Idaho estas proksima al mia hejma stato de Oregono, kaj aldone al kelkaj el la plej mirindaj naturaj belecoj en Nordameriko, ankaŭ Idaho loĝas ĉirkaŭ milionon aŭ du amikajn kaj feliĉajn homojn.
Kaj kial ili ne estu? Post ĉio, ili sidas sur fundo de terpomoj. La kamparanoj de Idaho rikoltas ĉirkaŭ 320,000 akreojn da terpomoj ĉiun jaron, kiuj superas 13 miliardojn da funtoj. Kaj la abrumadora plimulto - 94 procentoj, fakte - estas la klasikaj brunaj brunaj bakpotoj, ofte konataj kiel russet-terpomoj, aŭ simple Idaho-terpomoj.
Kiel kulinara, mi ĉiam interpretis la vorton "russet" por raporti al terpomoj. Sed "russet" estas efektive la nomo de koloro, specife ombro de bruna kiu proksimume korespondas kun tiu de nia bela Idaho-terpomo. Kiel tia, la vorto russet ne estas kapitaligita.
La termino de Idaho-terpomo tiel teknike rilatas al ajna terpomo kreskita en la granda ŝtato de Idaho, kvankam ĝi estas plejparte uzita por priskribi russetojn, ĉar tio plejparte kreskas Idaho.
Iu kiel du trionoj de la terpomoj, kiuj komenciĝas en la volcánike riĉigita grundo de Idaho, finiĝas kiel frostitaj francaj frititaj, haŭaj brunaj kaj tatototoj, same kiel senhidritaj produktoj kiel ekzemple frakasitaj aŭ frakasitaj terpomoj.
La resto estas zorgeme elektitaj por ilia unuforma formo kaj direktas sin al superbazaroj kaj restoracioj.
Se vi devis elekti unu varion da terpomoj por reprezenti ĉiujn papojn de Idaho, ĝi devus esti la Burbank-russeto.
Enoficigita de la hortikulturisto Luther Burbank, kiu evoluigis ĝin komence de la 1870-aj jaroj en respondo al la irlanda terpomia murdado, la Burbank-russeto estas precipe imuna al la balado, kio kaŭzis la malsaton.
Burbankaj russetoj estas grandaj, starchaj terpomoj kun bruna haŭto kaj blanka karno. Pro ilia alta amelo enhavo, Idaho-terpomoj estas bonaj por bakado kaj mashing kaj ankaŭ fari francajn fritojn .
La ŝlosilo al bonaj francaj frititajxoj, krom la enhavo de akvo kaj amelo kiel antaŭe menciis, estas la sukero enhavo. Sukero fariĝas bruna kiam vi kuiras ĝin (en kemia procezo konata kiel karameligo ), kaj brunaj francaj fritoj estas iomete malŝaltita. Malalta sukero enhavo estas kio donas francajn fritojn sian oran prefere ol malhelbrunan koloron.
Oni ne uzas unu russetojn por fari terpomojn. La terpomoj estas faritaj el tiaj "klingaj terpomoj", kun nomoj kiel Atlantika, Snowden, Pike kaj Ivory Crisp. Ili estas pli densaj ol russetoj, tial, sendepende de la recepto, kiun vi uzas, aŭ kian rigoron vi provas per via fritiga oleo, viaj hejmaj terpomaj blatoj neniam gustumos, kiel tiuj, kiujn vi aĉetas en la sako.
Finfine, la plej bona maniero por kuiri Idaaton-terpomaton devas baki ĝin aŭ fari maĉinatojn kun ĝi.