Fatback, ankaŭ fatala, estas tiom multe, kiel ĝi sonas, la grason de la dorso de porko. Ĝi estas "malmola graso" kiu povas esti pikita kaj tero. Kiel tia, fatback estas ŝlosila ingredienco en multaj kolbasoj por aldoni guston kaj ĝentilecon. La ekstra grasa fatalaĵo aldonas kolbasojn estas kio faras ke kolbasoj havas la riĉan guston kaj teksturon.
Kiel Uzi Fatback
Kvankam fato estas solida ĉe temperaturo de la ĉambro, ĝi estas pli facile frapi aŭ mueli se ĝi bone bone ekbruliĝis - eĉ rapida 15-minuta halto en la freezero povas helpi ĝin konservi sian formon kiel vi laboras kun ĝi, precipe kiam muelanta ĝin por kolbaso.
Noto: Farinte kolbason, estas plej bone disŝiri la grason kaj la viandon, metu la pecojn en la frostujo dum 10-15 minutoj kaj mueli ilin kune - la fatalaĵo mem estas pli verŝajne ĉesi la muelatajn telerojn.
Fatback povas esti aldonita al ajna plado uzante grundan viandon por pliaj gusto kaj humideco. Ĝi povas aldoni zorgojn al hamburgeroj, manĝaĵoj, kaj plenigado, krom aliaj teleroj kun karno. Notu, tamen, ke grasa reto havas sufiĉe altan akvon enhavon. Ĉi tio povas helpi en suka faktoro, sed ĝi ankaŭ povas kaŭzi disbatadon en elementoj kiel hamburgeroj aŭ viandaj panoj, se tro da fiksebulo estas uzata aŭ la plado estas forkurita.
Kio estas la Diferenco Inter Fatback kaj Lard?
Fatback estas porka graso el fiŝita porko, dum lardo estas porka graso kiu estis pruntita-aŭ fandita kaj streĉita - antaŭ ol ĝi ebligis malvarmigi kaj solidigi. La pritraktata procezo faras lardon glata kaj skuata, kun teksturo pli kiel butero, dum fatbalo estas pli solida kiel viando.
Tial, frapoj kaj lardoj, kvankam ili estas ambaŭ puraj grasaj grasoj, ne estas interŝanĝeblaj. Aldonante lardon al kudra recepto anstataŭ fatalaĵo kondukus al giganta salato, kaj ne ekzistas maniero por "labori" frapon en kukaĵon en loko de lardo.
Fatback tamen povas esti fandita, streĉita kaj turnita en lardon, se vi estas por maljuna lerneja projekto.
Se vi faras ĉi tion, sciu, ke vi bezonas konservi la rezultan ŝnuron en la fridujo aŭ frostujo, ĉar ĝi ne restos stabile kiel blokoj de hidrogenita ŝnuro por vendo ĉe merkatoj.
Dum fatback povas esti engaĝita en lardon, la rezulto estas malpli aperinda ol la pli delikata folio el la "mola graso" kiu venas de la abdominara kavo. Malproksime de fiksebulo havos pli rimarkindan porkan guston ol folio.
Kio estas la Diferenco Inter Fatback kaj Salo-Porko?
Fatback ankaŭ estas iam uzita por raporti al salo porko. Vera salo-porko estas fatalaĵo, kiu estas salita kaj kuracita por daŭrigi sian bretan vivon. Salo-porko estas grava ingredienco en suda kuirado, aldonante guston kaj zorgon al verduloj kaj aliaj teleroj. Ĝi ankaŭ estis norma provizo en pioniroj en la 19-a jarcento, ĉar ĝi estis relative malkara, konservis bone, aldonis guston al manĝoj, kaj provizis facile porteblan kukan grason.