Konsiletoj kaj Ideoj por Faranta Delikatan Suda Friedan Kokidon
Suduloj ne estis la unuaj homoj en la mondo por friti siajn kokidojn. Preskaŭ Ĉiuj landoj havas version de fritita kokido, aŭ fricassee, de Vjetnamio Gà Xaò al Italio's pollo fritto. La skotaj homoj, kiuj instalis la fruan Sudon, povus enkonduki la metodon ĉi tie en Usono. Ili preferis friti siajn kokidojn, prefere ol bakante aŭ bolante ilin kiel la angloj faris. Ne estis ĝis la fruaj 1900-aj jaroj, ke receptoj por fritita kokido komencis aperi en popularaj "nordaj" kuirlibroj.
La libro de kuirejo de Fannie Farmer de 1896 nur raportas al "Fried Chicken" kiel fricassee servita kun "Bruna Saŭco" aŭ kiel "Kokido de Maryland".
Mary Randolph, en la tria presado de "Virginia House-Wife" (1828), rakontis kiel fari frititan kokidon. Tre simple, la kokidoj estas tranĉitaj, kraĉitaj en faruno, ŝprucitaj per iom da salo, enmetas skalenon kun varma graso, kaj frititaj ĝis ora bruna. Tra la jaroj estis centoj da provoj plibonigi sian recepton, kaj multajn lertaĵojn kaj specialajn tuŝojn, sed ili ĉiuj estas nur minoraj variaĵoj de la originalo. Mary Randolph mencias gravuri la "ŝtonojn", sed la kremo-saŭco ofte uzata per fritita kokido ŝajnas esti estigita kun la plado "Maryland fritita kokido". En la libro de kuirilaro, "Kvindek Jaroj en Marilando-Kuirejo" (Baltimore, 1873), la nura fritita kokida recepto petas saŭcon faritan el butero, kremo, petroselo, salo kaj pipro.
Variadoj
Estas centoj da receptoj por suda fritita kokido, kaj ĝi estas la centro de pli da diskutadoj ol eble alia alia manĝaĵo. De la eksperimentado kaj revestado al la dika kaj kuirila tempo, diskutoj pri suda fritita kokido povas komenci iujn viglajn debatojn tra la Sudo.
Iuj homoj diros al vi forigi la haŭton antaŭ batali, dum aliaj ĵuras per duobla tondado de kokido. Iuj frititaj en oleo, iuj en butero, aliaj en lardo aŭ lardo de graso.
La recepto en "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" rekomendas bruna antaŭ kovrilo, poste fritante malrapide kaj turniĝante ofte. Camille Glenn, en "La Heredaĵo de Suda Kuirado", diras, ke kokido ne estas enprofundigita en lakto, paneroj aŭ bateo, sed simple estas kraĉita en faruno, dum la recepto en "Suda Kuirejo de Bill Neal" postulas manĝi en butero. James Villas, en "Usona Gusto", manĝas siajn kokidajn pecojn dum la nokto en lakto kaj citrono, kaj kuiras ilin en vegetaĵeto kaj aldonas 4 kulerojn da bacon-graso. La malmultaj aferoj, kiujn ĉiuj ŝajnas konsenti pri, estas, ke la skileto devas esti bonkreska nigra fero (prefere profunda kaj kun kovrilo), la kokido devas esti juna kaj maldika, kaj ke vi uzas viajn fingrojn por manĝi la frititan kokidon .
Sur la Bordo
Biskvitoj, karboj, kaj grenoj sur la koboj estas popularaj flankoj por servi per fritita kokido, precipe por piknikoj kaj kuirejoj. Malpremitaj terpomoj kun gravaj aŭ francaj fritiloj estas verŝajne la plej ĝeneralajn favorojn, sed balsoj, terpomoj , macaronoj kaj fromaĝoj kaj macaronoj. Salato estas bonegaj elektoj ankaŭ.
Akiru vian fidindan biskvitan skileton kaj provu iujn el la receptoj.
Preparado kaj Kuirejaj Konsiletoj
- Demetu kokajn pecojn en evapora lakto miksita kun iom da ovo antaŭ dikiĝi en la seka revestaĵo.
- Por facila purigo, uzu plastan manĝaĵan sakon aŭ brunan pakaĵan sakon por eltiri la kokidon kun la seka revestaĵo.
- Aldonu iom da fibro (kaj teksturo) aldonante branĉan branĉon aŭ tritikon al via revestiga miksaĵo.
- Por plibonigi la kovrantan bastonon, fridu la kovrita kokido (nekovrita) dum 30 ĝis 60 minutoj antaŭ fritado.
- Provu iom da kroĉa manĝo aŭ disbatita sen svelĉigitajn cerealojn en la revestiga miksaĵo.
- Por súper fritita fritita kokido, uzu duonon de faruno kaj duono de maizo, kun viaj kutimaj vesperkunvenoj kaj 1/2 kulero de baksa pulvoro.
- Por seka kruta mantelo, fritu ĝis bruna, tiam finu kuiri en 350 F-forno.
- Junaj kokidoj, broilers, kaponoj, fritiloj, rostistoj kaj ludaj kokinoj estas plej bone por friti.
- Partoj de la kokido, kiun vi ne uzas, devas esti metitaj en kruĉon kun kelkaj petroselo, karotoj kaj akvo por kovri. Malvarmigu ĝis la likvaĵo reduktis duonon, tiam streĉu kaj refrigeras. Kiam vi malvarmigas, senpremu la grason de la supro kaj uzu en saŭcoj kaj supoj, aŭ frostu por estonta uzo.