Ankaŭ: spiralaj tranĉaĵoj, kaj kiel fari glaciaĵon
Bakita ŝinko estas bonega eblo por iu kun modesta kuiraj kapabloj, kiuj volas servi grandan kaj impresan pecon da viando por feriado. De senkulpa osto-en al ŝraŭbranĉaĵoj, estas ŝinko por ia nivelo de kulinara kompetenteco.
Kio Estas Hamo?
Hamelo estas la dorso de porko , kaj en multaj partoj de la mondo ĝi estas salo-kuracita, fumita, foje frapita kaj fumita, kaj foje salita, fumita, akvumita per seka aromo frotita kaj pendigita en freŝa kelo por sekigi dum unu jaro.
Ĉi tie en Usono, tamen, via tipa superbazaro-ŝinko estas unu, kiu havas du ŝlosilaĵojn al ĝi: ĝi estas forbruligita, kaj ĝi estas kuirita.
La marbordo estas akvo, gustumita per salo, sukero kaj aliaj sezonoj, kiu estas injektita en la viandon, malhelpante ĝin per gusto kaj zorgo dum ankaŭ helpas konservi ĝin . Ĉi tiu ŝinko estas plene kuirita kaj estos etikedita "preta por servi" aŭ "preta manĝi".
Pretaj manĝeblaj hamoj estas disponeblaj en ambaŭ senvaloraj kaj ostaj en formoj, kaj osto-en ŝinko estas pli alta en ĉiuj manieroj, sed unu (tio estas facile tranĉaĵo). La osto aldonas guston kaj humidon, kaj osto-en ŝinko definitive plibonigas la prezenton. Krome, osto de ŝinko estas escepte dezirinda peco de kuirinara saga. Vi povas mildigi ĝin per nigraj okuloj, aŭ koloraj verdoj (aŭ ambaŭ), uzi ĝin por fari stangon , aŭ supo, kaj mi nur vetas, ke vi povus uzi ĝin por malrapidigi la kuirilaron jambalaya.
Efektive, senklara aŭ osto-en preta-manĝi ŝinkon tute plene kuirita.
Almenaŭ, ĉio, kion vi devas fari, tranĉu ĝin por sandviĉoj aŭ malvarma plado. Aŭ efektive imagi, varmigi ĝin. (Vi eĉ povas fari ĝin en malrapida kuirejo.)
Jen tri manieroj servi ŝinkon, en kreskanta ordo de malfacilaĵo.
1. Servu Senhoman Hamon
La vortoj "senkulpa ŝinko" sonas kiel ili devus raporti al reala ŝinko, kiu eltiris la oston.
Kaj kutime, ĝi faras. La escepto estas enlatigita hams, kiu estas faritaj el pli malgrandaj pecoj de ŝinko (aŭ hams) kiuj estas premataj kune. Ĉi tiuj nomataj "formitaj" amikoj ne estas nepre malbonaj. Se vi aĉetas tranĉitan ŝinkon ĉe la delio, tio estas kutime, kion vi ricevas (kvankam ne de kanalo). Sed por via feria lunĉo aŭ vespermanĝo, vi verŝajne volas iri kun la sekva paŝo.
Baza senmova ŝinko formiĝos kiel ovala, kaj venos sigelita en plasto aŭ folio. Via plej bona veto kun senkulpa ŝinko estas ŝraŭbranĉa ŝinko ĉar vi ricevas tutan kvaronon de ŝinko - ĉu ene aŭ ekstere de la kruda muskolo, de la shanko (fundo) aŭ butt (supro) fino. Spiralaj tranĉaĵoj estis parte tranĉaĵoj, faciligante ilin multe pli facile. Simple tranĉi flanke de la ŝinko kaj rigardu, kiam viaj tranĉaĵoj falos malrapide al via kortego.
Kiam temas pri hejtado de preta manĝi ŝinko, memoru, ke ĝi jam kuiris. Do vi ne volas superkovri ĝin. Preta manĝanta ŝinko estas ŝarĝita per pikilo, do ĝi multe prenus por sekigi ĝin. Sed ĝi povas esti farita. La punkto estas, vi ne volas uzi altan temperaturon por recalenti ĝin. Por tuta ŝinko, malalta temperaturo, diru 275F, por 12 ĝis 15 minutoj po funto, faros ĝin.
Envolvu ĝin en folio por teni tiom multe da humideco kiel eble.
