Kvankam multaj homoj opinias, ke kurio rilatas al unu sola spico, nomata kuriora pulvoro trovita en spicaj bastonoj ĉe la loka superbazaro, kurio povas fakte esti seka aŭ malseka, miksaĵo de seka spicoj aŭ spicita saŭco. Estas bona ŝanco, ke la telero, kiun vi servas ĉe restoracio, ne enhavos kuriojn. Eble eĉ ne estas varmega.
La Historio de Kura Pulvoro
Granda parto de nia konfuzo resumas la tagojn de la brita koloniismo.
La rakonto iras, ke brita oficiala, preta forlasi Hindion kaj voli ĝui siajn plej ŝatatajn pladojn post reveni hejmen, ordonis al sia servisto prepari miksaĵon da indiaj spicoj. Tiel, ĝi naskiĝis la identigon de curry kun seka pulvo.
Ĝi ne helpas, ke komerce faritaj kuritaj pulvoroj ofte iomete similas al la aromaj spicaj miksaĵoj preparitaj de nukleaj dommastrinoj ĉiutage. Ĉi tio ankaŭ helpas klarigi kial restoracxaj pladoj, kiel ekzemple Singapuritaj Krisaj Rizaj Nooduloj, ricevas tian malbonan reton.
Superrigardo pri Curry
Por kompreni la veran naturon de curry, ĝi helpas scii, ke la vorto venas de la tamila kahri , kio signifas "saŭco". Laŭlonge de Sudorienta Azio kaj Barato, kurboj ne estas spicaj miksiloj, sed plado, kun likva, akompanata konsistenco. Kontraŭe al la populara opinio, ne ĉiu curry estas tro varma. Ĉi tio havas senton, kiam vi konsideras tion, kvankam kurioj estis ĉefa bazo de hinda kuirejo dum jarcentoj, chilipoj estas nova monda frukto.
Antaŭ la enkonduko de kapsiko al Eŭropo (kaj poste Azio) de hispanaj kaj portugalaj esploristoj, la plej akra ingredienco en kurba miksaĵo estus nigra pipro.
Hodiaŭ, estas kvar spicoj komune trovitaj en kuraj kuŝejoj kaj pulvoroj:
- Chilioj: la tipo uzata influos la piksecon de la plado; ĝenerale pli malgrandaj chilioj estas pli varmaj. La ruĝaj kaj verdaj kuraj kuŝejoj prezentitaj en taja kuirado estas faritaj per ruĝaj kaj verdaj chilioj, respektive.
- Kuriko: jen kion donas multaj kurioj ilia flava koloro.
- Koriandro: la semoj de la koriandro, valoraj de antikvaj tempoj por iliaj famaj afrodisaj proprietoj.
- Kumino: unu el la plej malnovaj vesperkunvenoj de la mondo, ĝi havas nutritan guston kaj ofte estas uzata en spico-miksaĵoj
Kvankam ne estas malmolaj kaj rapidaj reguloj, almenaŭ tri el ĉi tiuj spicoj ĉeestas en plej multaj kursoj.
Kie Estas Curry Trovebla en Azio?
Malgraŭ sia enkonduko fare de Hindaj monaĥoj vojaĝantaj laŭ la fama Silka Itinero, kurio neniam vere kaptis en plejparto de Ĉinio. Tamen, kurio ofte estas uzita en suda Ĉinio por prunti guston al mariskoj, legomoj kaj kudriloj .
Kompreneble, ĝi estas malsama rakonto en Sudorienta Azio. Kurioj de Tajlando, Malajzio kaj Indonezio havas plezuron de malsama gusto pro la aliĝo de lokaj ingrediencoj. Kalko kaj lemongrasso ofte estas uzataj en kuraj kuŝejoj aŭ pulvoroj. Kokosa lakto ofte estas uzata kiel dikaĵo, kvankam, kontraŭe al populara opinio, ne ĉiuj tajaj kurioj estas faritaj per kokosa lakto. Nuksoj ofte eniras en kurierojn, kaj kandelo (blanka nukso kun formo de juglandarbo aŭ avello) estas populara ingredienco en indoneziaj kaj malajziaj kuracaj krutaĵoj.
Kiel la supra informo indikas, kurioj estas ege adapteblaj. Bonvolu eksperimenti, aldonante viajn plej ŝatatajn spicojn kaj aliajn ingrediencojn. Se vi ne komfortas fari vian propran bukan baton, la vjetnamaj markoj haveblaj ĉe specialaj manĝaĵoj havas dolĉan guston kaj ĝenerale estas sufiĉe bonaj por sudorientaj pladoj. Por sudaj ĉinaj receptoj , plejpartoj de fakuloj rekomendas ligi kun la tradiciaj hindaj pastoj.
Dependanta de la tipo de chilioj uzitaj, la forto de ambaŭ ruĝaj kaj verdaj kuraj kuŝejoj povas varii de relative milda al fajra varmego. Ĝi ne ĉiam facile informas la guston de pasto el la ujo, do petu butikon por se vi bezonas helpon. Unu fina kuireja konsileto: la sekreto fari sukcesan kurion estas permesi ĝin sorbi dum longa periodo, elprenante la plenan guston de la spicoj.