Frying estas kuirema metodo trovita en preskaŭ ĉiu kuirejo ĉirkaŭ la mondo; Karno, birdoj kaj fiŝoj estas inter la plej ofte frititaj manĝaĵoj. Inter la gazillionoj da frititaj manĝaĵoj, fritita kokido estas unu el la plej bonaj plej ŝatataj. La kvereloj (kaj tondantaj saŭcoj, se iuj) varias de kulturo al kulturo, sed unu afero restas same - fritita kokido estas kruta ekstere sed humida en la interno. Amataj de infanoj kaj plenkreskuloj, fritita kokido estas komforta manĝaĵo - familiara kaj senkomplika kaj manĝanta ĝin (kompreneble!) Ne postulas neniujn ilojn.
Kiam vjetnama pollo-flugiloj trovis sian vojon al la okcidenta hemisfero, la frita parto fariĝis laŭvola. Grilling, broiling aŭ kuiri en la forno fariĝis la preferata kuiraj metodoj. Se mi devas diveni, ĝi devas parte al la sano, ke fritita manĝaĵo - precipe profunda fritita viando - devas eviti redukti kolesterolon kaj malhelpi arteriojn kiuj povas konduki al problemoj de koro. Nu, oni ĉiam povas kredi, kion oni kredis, aŭ oni povas atenti freŝajn konsentojn, ke multaj medicinaj literaturoj de la lastaj 50 ĝis 60 jaroj estis forigitaj de la ambicioj de kuracistoj kaj kolizio kun / subaĉetado de drogo kompanioj.
Do mi kuiras mian vjetnaman kokidilojn Pok Pok-stilo - florecita kaj profunda fritita. La marinado kiun mi uzis, tamen, ne estas la sama kiel Pok Pok's.
Kion Vi Deziros
- 10 kokidoj
- 2
- Lemongrass tigoj (pli malalta parto nur, fajne tranĉaĵoj)
- 4 trunkoj de ajlo (pikita)
- 2 birdaj okuloj (pikitaj)
- Peco de 2 coloj, freŝa zingibro (pelado kaj pikita)
- 2 kuleroj
- fiŝa saŭco
- 1 kalko (juĝa)
- 1 kulero de sukero
- 1/4 taso tapioca amelo (aŭ maizo de amelo)
- 2 al 3 tasoj de oleo (kiel bezonas por profunda fritado)
Kiel fari ĝin
Forviŝu la kokajn flugilojn. Tranĉi tra la artikoj tiel ke ĉiu flugilo fariĝas tri pecoj. Forĵetu la flugilojn (aŭ aranĝon por fari buljonon).
Preparu la marinadon. Uzante pistujon kaj pestilon aŭ mini manĝaĵprocesilon, muelu la lemongrassojn, ajlojn, ĉiliojn kaj zingibrojn por bati. Miksi la aromajn batojn kun la fiŝa saŭco, kalko kaj sukero.
Metu la kokidon en malprofunda ujo. Verŝu en la marinado.
Miksu bone, laborante la marinadon en la karnon. Kovri kaj lasi permesi la karnon sorbi la gustojn dum ĉirkaŭ duona horo.
Varmigu vokon aŭ patrinon kaj versxu sufiĉe da kuirila oleo al profundo de du coloj.
Drenu la kokajn flugilojn. Metu en pura bovlo, aldonu la amelon kaj ĵeti ŝuon malpeze (resealabla sako ankaŭ faros bone).
Kiam la oleo estas varma (350F se vi uzas termometron, alie, atendu ke fajnaj frapoj aperos), profunde fritu la kokidon en du partojn. Kuiri ĉiujn malgrandajn tamburojn (tamburojn) kune. Kiam la subaĵoj estas ora bruna kaj kruta (ĉirkaŭ tri aŭ kvar minutoj), transloku ilin kaj kuiras la kontraŭan flankon dum ĉirkaŭ du aŭ tri minutoj. Elŝaltu kaj malplenigu moviĝon al tondilo. Kuiri la ceterajn pecojn. Ĉar la viando ne estas tiel dika, la dua parto postulas pli malmultan kuiradan tempon. Forpuŝu ilin kaj moviĝu al la tondilo.
Duono plenigas malgrandan bovlon kun nuoc mamfa kaj loko ĉe la centro de la servanta plato. Komparu la kokidajn tamburojn unuflanke kaj la reston sur la alia flanko. Servu samtempe.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 4176 |
| Tuta Fat | 234 g |
| Saturita graso | 65 g |
| Senatentigita graso | 93 g |
| Kolesterolo | 1.395 mg |
| Natrio | 2.405 mg |
| Karbonhidratoj | 48 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 443 g |