Aĉetado, Preparado kaj eĉ kreskanta Lemongrass!
Por paŝa lernilo pri kiel prepari kaj kuiri kun lemongrasso, vidu mian: All About Lemongrass Guide (kun bildoj!).
Lemongrass estas stalkyva planto kun kolonia odoro, kiu kreskas en multaj tropikaj klimatoj, plej precipe en Sudorienta Azio. Komuna ingredienco en taja kuirado , lemongrasso provizas zestan citronan guston kaj aromon al multaj tajaj teleroj. Citrono (aŭ kalko) povas esti anstataŭigita por lemongrasso en pinĉaĵo, sed cítricos ne povos plene repliki siajn apartajn kvalitojn.
Lemongrass ankaŭ pensas havi multajn sanajn avantaĝojn, precipe kiam ili estas uzitaj kombine kun aliaj tajaj spicoj kiel ajlo, freŝaj chilioj kaj koriandro. (Por pli pri la sanaj profitoj de lemongrass kaj alia koriandro. (Por pli da pri la sanaj profitoj de lemongrass kaj aliaj tajaj ingrediencoj , vidu: Ĉu Thai Food Good for You? ) Fakte, scienculoj nun studas la plej ŝatatan supo de Tajlando: Tom Yum Kung , kiu enhavas ĉiujn ĉi tiujn herbojn kaj spicojn, kun lemongrasso kiel la ŝlosila ludanto. Tom Yum pensas, ke ĝi kapablas batali malvarmojn, flusojn kaj eĉ iujn kancerojn. (Por fari Tom Yum Soup mem hejme, vidu mian Facila Tom Ricevo de Yum Soup .)
Aĉetaj Konsiletoj
Al la aĉeti lemongrass , serĉu firman stalon (ne mola aŭ rubon, kio signifas, ke ĝi estas tro maljuna). Malsupra tigo devus esti pala flava (preskaŭ blanka) en koloro, dum supraj tigoj estas verdaj (ne aĉetu se eksteraj folioj estas krustaj aŭ brunaj).
Kutime, freŝa lemongrasso estas vendita en grupoj de 3-4 tigoj, certigita per elasta bando. Tigoj estas proksimume 1 piedo longa (aŭ pli). Serĉu freŝan lemongrasson ĉe via loka manĝaĵejo aŭ azia merkato. Se vi ne povas trovi ĝin kun la freŝa produkto, kontrolu la malvarma sekcio - lemongrass tigoj ankaŭ vendiĝas en frostitaj pakoj.
Noto: vi ankaŭ povas aĉeti preta, preta-al-uzo lemongrass: serĉu ĝin en tuboj en la malvarma sekcio de via loka azia / ĉina manĝaĵejo.
Kuiri kun Lemongrass
Por uzi freŝan lemongrasson en via kuirado, ĉiam tranĉu la malsupran bulbon kaj forigu malmolajn eksterajn foliojn. La ĉefa ŝtono (la flava sekcio) estas uzata en taja kuirado, kvankam mi ĉiam rezervas la supra verdan "tigon" kaj aldonas tion al miaj supoj kaj kurioj por ekstra gusto.
De ĉi tie vi havas 2 eblojn. La unua estas la pli facila de la du. Simple tranĉi la flavan tigon en 2-3 colojn longaj. Tiam "batu" ĉi tiujn sekciojn per fleksado de ili plurajn fojojn. Vi ankaŭ povas krei malprofundajn tranĉojn laŭ ĉi tiuj sekcioj kun via tranĉilo, kiu helpos liberigi la citronan guston. Aldonu ĉi tiujn torditajn talojn al via supo aŭ kurio. Kiam vi servas, forigu la lemongruktajn pecojn, aŭ petu viajn gastojn forigi ilin dum ili manĝas.
La dua opcio estas tranĉi la lemongrasson. Tiuokaze, Ni preparas la lemongrasson por konsumi, aldonante fibron, nutraĵojn, kaj pli da gusto al la plado. Vi bezonos tre akran tranĉilon, ĉar la tigo estas sufiĉe firma. Tranĉi la flavan sekcion de la tigo en maldikaj tranĉaĵoj kaj metu ĉi tiujn en manĝaĵa procesoro. Procezo bone.
Aŭ funtu la tranĉaĵoj kun pesto kaj mortero ĝis malvarmeta kaj bonodora. Nun aldonu ĉi tiun preta lemongrasso al via taja recepto.
Pri Manĝado Lemongrass
Rimarku, ke lemongrasso estas ekstreme fibrosa kaj iom "kora" (pli kiel fadenoj, fakte). Tial, certe certe kuiri vian tajan pladon tute. Se vi faras supo , ekzemple, boŭgu la lemongrasson por almenaŭ 5-10 minutoj en la buljono por ke ĝi mildigu adekvate.
Kreskanta Vian Propran Lemongrass
Se vi ŝatus provi kreski vian propran lemongrasson, simple aĉetu kelkajn tojn el la vendejo kaj metu la bulbon finon en akvo. Permesu ĝin trempi ĝis radikoj (ĉi tio povas preni ie ajn de 2 semajnoj al monato). Fojo via lemongrasso evoluis radikojn de 1-a ĝis 1 colo longa, plantu ĝin en via ĝardeno, aŭ en poton kun multaj riĉa grundo.
Lemongrass ŝatas sunon kaj varmajn temperaturojn, do se vi elektas konservi ĝin ene de domo kiel domo, certigu doni ĝin al suda flanko. Lemongrass faras belan domonplanton aŭ ornaman ĝardenan planton kaj ankaŭ havas utilon en taja kuirado. Ĝuu!
Lemongrass Receptoj
Lemongrass Spuroj Ŝlosila Rolo en la Sekvaj Tajlandaj Receptoj: