Mi havas konfeson fari pri kokido picata. Ĉi tiu klasika itala plado farita per saŭdaj maldikaj kokaj tranĉiloj kaj servas al ili per tangaj manoj, estas unu el miaj plej ŝatataj, kaj ĝi estas leĝa komforta manĝaĵo.
Tiu parto ne estas la konfeso. La konfeso estas, ke la maniero, kiun mi amas servi, estas kun masatoj.
Mi scias, estas herezo! Mashedatoj ne estas italaj! Ĝi estas kiel servado escargot en taco!
Bone, ne tute malbone. Tio estas, tute ne estas malbona - estas mirinda. Mi nur signifas el la vidpunkto de kulinaraj puristoj, kiuj insistas, ke ĉiu plado estu servata en ĝia tradicia formo, kun ĝiaj tradiciaj akompanoj, kokaj picatoj kun masatoj, estas iom da foriro. Kutime ĝi estas servata per pasto, aŭ eble rizo aŭ polenta. Kaj tiuj estas grandaj manieroj por servi ĝin. Sed al mi, kiel la saŭco kombinas kun la masatoj, por formi bele dikajn gravojn, estas kio faras ĉi tiu plado enkorpigi ĉion, kio konsideras manĝaĵon.
Ĉi tiu recepto vokas dolĉajn cepojn , kelkajn el la plej komunaj varioj, kiuj inkluzivas la Vidalia (de Kartvelio), Imperia (de Kalifornio), Walla Walla (el Vaŝingtono) kaj Maui (el Havajo).
Koncerne la vinon, ia seka blanka vino, kiel ekzemple vermo aŭ eĉ chablis aŭ chardonnay, povas esti anstataŭigita por la ŝereo. Sed mi rekomendas, ke vi ricevos belan botelon de ŝereo, ĉar ĝi fariĝos oportuna en ĉiuj specoj de receptoj.
Kion Vi Deziros
- 4 Senkulpaj, senkoloraj kokidaj brustetoj, ĉirkaŭ 4 oz. ĉiu
- 1 Granda dolĉa cepo, senŝeligita kaj pikita
- 2 trunaj ajloj, senŝeligitaj kaj disbatitaj
- 2 Kotoj oleo de olivo
- ½ taso de ĉiu-faruno
- 2 Kotoj de butero
- ½ taĉa seka ŝero (vidu noton)
- 2 citronoj
- 2 tbsp kaproj
- 1 taso de kokido aŭ buljono
- 2 Kotoj italaj petroselo, fajne pikitaj
- Kosher salo al gusto
Kiel fari ĝin
- Elpremu la sukon el unu el la citronoj kaj metu la sukon aparte. De la alia citrono, tranĉu kvar tre maldikaj tranĉaĵoj el la centro (la plej larĝa parto), kaj ankaŭ starigu tiujn.
- Etendu pecon da plasto en vian surfacon de laboro, metu la kokidajn kalikojn sur ĝin kaj kuŝu alian pecon da plasto sur la supro. Tiam, uzante karnoleto, ruliĝanta pinglo aŭ simila objekto, platigi la kokidajn mamojn inter la tavoloj de plasto, ĝis ili estas proksimume ¼-dika.
- En malprofunda bakanta plado aŭ eĉ telero, kombini la farunon kaj salo.
- Varmigu pezan-malplenan saŭtan panon super meza-varmega varmo dum unu minuto, kaj aldonu la olivan oleon kaj varmegon por aliaj 30 sekundoj. Aldonu la cepo kaj la ajlo al la kaserolo kaj kuŝu ĝis la cepo iomete translua, ĉirkaŭ 3 minutojn. Forigu la cepo kaj la ajlo de la kaserolo kaj apartigu ilin.
- Aldonu la buteron al la kaserolo kaj lasu ĝin varmegi ĝis ĝi turnas ŝaŭmon.
- Nun trempu ambaŭflanke de la kokaj brustoformoj en la faruno-miksaĵo, skuu iom da troa faruno kaj aldonu ilin, unu samtempe, al la varma panelo. Kuiri 2 ĝis 3 minutojn unuflanke aŭ ĝis ili estas bele brunaj. Forigu ilin de la kaserolo kaj flanklasu sur telero, kovrita per folio, dum vi faras la saŭcon.
- Aldonu la stokon aŭ buljonon, ŝereon, citronan sukon kaj kapon al la kano kaj skrapu iujn gustojn de la pano. Poste revenu la miksaĵon de cepo-ajlo al la pano kaj varmigi ĝin, aldonante iom pli da oleo aŭ butero, se necese.
- Revenu la kokidon al la kaserolo, alportu la likvaĵon al kuŝi, kaj submetu ĝin al mergi kaj kuiri dum ĉirkaŭ 3 minutoj aŭ ĝis la miksaĵo reduktos ĉirkaŭ triono. Aldonu la pikitan petroselon nur ĉe la fino de la kuirado.
- Kun paro de prenoj, forigu la kokidajn mamojn kaj telerolas ilin. Ĝustigu la provokadon sur la saŭco kun Kosher salo kaj citrono. Saŭzi sindone, supre ĉiun parton kun citrono tranĉaĵo kaj servu tuj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 560 |
| Tuta Fat | 31 g |
| Saturita graso | 10 g |
| Senatentigita graso | 14 g |
| Kolesterolo | 110 mg |
| Natrio | 747 mg |
| Karbonhidratoj | 35 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 36 g |