Multe de tio, kio faras la perfektajn francajn freŝaĵojn, devas fari kun certigo, ke la centro de la fritoj tute plene kuiris antaŭ ol la eksteruloj tro tro bruna. La maniero, kiun ni atingas, estas kuirante la fritojn dufoje.
Fritante viajn fritojn dufoje eble sonus multe da laboro. Sed se vi deziras ilin lumo kaj kruela, tio estas kion vi devas fari. Alie, ili ankaŭ estos kruĉaj sed senkulpaj en la mezo, aŭ simple klaraj grasaj kaj klaraj.
Ni priskribos la dufoje-freŝan teknikon sube, sed unue ni parolu pri kia tipo de terpomoj uzu.
Altaj amarpotoj kiel Idaho-terpomoj (ankaŭ nomataj rusaj terpomoj) estas plej bonaj ĉar ili estas pli densa kaj havas la plej malgrandan humidon en ili. Waxy-terpomoj vere malplenos, kiam vi frenezos ilin, ĉar ili havas pli da akvo en ili kaj la akvo evaporas dum ili kuiras.
Tuj kiam vi tranĉas la malvarmaĵojn, vi translokos ilin al bovlo da malvarma akvo kun kulero de citrono aldonita. Tranĉu la terpomojn komenciĝos malhelpi se ili elmetos oksigenon tro longe - eĉ se ili estas en akvo. (Oksigeno estas en akvo, ĉio.) Sed iomete da acida en la akvo helpas teni la terpomojn belan kaj blankan.
- Senŝeligi la terpomojn kaj forigi ajnajn okulojn.
- Plaĉi la terpomon per via tranĉilo kaj tranĉu ĝin en ¼-colojn. Nun tranĉu ĉiun platon en ¼-colojn. La fritoj devas esti ĉirkaŭ 3 coloj longa. Transloku ilin al la malvarma akvo, kiel vi iras.
- Kiam la fritoj estas tranĉitaj, enjuŝu ilin sub malvarma akvo en la bovlon ĝis la akvo turniĝas klara. La ideo estas rinse de ajna troa amelo.
- Aldoni alian kuleron de citrono, kaj poste kelkajn kalikojn da glacio - sufiĉas por malvarmigi la akvon. Translokiĝi al la fridujo dum ĉirkaŭ 30 minutoj. Ni malvarmigas la terpomojn, ĉar ni volas subteni la ekstere de la francaj fritoj tro rapide tro. Malvarmigi ilin helpas la interne de la francaj fritoj kuiri tute antaŭ ol la eksteruloj tro malhelas.
- Nun estus bona tempo paroli pri oleo. Se vi deziras la mallongan version de la rakonto, jen vi iras: Rifinita arakida oleo estas la plej bona oleo por fari francajn fritojn. Vi ankaŭ povas uzi canola aŭ safflower oleo. Se vi volas la longan version de la rakonto, vidu Why Are Restaurant French Fries Do Crispy?
- Tuj poste ni venas al la reala kuirejo. Ni volas friti la francajn fritojn dufoje: unufoje al pli malalta temperaturo, tiel ke la interno de la terpomo ricevas kuiritan; kaj tiam duan fojon al pli alta temperaturo, kiu estas kiam la frititaj turniĝas oraj brunaj kaj krudaj.
- Vi povas uzi hejman profundaĵon, aŭ simple varmigi la oleo en nederlanda forno per dolĉa aŭ fritita termometro por kontroli la temperaturon de la oleo. Mi uzas la specon, ke klipoj sur la rando de la kruĉo por ke ĝi ne glitas.
- Dreni la malvarmaĵojn el la glacia akvo, ili trinkis kaj sekigas ilin en pura kuireja tuko. Aldonante malsekajn terpomojn al la varma oleo povus kaŭzi ĝin spatter. Vi ankaŭ volos starigi kelkajn foliojn kun teksaj paperoj apude. Bruna papero manĝaĵaj sakoj funkcias bone por ĉi tio.
- Unue, varmu la oleo super meza malalta varmo al 325 ° F. Kuiri la terpomojn en la oleo dum 6 ĝis 8 minutoj, aŭ ĝis ili estas molaj kaj ili iomete oran koloron.
- Forigi la malvarmetojn el la oleo per drato mesh skimmer (kelkfoje nomata aranea kulero) kaj translokigi ilin al la papero-tegitaj pakaĵoj por dreni. Vi povas refrigeri ilin denove ĝis vi pretas uzi ilin, aŭ almenaŭ lasu ilin ĉe temperaturo de la ĉambro dum 15 minutoj. Memoru forĵeti la varmegon sub la oleo dum ĉi tiu tempo.
- Nun varmu la oleo al 375 ° F. Revenu la malvarmetojn al la oleo kaj kuiri por aliaj 2 ĝis 3 minutoj aŭ ĝis la fritoj estas ora bruna kaj kruta. Drenu sur pura papero, tiam salo sindone kaj servu tuj.