En la kulinaraj artoj, la vorto Dijon (prononcita "dee-zono") raportas al stilo de preta mustardo kiu originiĝas en la urbo de Dijon, kiu estas la ĉefurbo de la Borgoña regiono de Francio en la orienta parto de la lando.
"Preparita mustardo", laŭ la vojo, simple signifas, ke ĉiu mustardo jam en formo de kondimento - kontraŭe al mustardo-pulvo .
La tradicia Dardon-musta recepto inkluzivas blankan vinon kaj grundajn bruntajn semojn kun salo kaj aliaj spicoj.
Dijon-mardo havas palan flavan koloron kaj iomete kremajn konsistencojn. Nigraj mustaj semoj ankaŭ povas esti uzataj.
La regiono de Borgoña (nomita Bourgogne en la franca) havas riĉan kulinaran historion, kaj ĝi estas speciale konata pro ĝiaj vinoj. Bovaĵo de bovaĵo, klasika kuiraĵo farita per bredado de bovaĵo en ruĝa vino kune kun fungoj, perloj, kaj lardo, estigis tie, kaj tiel faris la tradicia coq au vin .
La fakto, ke la urbo de Dijon estis la ĉefurbo de unu el la plej renomaj vinpunaj regionoj de Francio multe rilatas al la fakto, ke la mustardo farita tie estis konsiderita la plej bona dum du jarcentoj kaj duono.
Unu el la kerna ingrediencoj en la tradicia Dijon-mustardo estas io nomata verjuice, aŭ verŝajne en la franca, kiu estas suko farita de unripe vinberoj ( vert en la franca signifas verda). Ĉi tiu likva likvaĵo donas al Dijon-barbon ĝian karakterizan guston, kaj se vi povas preni viajn manojn sur iujn, kaj klinas sin por fari vian propran Dijon-muselon , vi trovos la rezultojn tre aŭtentajn.
Tamen, citrono suko aŭ vinagro estas bona anstataŭanto. La recepto ankaŭ inkluzivas blankan vinon, kaj se aŭtentikeco via afero tute uzas blankan vinon el la Borgoña regiono, kiel Chablis aŭ Bourgogne Blanc (kiuj estas faritaj el karbojaj vinberoj).
En unu momento, ia produkto nomata Dijon-mustardo devis esti farita en aŭ ĉirkaŭ la urbo de Dijon - nomata "protektita nomado de origino", kiel en Ĉampano aŭ Parmigiano-Reggiano.
Mustardo produktita aliloke devis nomi "Dijon-style mustard" aŭ simple "dijon mustard" kun minuskla "D".
Hodiaŭ, tamen, la termino "Dijon mustard" fariĝis genera, do ĉiu mustardo uzanta la bazan Dijon-recepton nomiĝas Dijon-mustardo.
Faranta dijon-stilo mustardo estas sufiĉe simpla - plejparte estas demando pri muelanta sintajn semojn kaj purigi kune kun blanka vino, vinagro kaj salo. Sed grave gravas la mustardajn semojn antaŭ uzi ilin, kaj vi devas fridigi la finitan mustardon antaŭ 24 horoj antaŭ servado.
Jen baza Dijon-musta recepto .