Baza blanka saŭco ankaŭ estas konata kiel béchamel. Vi povas fari multajn aliajn saŭcojn ankaŭ uzante la variadojn sub la ĉefa recepto. Ĉi tiu estas norma recepto, kiun ĉiu kuiristo devas scii. Blanka saŭco formas bazon por gravoj, supoj kaj aliaj receptoj.
La plej grava afero pri blanka saŭco estas movi la farunon kaj lardan miksaĵon per dratoravo. Se vi moviĝas kun ligna kulero, la saŭco neniam estos tute glata. Biskvito solvos iujn litojn kaj certigos, ke la saŭco estas krema. Tiam kiam vi aldonas la lakton, daŭre uzu la biskviton. La lakto estos sorbita en la roux kaj la saŭco malrapide dikiĝos.
Se vi uzas multajn blankajn saŭcojn en via kuirejo, vi povas fari mian Homemade Blankan Saŭcon-Miksaĵon tranĉi angulojn kaj savi iom da tempo.
Ĉi tiu saŭco povas esti gustigita kiel ajn vi ŝatus. La variadoj sube donas al vi la teknikajn terminojn por ĉiu saŭco.
Kion Vi Deziros
- 2 Kotoj. butero
- 2 Kotoj. faruno
- 1 taso de lakto
- Dash salo
- Dash blanka pipro
Kiel fari ĝin
- En peza kaserolo super malalta varmego, fandi buteron.
- Stiru en faruno kun drato-fajilo.
- Kuiri per malalta varmego dum tri minutoj, movante senĉese (ĉi tiu miksaĵo estas nomita roux).
- Ne lasu la miksaĵon bruna.
- Iom post iom eksaltas lakton, konstante.
- Kuiri super malalta varmo dum 3-5 minutoj ĝis la saŭco komencas dikiĝi.
- Sezono por gusto.
Variadoj
La recepto supre faras tradician blankan saŭcon, kiu devas servi kiel solida fondo por ajna manĝaĵo, kiu postulas ĝin.
En kuirado, ripeto estas la regulo! Estas multaj variaĵoj sur la baza blanka saŭco, kiu servas al akcento kaj kompletigas malsamajn gustojn.
Saŭco Veloute
Uzu kokan buljonon aŭ fiŝon anstataŭ lakton.
Saŭco Mornay
Aldonu 1/2 tason da sveda, Gruyere aŭ Emmenthal-fromaĝo post saŭco. Forigi de varmego kaj fajro ĝis fandita kaj glata.
Blanka Saŭco de Cepo
Kuiri 1 Tbsp. pikita cepo en la butero ĝis translua. Poste aldonu la farunon kaj daŭrigu kun la recepto.
Blanka Saŭco Mustarda
Preni en 1-2 kuseneto. Preta sofolo post la saŭco estas dikigita.
Bruna Saŭco
Kuiri la farunon kaj lardon miksaĵo kune, movu senĉese kaj kuiri ĝis la miksaĵo komenciĝu bruna. Uzu kokidon aŭ bovaĵon anstataŭ la lakton. Ĉi tio ankaŭ estas nomata gravio.
Curry Saŭco
Aldonu 1-3 korpon. Kuracilan pulvoron (Por gusto) Al la butero kaj mildigi dum 1 Minuto antaŭ aldonanta la farunon. Daŭrigu per la recepto kiel ordonis.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 472 |
| Tuta Fat | 27 g |
| Saturita graso | 15 g |
| Senatentigita graso | 10 g |
| Kolesterolo | 67 mg |
| Natrio | 918 mg |
| Karbonhidratoj | 44 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 13 g |