Spicaj salo kaj pipro-miksaĵo pruntas guston al profundaj frititaj spareribs. Ĉi tiuj salo kaj piproĉambroj estas ĉiam amaso, kaj tre populara telero en ĉina kuirejo.
Se ĝi estas havebla, bonvolu anstataŭigi Sichuan-piprofornojn por la nigra pipro.
Estas multaj malsamaj manieroj fari "ĉina pipro salo" (椒鹽 aŭ 花 椒鹽). Malsupre estas unu el miaj plej ŝatataj manieroj prepari ĉi tiun "ĉinan pipronan salon":
Ĉina Pepper Salo:
1 kulero de piproforno de Sichuan
2 kuleroj de salo
½ kulero de nigra pipro
Procedoj:
- Metu Sichuan-piprofornojn kaj salo en malgrandan kaj sekan kukon kaj tenu moviĝon dum kuirado. Ĉi tiu procedo estas tosti la Sichuan-piprofornon kune kun la salo kaj la salo sorbos la aromon kaj guston de la Sichuanaj piprofornoj. Kuiri por 2-3 minutoj kaj memoru uzi meza al malalta varmego.
- Uzu kribrilon por pasi la salo kaj Sichuan-piprofornon. Konservu la Sichuan piparkon kaj salo aparte. Vi povas uzi la Sichuan-piprofornon faru Sichuan-pipercornan oleo. Bonvolu kontroli ĉi tiun artikolon por ekscii kiel fari Sichuan-pipercornan oleo.
- Miksi la salo kun griza nigra pipro. Jen kiel mi ŝatas fari ĉi tiun "ĉinan pipronan salon" por mia "salo kaj pipro-salajro" kaj "salo kaj pipro-salajroj".
Mi prezentos al vi du malsamajn receptojn por prepari ĉi salajn kaj piprajn salajrojn.
Redaktita de Liv Wan.
Kion Vi Deziros
- Recepto 1:
- Ĉi tiu recepto estas de nia
- iama ĉina manĝaĵo.
- Recepto 1 Ingrediencoj:
- 2 ½ funtoj senkulpaj karnaj salajroj aŭ porko-ŝultro
- 2 kuleroj de salo de maro
- 2 kuleroj da freŝa tero nigra pipro
- ½ cucharadita
- kvin-spicaj pulvoroj
- 3 ĝis 4 tasoj oleo por profunda fritado aŭ laŭ neceseco
- 3 kuleroj de maizo, aŭ kiel ĝi bezonas
- Recepto 2:
- Mi eksciis ĉi tiun delikatan recepton de salo kaj pipro-salajro de taŭga kufisto, sed mi adaptis la recepton por pli facile akiri ĉiujn ingrediencojn.
- Recepto 2 Ingrediencoj:
- 280g (10 onzas) forĵetaĵoj aŭ porko-ŝultro
- 1 printempa cepo, fajne pikita
- 2 trunaj ajloj, fajne pikitaj
- 1 Chili, forigis semon kaj fajne pikitan
- Iuj "ĉina pipro salo" al gusto
- 3-4 tasoj da oleo aŭ kiel necese profundigi la ripojn
- Recepto 2 Marinado por spareribs:
- 1 kulero
- Rizo vino aŭ Shaoxing rizo vino
- 1 cucharadita de salo
- ½ kulero
- nigra vinagro
- 1 cucharadita de sukero de caster
- 1 cucharadita
- oleo de sésamo
- ½ teaspoon de bicarbonato soda
- ½ ovo, batita
- 2 kuleroj de amelo de batato aŭ faruno de maizo
- 1 kulero de ebenaĵo de faruno
Kiel fari ĝin
Recepto 1 Proceduroj:
- Stri-fry la salo kaj nigra pipro en peza pizrago per meza malalta varmego, skuante la panon, ĝis la salo mallumiĝas. Forigi el la varmego kaj moviĝu en la kvin-spicaj pulvoroj. Malvarmeta
- Tranĉi la spareribs laŭ la individuaj ostoj. Rubi iomete kun salo kaj piproa miksaĵo. Kovri kaj marinadi en la fridujo dum 2 horoj.
- Precalenti la oleo por profunda fritado al inter 360 kaj 375 gradoj Fahrenheit. Polvu la spareribojn kun la maizo.
- Uzu profundan fritran korbon por zorge aldoni la ripojn en la oleo. Profunde fritu la mergitajn remetojn por 3 ĝis 4 minutoj. Forigi kaj malplenigi.
- Profunde ekbruligu la spareribs. Ĝis ili estas krudaj kaj kuiritaj (ĉirkaŭ 1 minuto). Malplenigi. Servu kun iu ajn cetera salo kaj pipro-miksaĵo por trempado.
Recepto 2 Proceduroj:
- Tranĉu la salajrojn en unu-morditan grandecon kaj marinadon kun ĉiuj ingrediencoj dum almenaŭ 30 minutoj. Mi propre rekomendus vin marinadi la spareribs dum la nokto. Vi devas miksi la tutan marinadon tre bone kaj movu ĝin almenaŭ kelkajn fojojn dum la marinado por helpi la salajrojn por sorbi la tutan guston. * Kuireja beko: bicarbonata soda kaj nigra vinagro povas helpi mildigi la viandon sur la spareribs.
- Heat la oleo en wok. La oleo temperaturo devas esti 180-grada Celsius (356-grada Fahrenheit). Profunde fritu la spareribs dum unu minuto kaj malŝaltu la fajron kaj lasu ĝin en la oleo por kuiri dum 5 minutoj. Drenu kaj forlasu la ripojn aparte.
- Metu printempa cepo, ajlo kaj chilo en granda varmega pruvo, miksanta bovlon.
- Varmigu la oleo denove al 180 gradoj Celsuis (356-grada Fahrenheit) kaj profunde friti la manĝojn por aliaj 2-3 minutoj aŭ ĝis ili estas krudaj. Drenu kaj metu la ripojn en la paŝo 3 miksante bovlon tuj.
- Aldoni kelkajn "ĉinajn piprajn salo" en paŝon 4 kaj rapide ĵeti ĉion kelkfoje kaj pretas servi!