Mashedatoj tre altigas la liston de usonaj komfortaj manĝaĵoj por ĉiutagaj kaj specialaj okazoj. La termino datiĝas al 1896 en presaĵo, sed la ĝuado de ĉi tiu simpla plado sen dubo superas multe pli, eble eĉ ĝis la tagoj de la malnovaj Inkaoj. Dum ŝajnas esti simpla procezo, kelkaj faktoroj kaj teknikoj influas la rezulton.
Elektu la Rajtan Terpomon
Unue venas la terpomo.
Elektante la ĝustan varion por via dezirata rezulto faras grandan diferencon en via ŝanco por sukceso. Mashedaj statoloj stiras de glataj kaj kremaj al deliberadamente krizaj (nomataj "frakasitaj" terpomoj per inteligentaj kuiristoj), sed vi ĉiam volas eviti gumman finon.
Reiru por la russetoj kiam vi deziras la plej bluajn mashedojn. La alta amelo enhavo donas al ili luman konsiston kaj permesas ilin sorbi buteron kaj kremo. Rusoj inklinas havi la plej malpezan guston, do ĉi tiuj ubiquitous terpomoj faru bonan elekton kiam vi planas gustumi vian teleron, kiel kun rostita ajlo. Vi rajtas vidi russetojn etikeditajn de papaĵoj aŭ bakistoj de Idaho en via tendencas.
Yukonaj Goldoj falas en la mezon de la terpomoj. Modere starchaj kaj pli gajaj ol russetoj, Yukon Golds donas kreman flavan mason. Vi povas boli plej malgrandan Yukon-Oran tutan, kiu malhelpas la absorbon de akvo, la bano de mufila masato.
Waxy-terpomoj, kiel ruĝaj kaj blankaj varioj, havas multajn gustojn sed funkcias plej bone por terpomaj salatoj aŭ aliaj pladoj, kiuj profitigas de pli grandaj punktoj, kiuj tenas sian formon. La pli malalta amelo enhavo kaj pli alta humido en ĉi tiuj terpomoj faras ilin imuna mashing kaj malpli kapabla sorbi buteron kaj kremo.
Ruĝaj haŭtaj terpomoj funkcias bone por pli rustika haŭta maŝino kun kruda teksturo, tamen.
Uzu la Terpomojn Ĝuste
Kun ĉu russetoj aŭ Yukon-Oraj, vi povas uzi terpomoron por "frakasita" rezulto, aŭ pli bonkora aŭ manĝaĵo por silkata efiko. Simple ne metu terpomojn en manĝaĵon aŭ likvidilon aŭ uzu manaŝmiksilon por vipeti ilin kaj atendi atingi flavajn mashedojn. Tiuj aparatoj manipulas la terpomojn tro strikte kaj povas turni ilin en monteton da pasto.
Korpigante kelkajn kromajn konsiletojn en vian terpoman preparadon povas helpi malebligi gluey-mashed-terpomojn. Post kiam vi malplenigas la bolitajn terpomojn, reprenu ilin en la varman kaldronon kaj movu ilin iomete por evapori ajnan malplenan humidon. Aŭ disvastigu ilin en kuketa folio kaj metu ilin en 250 F-fornon ĝis ili sentas tute sekaj al la tuŝo. Ankaŭ varmigu la buteron kaj la kremo antaŭ ol aldoni ilin al la terpomoj kaj aldonu la buteron unue, se vi planas uzi ambaŭ.
Libroj de Terpomoj
Ĉu estas mirinde, ke ĉiuj kuirlibroj estis dediĉitaj al la versatila terpomo? Jen nur kelkaj:
- 50 Best Mashed Potatoes de Sarah Reynolds
- Potato (Williams-Sonoma) inkluzivas pli ol 40 receptojn
- One Potato, Two Potato de Roy Finamore inkluzivas 300 receptojn por ĉiuj kursoj