluaj onzas vinagro de blanka vino
- 1 cucharadita de spicoj
- 2 onzas Caster sukero / 55 gramoj
- 2 onzas butero / 55 gramoj
- 4 kuleroj de faruno de ĉiuj intencoj
- 2 kuleroj
- kuriko
- 1 1/4 cucharadita de polvo de mustardo
- nigra pipro al gusto
Kiel fari ĝin
- Unue, vi bezonas fari salman salmon. En bovlo sufiĉe sufiĉa por teni la akvon kaj ĉiujn legomojn, dissolvi la salon en la akvo. Aldonu ĉiujn legomojn kaj kaperojn. Metu teleron sur la legomojn por certigi, ke ili restis mergitaj en la marbordo. Kovru kaj tenu en la fridujo dum 24 horoj.
- Metu la du vinberĝardenojn , pikajn spicojn kaj sukeron en grandan neoksidebla ŝtalo. Alportu al la boŭlo, redukti la varmegon kaj kuiri dum 15 minutoj. Lasu malvarmigi.
- La venontan tagon: forigu la salmotron kaj legomojn el la fridujo, malplenigu kaj enjuŝu la legomojn bone. Metu la lavitajn legomojn en panon, kovru per malvarma akvo. Alportu al la boŭlo tiam redukti la varmegon al milda ŝerco. Kuiri dum 10 minutoj, redukti la varmegon kaj mildigi dum dek minutoj, malplenigi kaj lasi unuflanke.
- En alia pano, fandi la buteron, aldonu la farunon kaj movu ĝisfunde. Kuiri milde dum 5 minutoj prizorgante ne bruli la farunon. Stranĉi la spicitan vinagron kaj malrapide aldonu la buteron kaj farunon, kuiru dum 2 - 3 minutoj aŭ ĝis dikiĝi. Aldonu la kurombikon, la dekstra pulvoro kaj la nigran pipronon bone. Vi nun devas havi brile koloritan dikan saŭcon.
- Verŝu la dikan saŭcon super la drenitaj legomoj kaj movu bone, ke ĉiuj legomoj estas kovritaj en la saŭco. Verŝu en steriligitajn kruĉojn kaj stampojn. Konservu almenaŭ unu semajnon antaŭ malfermado (prefere pli longe, sed la tento provi ĝin povas esti tro forta). Fojo malfermita, la kruĉoj devas esti tenataj en la fridujo, malfermitaj la kruĉoj daŭrigos dum almenaŭ ses monatoj en malhela, malvarmeta loko.