Sauerkraut estas tradicie farita en ŝtonaj kruĉoj kaj en sufiĉe grandaj partoj. Sed la plej granda valoro de sauerkraut estas pli ol la plej multaj homoj manĝos en la tempo, kiam ĝi estas plej plaĉa. Ĉi tiu recepto faras nur unu kvaronon da sauerkraut, sed vi povas duobligi la recepton, se vi ŝatas.
Provu fari ĉi tion per ruĝa brasiko anstataŭ blanka por kolora variado (la gusto estas la sama).
Kion Vi Deziros
- 1 malgranda al meza grandeco (ĉirkaŭ 2 funtoj)
- 1 kulero de salo de maro (aŭ salo de kosher)
- Nedeviga: 1 cucharadita semoj de karavalo
Kiel fari ĝin
- Tranĉi la brasikon en duono. Tranĉu la dikan kernon kaj tigon kaj kompostu aŭ forĵetu ilin.
- Malpliĉe tranĉu la brasikon en ŝranĉojn aŭ malgrandajn pecojn (pensu koleŝejon).
- Rapide paki la tranĉitan brasikon en purajn, larĝajn buŝajn glasajn kruĉojn, ŝprucante en la salo same kiel la karavaj semoj kaj junipaj beroj (se uzanta) kiam vi plenigas la kruĉojn. Ne necesas steriligi la kruĉojn por lakto-fermentitaj nutraĵoj , nur certu, ke ili vere puraj.
- Plenigu la brasikon, salo kaj spicojn, kiel vi aldonas ilin al la kruĉo. Fojo la kruĉo estas preskaŭ plena, malfrue kovru ĝin kaj lasu ĝin sidi dum 2 ĝis 4 horoj. Dum ĉi tiu tempo la salo devos eltiri sufiĉan sukon el la brasiko por tute kovri la solidan manĝaĵon. Se ĝi ne faras ĝin, supre la kraŭton kun salmenaĵo farita el 1 kulero sen-jodigita salo solvita en 1 pinto filtrita aŭ ne-klorita akvo.
- Elŝutu la salinbuston, se necese, super la brasiko kaj spicoj. Bonvolu premi sur la brasiko kaj aromajxoj por liberigi ajnajn aeraj bobeloj kaj mergi ilin en la saliko.
- Kovru la kruĉon malfrue kun kovrilo. Metu la kruĉon sur telero por kapti ajnan superfluon, kiu eble okazas, kiam aktiva fermentado iras.
- Lasu la kruĉojn ĉe ĉambra temperaturo dum 3 tagoj. Dum ĉi tiu tempo, forprenu la kovrilojn almenaŭ unufoje al la tago kaj kontrolu, ke la legomoj ankoraŭ estas mergitaj en la marbordo (aldonu aldonan salvan salmon se necese). Vi devus komenci vidi kelkajn vezikojn supre, kio estas signo, ke fermentado estas survoje.
- Antaŭ la fino de la 3 tagoj, la sauerkraut devus havi pura, malpeze agrabla odoro kaj gusto. Metu la kruĉojn en la fridujo (ne necesas meti telerojn sub ili ĉe ĉi tiu etapo). Atendu almenaŭ 5 pli da tagoj por la gusto de via sauerkraut evoluigi.
Ĉi tiu recepto ankaŭ funkcias bone per ruĝa brasiko.
Sauerkraut restos en la fridujo dum almenaŭ 6 monatoj sed plej bone manĝas en 3 monatoj. Post 3 monatoj ĝi inklinas perdi iom da ĝia krudeco.
Noto: Receptoj por pli grandaj partoj de sauerkraut ofte preterlasas ajnan akvon: la salo liberigas sufiĉe likvan el la brasiko por plene mergi la legomojn kaj spicojn en ĝi.
Sed mi trovas, ke malofta fojo funkcias kun pli malgrandaj, ununuraj kruĉoj, tial mi rekomendas la salo kaj akvumi pikarbuston en ĉi tiu recepto.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 7 |
| Tuta Fat | 0 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 223 mg |
| Karbonhidratoj | 2 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 0 g |