Ni scias, ke ili ne estas sanaj, sed multaj el ni ne povas kontraŭstari la guston de rapida manĝaĵo franca frito. La kruela ekstera kondukas la vojon al mola, fandita en via buŝo meza, kaŭzante nin manĝi ilin per la manoj plenaj, ĝis-surprizo! - ne plu restas en la sako aŭ skatolo. Kaj tiam kulpiĝas.
Nun vi povas ĝui la saman francan frititan terpomitan sperton sen la tuta kulpo! Ĉi tiu hejma profunda fritita franca fritra recepto kreas nur krucajn kaj delikatajn fritojn kiel vi ricevus en la veturilo sen ia misteraj ingrediencoj kaj aldonis grason. Vi povas elekti oleon, kiu konvenas vian guston kaj dieton kaj kun nur terpomoj kaj salo kiel la solaj aliaj ingrediencoj, vi scias, kion vi manĝas.
Sekreta al krispaj fritoj unue trinkas la tranĉitajn terpomojn en akvo - tio forigas la sukerojn, permesante al la ekstera disvolvi sian subskriban krizon, kaj forigas la amelon, tiel ke la terpomoj ne fiksas unu al la alia. Ĉi tiu recepto alvokas profundan ekvarmon kaj freŝan korbon, sed vi povas uzi pezan fundan kaldronon aŭ nederlandan fornon kaj meshŝranĉilon - simple certigu kunmeti profundan malvarman termometron al la kruĉo por kontroli la temperaturon de la oleo. Subteni la ĝustan varmegon estas grava por atingi la perfektan francan friton.
Kion Vi Deziros
- 6 grandaj
- Ruĝaj aŭ bakitaj terpomoj (pelas kaj tranĉitaj en striojn ĉirkaŭ 1/3-cola de dikeco kaj larĝa)
- Oleo por profunda fritado (kiel oleo de maniko)
- Salo de salo, aŭ gustumi
Kiel fari ĝin
- Tremu la tranĉitajn terpomojn en glacia akvo dum 1 horo ĉe temperaturo de la ĉambro. Drenu tre bone kaj plene sekigi per papero-bukloj.
- Aldonu la oleo al profunda fritilo kaj varmego al 370 F.
- Varmigu la fornon al 200 F (por konservi partojn da malvarma varmo).
- Metu terpomojn en ununura tavolo en la profunda kruta korbo. Malsupra korbo en oleo kaj friti en varma oleo por ĉirkaŭ 3 ĝis 4 minutoj aŭ ĝis ora bruna kaj mola.
- Elŝaltu fritojn sur papero-bukloj por dreni. Translokiĝi al bakujo por varmigi en la forno dum fritado de postaj sekcioj.
- Kiam finita fritado, aspergu per salo.
Konsiletoj kaj variaĵoj
La ideala oleo por profunda fritado estas arakida oleo - ĝia milda gusto kaj alta fumpunkto permesas ke la manĝaĵo montras ĝiajn gustojn kaj kroĉas sen brulado. Tamen vi povas uzi alian neŭtran-gustumantan oleon kiel legomo, kanalo aŭ safflower, kiu ankaŭ havas multajn fumajn punktojn bone pli ol 350 F.
Se ĉi tiu versio tute ne kongruas kun via plej ŝatata manĝaĵa frito, vi eble volas provi la duoblan freŝan metodon. Ĉi tie vi freŝas la terpomon dufoje - la unuan fojon por kuiri la internon, la dua por atingi tiun subskriban oran eksteran. Se vi serĉas friton sen la oleo, bakitaj francaj fritiloj eble estas bona eblo.