Lumaj, Fluffaj Mashedaj Terpomoj Komencu Kun Seka Potato (Kaj Ne Vagu!)
Estas du gravaj ŝlosiloj por fari bonajn terpomojn. Unu, vi volas certigi, ke la kuiritaj terpomoj estas tiel sekaj kiel eble antaŭ ol vi mashos ilin. Kaj du, certigu, ke vi ne overwas la terpomojn, aŭ ili fariĝos gluey.
En la klasikaj kulinaraj artoj, la marko de bonaj batomatoj estas, ke ili havas glata kaj unuforma konsistenco, sen lumoj.
En la reala vivo, tamen, kelkaj lumoj donos al viaj mashedatoj rustikan, manfaritan kvaliton, vere mirindan.
Krome, klasikaj masatoj estas senŝeligitaj, sed lasante la pelarojn sur papoj aldonos tekston kaj koloron. Ĉio dependas de tio, kion vi preferas.
Do, dum estas senfina nombro da variadoj, la baza tekniko priskribita sube helpos vin fari grandajn mashedajn terpomojn ĉiun fojon. Sed unue, ni parolu pri kia potato por uzi.
Elektu la Rajtajn Terpomojn
La plej bonaj terpomoj uzataj por fabrikado de masatoj estas alt-amelo-terpomoj kiel rusaj terpomoj aŭ meza amelo-terpomoj kiel Yukon Golds . Ĉi tiuj specoj de terpomoj havas la plej malaltan humidan enhavon, kio estas bona ĉar, kiel ni antaŭe menciis, ni volas ke la terpomoj estu tiel sekaj kiel eble.
Do ne uzu ruĝajn terpomojn, blankajn terpomojn aŭ ia ajn alian specon de wakspotoj por fari maspatojn. Figuro unu grandega terpomo per persono. La paŝoj, kiuj sekvas supozas, ni kuiras kvar funtojn da terpomoj.
Kiel Fari Mashed Potatoes:
- Pritraktas kaj senŝeligas la terpomojn, kaj tranĉu ilin en kvaronojn. Tranĉi la terpomojn en unuformajn pezojn signifas, ke ili kuiras egale.
- Alportu kaldronon da salta akvo por kuiras. Nur boli sufiĉan akvon por kovri la terpomojn. Bolante pli da akvo ol ĉi tio nur faros ĝin daŭri pli longe por veni al boil. Krome, prenu 3 onojn de butero el la fridujo kaj lasu ĝin mildiĝi ĉe ĉambra temperaturo.
- Aldonu la terpomojn al la bolanta akvo kaj malvarmigas, malkovritaj ĝis ili estas forkajtaj, kio daŭros ĉirkaŭ 15 minutojn, laŭ kiom grandaj estas la pecoj. Dum la terpomoj kuiras, precalentu vian fornon ĝis 300F.
- Varmegas proksimume duonan tason da kremo en malgranda kaserolo kaj konservu ĝin varma. En aparta kaserolo, varmego pri tolo da tuta lakto. Estas bone varmegi la lakton kaj kremo tiel ke ni ne malvarmigas la terpomojn tro multe. Sed rimarko: Vi povas fari mashedatojn uzante buŝon kaj / aŭ agrablan kremo anstataŭ la kremo kaj lakto. En ĉi tiu kazo, vi ne volas varmigi ĉu unu. Nur lasu ilin veni al ĉambra temperaturo.
- Kiam la terpomoj estas molaj, drenu ilin en metalan kultiviston kaj skuu iom da troa akvo. Nun, metu la kulturilon sur litkovrilo aŭ bakita folio kaj translokigu ĝin al la forno. Lasi la terpomojn sekigi la vaporon en la varma forno por 3 ĝis 4 minutoj.
- Ĉe ĉi tiu punkto, vi povas mashi la terpomojn kun terpomoj, kvankam terpomo, kiel vi eble scias, devas lasi kelkajn bergojn. Se vi ne zorgas pri kelkaj lumoj, terpomo pli bone funkcios bone. Se vi volas tre glatajn tekstojn, vi povas uzi terpomoron aŭ manĝaĵon . Ambaŭ ĉi tiuj iloj elŝaltos ĉiujn bergojn sen superlabore la stangoj. (Vidu la noton sube por tekniko por fari mashedatojn en stand-mixer.)
- Aldonu la humiligitan buteron kaj varman kremon (aŭ hejman temperaturon akra kremo) kaj movu kun ligna kulero.
- Nun ekscitu la varman lakton (aŭ ĉambro-temperaturo) ĝis la terpomoj sufiĉe humiliĝas. Vi ne volas, ke ili estu tro rigidaj aŭ tro raŭtaj.
- Sezono por gusto kun Kosher salo kaj freŝe grunda blanka pipro.
- Finfine, persekutu per drato-bendo dum nur kelkaj sekundoj, ĝis la masatoj estas malfelicaj. Ne premu. Servu tuj.
Farante Mashed Potatoes en Stand Mixer
Staĉmiksilo estas bonega ilo por fabriki maspotojn. Vi nur devas zorgi ne trovi la terpomojn. Post kuiri la terpomojn kaj sekigi ilin en la forno kiel priskribita supre, faru la jenajn:
- Aldonu la paddle-ligilon de via stand-miksaĵo kaj transmetu la kuiritajn terpomojn al la bovlo de la miksaĵo. Miksu en la plej malaltajn rapidojn ĝis la plimulto de la buloj malproksimiĝis.
- Nun forigu la ligilon kaj aldonu la vipon. Vipo dum kelkaj sekundoj ĝis la terpomoj plene puriĝos. Ne premu!
- Aldonu la buteron, kremanon kaj lakton kiel priskribis pli supre, miksante ĉe la plej malalta rapideco ĝis la mashedoj havas la consistencia, kiun vi volas. Sekve sezono por gustumi kaj doni la terpomojn unu lastan rapidan vipon, nur por flugi ilin. Servu tuj.