1. Certiĝu, ke vi havas ĉiujn ingrediencojn kaj aranĝojn necesajn antaŭ ol vi.
2. Certigu, ke ĉiuj manĝaĵoj estas tranĉitaj laŭ la direktoj antaŭ ol vi komencas. Neniam provu prepari kaj tranĉi manĝaĵon dum vi moviĝas, ĉar ekscitado estas tre rapida kaj rapida kuirado. La tuta procezo uzas la plej altan varmegon en via forno, por ke vi ne provu prepari manĝaĵon dum vi moviĝas.
3. Por eĉ kuiri, tranĉi ĉiujn ingrediencojn de la sama grandeco. Ĉar ekspluatado estas rapida kaj rapida kuireja metodo dum la tuta tempo, kiam vi movas, vi devas uzi la plej fortan varmegon por rapide kuiri la manĝaĵon. Do gravas teni la manĝaĵon ĉe egala grandeco. Ekzemple, se vi movos porkojn per vegetalo, provu tranĉi ilin en egala grandeco, kiel julita, tranĉaĵo aŭ kuboj.
4. Se ne sekvante recepto, tranĉu ĉiujn ingrediencojn en morditajn pecojn.
5. Antaŭ-varmigi la wokon je meza alta varmo dum almenaŭ unu minuto antaŭ ol aldoni oleon.
6. Aldonu la oleo (ĝis 2 ĝis 3 kuleroj dependanta sur la plado, vi povas uzi maní, canola, vegetalo, sunfloro aŭ olivoleo), trempante ĝin tiel, ke ĝi tunas ambaŭ flankoj kaj la fundo de la wok. La oleo varmiĝas pli rapide ĉi tien.
7. Vi povas movi la ajlo, printempo, chili kaj zingibro kaj ĉi tiuj specoj de ingredienco unue al sezono kaj helpi la odoron elveni unue.
Sed atentu, ke vi ne bruligu iujn el ĉi tiuj ingrediencoj, ĉar ĝi gustumos vian manĝon
8. En kelkaj receptoj, vi devas froti la karnon unue kaj apartigi ĝin. Ĉi tiu proceduro estas iom simila al okcidenta kuirado, kie vi sigeligas la viandon en varma pano por ŝlosi la sukoj de la viando en la karno.
Aldoni la karnon reen kiam la vegetalo preskaŭ kuiris kaj kuiras ĝin tra la tuta vojo. Ĉi tiu proceduro povas ŝlosi la sukon en la karno kaj ankaŭ certigi, ke vi ne overcooked ĝin.
9. La karno kutime ekvarmiĝas ĉe alta varmo por stampi en la sukoj (individuaj receptoj povas diferenci).
10. Neniam aldonu pli ol kalikon da viando samtempe al la wok. Metu la manĝaĵon por kuiri. Neniam tro amasas la ingrediencojn kiam vi moviĝas.
11. Forigi la viandon de la wok kiam ĝi ŝanĝas koloron. Ekzemple kiam la ruĝeco en la bovaĵo malaperis. Je ĉi tiu punkto la karno estas proksimume 80 procentoj kuiritaj.
12. Stir-fry vegetalaj laŭ denseco, kun la plej densaj legomoj, kiuj estas frititaj unue kaj por la plej longa tempo. Densaj legomoj kiel brokolo, karotoj kaj melongeno postulas pli da kuirila tempo ol verdaj foliaj legomoj kiel bok-choy.
13. Se vi estas necerta pri la ordo, en kiu movi freŝaj legomoj, la plej simpla solvo estas movi ilin aparte, unu samtempe.
14. Se eble, lavu la vegetaĵaron antaŭ la tempo por certigi, ke ili drenis kaj ne tro malseka.
15. Aliflanke, se la legomoj estas tro seka, provu aldoni kelkajn gutojn da akvo dum ekscitado.
16. Kiam vi kuracas legomojn, kiuj bezonas pli longan tempon por kuiri, ekzemple brokolo, unue movu ilin dum kelkaj minutoj, kaj aldonu ½ al 1 taso da vegetaĵaro, kuŝu kokidon aŭ akvon en la wokon por kuiri la legomojn.
Uzu mezan altan varmegon por kuiri la legomojn ĝis la stoko preskaŭ sekiĝas.
17. Kiam moviĝanta karno, atendu kelkajn sekundojn antaŭ ĵeti ĝin por ke ĝi havas ŝancon bruniĝi; Kiam vi movas la vegetaĵojn, komencu movi ilin tuj.
18. Iam la plado kompletigas, gustumu kaj ĝustigas veturezojn laŭ via deziro.
19. Servu tuj la frititan pladon.
20. Fine kelkajn vortojn pri kuirado de temperaturoj. Iuj receptoj donas instrukciojn pri ĉu kuiri pladon ĉe alta, meza-alta aŭ meza varmo, sed aliaj ne. En ĉina kuirejo, ekspluatado devas esti alta varmego kaj vi devas ĝustigi ĝin laŭ la modelo de via forno.
Redaktita de Liv Wan