Ĉi tiu porka ventro-sandvi-recepto estas ludo sur la klasika BLT kun porko-ventro anstataŭigita por la lardo. Malrapida rostado estas longa procezo sed la rezulto estas karno kun iu nekredebla gusto. Do pendu tien, la fina rezulto valoras ĝin.
Regula majo funkcios bone anstataŭ la fumita aioli, kiu vokas en ĉi tiu recepto kaj anstataŭigos la pikritajn radikojn kun iuj elektitaj legomoj de via elekto. Freŝaj persikoj povas esti aldonitaj al ĉi tiu sandviĉo por tiu neatenebla gusto-kombinaĵo de dolĉa kaj saleta se vi vere volas puŝi ĝin super la supro!
Kion Vi Deziros
- Por la Porko Belly:
- 1 funtita porka ventro (slab-on-fumita aŭ slab-lardo)
- Kosher salo kaj freŝa tero nigra pipro (por gustumi)
- 2 kuleroj de mustardo (Dijon)
- 3 kuleroj de bruna sukero (lumo, pakita)
- Por la Sandviĉoj:
- 2 kuleroj de oleo vegetala
- 1 kulero de suko de kalko
- 1 aguacate (duonaj, batitaj kaj tranĉaĵoj)
- Kosher salo kaj freŝa tero nigra pipro (por gustumi)
- 8 croissants (sandvi-stilo, disigo en duono, aŭ bona kvalito blanka pano)
- 1/4 taso fumis aioli
- 1/2 taso
- biskvitaj radisoj (drenitaj)
- 1 taso de arugula folioj (aŭ akvoformaj spuroj, aŭ ebena folio)
- Laŭvola: 1 persiko (matura, aŭ persimmon, aŭ pomo, duono, kruĉita kaj tranĉita)
Kiel fari ĝin
Kuiri la Porkan Vualon
- Varmigu la fornon al 325 F. Metu duoblan tavolon de aluminio-folio sur bakotuko kaj starigu la porkan ventron en la centro, grasan flankon.
- Sezono kun salo kaj pipro kaj tranĉu la Dijon egale super la karna flanko (ne la ŝelo).
- Aspergu la brunan sukeron uniforme super la mustardo kaj premu, do ĝi aliĝas.
- Enŝutu la porko en la folio kaj rostiĝi dum 3 horoj. Lasu malvarmiĝi al ĉambra temperaturo.
- Senŝeligu la ŝtonon de la porka ventro kaj forĵeti.
- Envolvu la ventron per strideco kaj plori en la fridujo dum almenaŭ 2 horoj kaj ĝis 5 tagoj.
Faru la Sandviĉojn
- Malŝparu la porkon kaj tranĉu ĝin en 8 eĉ tranĉaĵoj. Varmigi la oleo en granda ne-strikta skileto super meza-alta varmego. Aldonu la porko kaj serĉu ambaŭflanke ĝis kruta, ĉirkaŭ 1 minuto aliflanke. Dreni sur papero kukloj.
- Espolvu la kalkonon super la aguacate tranĉaĵoj kaj sezoni ilin per salo kaj pipro kaj apartigi ilin.
- Disvastigi 1 kuleron de fumitaj aioli sur 4 kroĉantaj duonoj aŭ 4 el la pano-tranĉaĵoj.
- Supre la ceteraj 4 pecoj da pano kun 2 tranĉaĵoj de porko-ventro ĉiu, sekvitaj de kelkaj pikritaj radiketoj, 1/4 el la arugulaj folioj kaj 1/4 kvaronon de la aguacataj tranĉaĵoj. Supro kun pluraj laŭvolaj persikoj tranĉaĵoj.
- Metu la suprajn panajn tranĉojn supre kaj servu tuj.
Fonto: Reimpresita per permeso de Try This at Home de Richard Blais (Random House, 2013).