Silinda kaj abunda, sablefish estas kaŝita traktado
Sablefish estas plej konata kiel "fumita sable" en Novjorko delis aŭ "fumita nigra kodisto" en la Paca Nordokcidento. En Kalifornio, ĝi estas plej ofte konata kiel "maristo". La kialo estas simpla: Malmultaj fiŝoj estas kiel silkeca riĉa en omega-3 grasoj kiel la sablefish aŭ nigra kodisto.
Ne Juĝu Fiŝon per Lia Haŭta Koloro
Ĉi tiu profunda depredador estas unu el nur du fiŝoj en ĝia genro. La alia estas la skilfish. Sablefish, aŭ nigra kodisto, vivas sur la oceana planko kaj estis trovita ĉe profundoj pli ol mejlo sub la surfaco.
La haŭto de sablefish estas karbo griza, kaj la fiŝo mem ne aspektas multe. Sed ĉi tiu fiŝo estas kiel diamanta ringo en ebena bruna envolvilo.
Sablefish vivas nur en la Norda Pacifiko, kaj plej multaj estas kaptitaj en la Beringa Maro. Feliĉe, ili estas abundaj kaj ĉar la gusto kaj aspekto de la marmoro -se ne teksturo- estas tre similaj al la ĉilia marbordo, sable estas ekologie pli alta elekto al marbordo, kiu estas minacata en iuj fiŝkaptoj.
En la kuirejo, sablefish aŭ nigra kodisto, se vi preferas, proponas mirindan blankan karnon aspektantan yin-jangon apudmetita kontraŭ nigra haŭto.
Fiŝo Tre Forgesanta
Sable estas ekstreme versátil, kaj ĝia alta graso enhavas pardonon al la novkuiristo ĉar la graso agas kiel bufro kontraŭ overkooking. Lia dika enhavo ankaŭ faras ĝin ĉefkandidato por fumado.
Noto de singardeco: Ĉi tiu fiŝo havas grandajn ostojn, kiuj estas kurbigitaj malgrandaj ostoj, kiuj kuras laŭ la centra linio de la fiŝo.
Ili devas esti forigitaj antaŭ ol vi iros plu kun via preparo. Faru ĉi tion kun paro da nadloj-nudaj aroj.
Sablefish Shines en Preparadoj kaj Receptoj
- Kiel sushi aŭ kruda: Ĉu vi ŝatas la grasan taŭron, belan aŭ salmon-ventron ĉe sushi-restoracioj? Tiam vi amos sablefish kruda. Ankaŭ estas luksa vestita ĉe la tablo kun splash de Meyer-citrono kaj mar-salo. Ne uzu sablefish por ceviche, tamen; Tiu plado iras plej bone kun maldika fiŝo.
- Sur la krado: Denove la graso estas savanto ĉi tie. Ĝi permesas vin frapi platan filon sur varma krado sen maltrankviligi tro multe pri ĝi, fariĝante fiŝa ŝerco, se vi forgesos tro longe. Sed ĝia bela teksturo signifas, ke vi devas uzi kaĝon aŭ almenaŭ havi la kradon bone oleitan.
- Pano rostita: Nur simpla saŭto permesas vin gustumi la profundon de sablefish, kiu ofertas pli riĉan buŝon kaj pli longan finon ol maldika fiŝo.
- Konfirmu: Poach sablefish malrapide en olivo aŭ ia alia oleo. Ĉu vi pensas, ke vi ŝatas malrapidan, oleo-poached tunaĵon? Tiam vi amos la saman traktadon kun sablefish.