- Senkabla Jack Daniels Glazed Ham
- Senkabla Oranĝa Akrigita Hamo
- Spiralo-tranĉita Senkolora Hamo Kun Spicaj Momoj
- Malrapida Kuira Kolo kaj Bruna Sukero-Hamo
2. Servu Bone-En Ĉambron
Kun osto-en ŝinko, unue, decidi ĉu vi volas tutan ŝinkon aŭ duonan ŝinkon. Ĉiu ŝinko estas nur tio: tute kuracata kruro de porko, inkluzive de la femuro, parto de la pelviko aŭ "aitch" osto, kaj foje ankaŭ sekcio de vosto. Ĉi tio estas multe da ŝinko kaj servos ĝis 20 homoj.
Se vi deziras savi vin mem dolore, serĉu unu spiralan tranĉilon, ĉar la osto povas fari tranĉilon malfacila, precipe la aiza osto. Spiralaj tranĉaĵoj ankaŭ varmiĝas pli rapide (sed ili ankaŭ sekiĝas pli rapide se vi renversas ilin).
Se via gasto-listo estas iom pli malgranda, duono ŝinko servos ĝis 10 homoj.
Via decido ĉi tie estas ĉu vi deziras la supron aŭ "culata" duonon, aŭ la fundon aŭ "shank" duonon. La porka parto estas pli maldika kaj provizanto, dum la saga parto estas iomete pli malmola kaj pli dika, sed multe pli gusto.
Finfine vi povas ankaŭ ricevi tion, kion oni nomas duon-senhoma ŝinko, kiu eltiris la oston kaj voston, lasante nur la femuron. Semi-senhomaj ĉemizoj venas en tuta aŭ duono (porketo aŭ salo).
La sekvantaj hejtigaj gvidlinioj aplikeblas al osto-en aŭ duon-senhomaj hamoj:
Por ŝraŭbranĉa ŝinko, varmego ĉe 275 F por 12 ĝis 15 minutoj po funto. Por malhelpa duonŝelo, varmego je 325 F por 10 ĝis 15 minutoj po fun, kaj lasu ĝin ripozi dum 10 ĝis 15 minutoj antaŭ tranĉi. Por tuta malhelpa ŝinko, varmego je 325 F por 10 ĝis 15 minutoj po fun, kaj pliigi la ripozon ĝis 20 minutoj.
Kaj memoru, savu tiun oston!
- Bone-En B kunĉenigita ĉambro kun frukta glaciaĵo
- Bone-En Maple Glazed Ham
- Bone-En Peach-Mustard Glazed Ham
- Bone-En Spiralo-Tranĉita Glata Hambeto
3. Servu Glazitan Oston
Finfine vi faros realan kuiradon! Por glata ŝinko, vi tuj progresos kiel pli supre, sed duonhoro antaŭ la fino de via kuirila tempo vi forprenos la ŝinkon el la forno, apliki la glaciaĵon (uzu silikan bastigan penikon aŭ kun pli dika glaciaĵo, varmega spatulo), poste redonu ĝin al la forno kaj daŭre kuiri senkulpigita dum la lastaj 25 ĝis 30 minutoj (aŭ la lastajn 10 ĝis 15 minutojn por ŝraŭbranĉa ŝinko, por eviti ĝin sekigi).
Kaj kio konsistas en glaciaĵo? La plej bona glaciaĵo estas unu, kiu kunigas iujn dolĉajn gustojn kaj kelkajn fruktojn kaj / aŭ akrajn. Jen facila ekzemplo:
Bruna Sukero kaj Mustarda Glaze
- 1¼ tasoj plenplenaj brunaj sukero
- 1¼ taso Dijon-mustardo de landa stilo
- ½ kverko teraj kantoj
Kombini ĉiujn ingrediencojn en malgranda bovlo kaj apliki al la ŝinko kiel priskribita supre proksimume 30 minutojn antaŭ ol fini kuirado. Ĉu vi vidas? Dolĉa kaj akra. Aldonu kelkajn abrikotojn en loko de parto de la bruna sukero kaj vi havas dolĉan, fruktodonan kaj agrablan.
Por eĉ pli simpla glaciaĵo, nur brush sur iu arce siropo aŭ mielo.
Kion ajn vi faras, ne apliki vian glazeon tro frue aŭ komencos bruligi kaj fumi kiel vi ne kredus. Jen pli pri kiel glabri ŝinkon .