Citra acido estas verŝajne sub via radaro, sed vi certe manĝas multajn manĝaĵojn, kiujn ĝi uzas, kiel konservoj, dolĉaĵoj kaj krizaj manĝaĵoj. Do, kio estas ĉi ĉiopova afero? Citric acido estas natura, malforta organika acido kiu troviĝas en multaj fruktoj kaj legomoj, precipe cítricos, tial ilia nomo. Ĉar citriko estas ankaŭ subprodukto de la cikra acida ciklo, ankaŭ estas produktata de multaj vivantaj organismoj, inkluzive de muldilo.
Citra acidaĵo estas amata por ĝia agrabla gusto, konservativa kvalito kaj kapablo agi kiel pH-bufro. Pro ĉi tiuj kialoj, cítra acida troviĝas en la ingredienca listo de multaj el la manĝaĵoj en via kuirejo.
Produktado de Citric Acid
Kvankam cítrico acido estas trovita en altaj koncentriĝoj en multaj cítricos, ĝi ne estas ekonomia eltiri la acida de fruktoj por industria uzo. Plue, la postulo pri citriko-acida multe superas la provizon de cítra frukto havebla.
La kapablo de la muldilo Aspergillus niger por produkti cítrico-acida kiel subprodukto de metabolo estis malkovrita de usona kemia kemiisto James Currie en 1917. La procezo de kultivado de Aspergillus Nigra kaj permesante ĝin metaboli la sakaron aŭ gluconon por cedi kitridon rezultis efika kaj malmultekosta. Unufoje eblis produkti ŝajne senfinan provizon de cítra acido, kompanioj kiel Pfizer kaj Citrique Belge komencis produkti ĝin je industria skalo.
Ĉi tiu sama tekniko estas uzata por produkti citrican acidon hodiaŭ.
Uzoj en Manĝaĵo
Proksimume 50 procentoj de la kitra acida produktado de la mondo estas uzata kiel gusto plibonigilo en trinkaĵoj. La acida cítrico kreas iomete tarta, refrescante gusto kaj ĝi balancas la dolĉecon en mildaj trinkaĵoj, teoj, sukoj kaj aliaj trinkaĵoj.
La acida pH de citriko estas ankaŭ utila kiel konservativa.
Pro tio ke multaj bakterioj ne kapablas kreski en acida medio, la cítra acido ofte aldoniĝas al ĉambroj, ĝemeloj, dolĉaj, enlatigitaj, kaj eĉ karnaj produktoj kiel konservativulo.
Ĉar citriko-acida povas esti farita en pulvoro, ĝi ankaŭ povas esti uzata en seka nutraĵoj kiam dezirinda agrablaĵo. Citric acido estas seka alternativo al citrono aŭ vinagro en seka nutraĵoj kiel ekzemple elĉerpaj saloj, sovaĝaj pulvoroj kaj krizaj manĝaĵoj.
Cetra acido estas foje uzita por krei acida medion kaj faciligi la maturan procezon dum farado de fromaĝo , precipe mozzarella. Citric acido ankaŭ estas uzata por ĝustigi la pH de solvoj kiam bukado kaj biero kaj vino.
La acida pH de citriko estas ankaŭ utila kiel dieta suplemento. Multaj mineraloj bezonas acidan pH por absorción. Citrika acido estas aldonita al vitaminoj suplementoj por fari iujn vitaminojn biologie havebla por absorción.
Disponibilidad
Citra acido povas esti aĉetita en pulvoro kaj kutime estas disponebla en butikoj kun aliaj hejmaj kuracaj provizoj. Citra acido ankaŭ povas esti trovita en naturaj manĝaĵoj aŭ sanaj manĝaĵoj kun aliaj vitaminoj kaj dietaj suplementoj. En iuj provizejoj, citra acido estas vendita en malgrandaj kruĉistoj kaj etikedita kiel "sova salo".