En la kulinaraj artoj, la termino tranĉilo estas uzata por raporti al maldika karno de karno kutime prenita de la kruro aŭ ripoza sekcio de vualo, porko aŭ ŝafido. Kokaj tranĉiloj povas esti faritaj el maldika tranĉaĵoj kaj ruĝaj kokidoj. Simile, meleagra tranĉilo povas esti farita el maldika tranĉaĵo de meleagra brusto.
Tranĉiloj estas kutime panefritaj, kutime post trempado de faruno kaj / aŭ revesti ilin en pano. La klasika veka picata recepto kaj kokido picata recepto estas farita el vekalo kaj kokaj tranĉaĵoj, respektive.
Bova kuba bistejo , kiu estas uzata por fabriki kok-frititan stakon aŭ svisan kukaĵon , estas nomata kelkfoje kiel karno de bovaĵo. Kubia bistejo estas kutime maldika karno de karno de la bova ronda krono, kiu estas tra mekanika softizilo, kiu produktas la karakterizajn kubajn formojn. Ĉi tio fariĝas ĉar bova rondo estas relative malmola karno ĉar ĝi estas muskolo, kiu ricevas multan laboron. La kovrilo helpas rompi la konektan ŝtofon, kiu kaŭzas malfacilecon. Ĉi tio ankaŭ povas esti farita per tenderiganta maso.
Croquette ne estas tranĉaĵo
Por iu kialo, la vorto tranĉilo estas iam uzata por raporti al io, kio estas fakte kroketo : aliflanke, miksaĵo de masatoj aŭ rizo miksita kun aliaj pikitaj vegetaĵoj, fiŝoj, birdoj aŭ karno, kiuj estas formitaj laŭ formoj, tiam dragita kaj fritita kiel priskribita supre. Tiel, kio ili havas en komuna estas la dragado kaj frio. Tamen, kio faras tranĉilo tranĉaĵo estas ke ĝi estas farita el maldika tranĉaĵo de viando, ne la fakto, ke ĝi estas trempita kaj fritita.
Porko estas oportuna karno por fabrikado de kranĉiloj ĉar la formo de la lumo pruntas sin por produkti maldikaj tranĉaĵoj de unuforma grandeco kaj formo. Vi ofte vidos ĉi tiun ĝustan aferon priskribitan kiel schnitzel. La tradicia aŭstra weiner-schnitzelo estas farita el vualo, en kies kazo ĝi kutime fariĝas el centraj kortego de la kruda muskolo.
Dum la karno mem mola, ĝi ankoraŭ devas esti zorgeme fabrikita por forigi ajnan konektan ŝtofon, kiu povus esti kvazaŭ post kiam ĝi estas kuirita.
Rompante la kranĉilo flatas ĝin, kiu siavice faras ĝin kuiras pli rapide. La avantaĝo de ĉi tio estas, ke la karno kutime estas pli malklara de la besto, vi ne volas kuiri ĝin pli longe ol vi.
Male, tranĉaĵoj el kokido kaj meleagro venas el la brusto, kiu jam estas mola. Sed la avantaĝo de tranĉi ĝin maldike kaj poste funti ĝin estas ke ĝi kuiras rapide, kio gravas, ĉar kokoj bezonas esti kuiritaj bone .
Jen facila porka kraketa recepto .