Dum multaj specoj de ĉinaj kuirejoj, ĉi tiu diskuto temas pri du tre gravaj rizo-vinoj kaj kiel uzi ilin en ĉina kaj taiwanesa kuirado.
Mijiu Rizo-vino
Mijiu (米酒) estas rizo vino farita de la fermentado de glueca / glutina rizo. Lia koloro devas esti klara kiel akvo kaj gustumi iomete pika. Kelkaj rizo-vinoj iomete dolĉas sed vere dependas de kiel ĝi estas farita. Plejparto de la kuiritaj rizo-vinoj venditaj en ĉinaj superbazaroj ne gustumas dolĉaĵojn.
Ĉinaj homoj kaj taiwananoj uzas ĉi tiun tipon de rizo-vino preskaŭ ĉiutage. Malsupre estas iuj ekzemploj pri kiel uzi rizan vinon en kuirado:
- Stir-Fried Vegetables: Stir-fry vegetaloj kutime signifas verdajn legomojn kiel brasiko, printempoj kaj spinaco. Kelkaj homoj ŝatas aldoni kelkajn gutojn da rizo-vino kiam ili movas la vegetaĵojn ĉar ĝi plibonigas ne nur la guston de la vegetalo sed ankaŭ donas al ĝi specialan odoron.
- Kuvoj kaj Malrapidaj Kuirado: homoj ŝatas uzi grandajn kvantojn da rizo-vino kiam ili kuiras braised porko-ventron konatan kiel Hongshao- rou (紅燒肉). Kelkaj kuiristoj, fakte, ne uzas akvon en siaj kuŝtoj aŭ malrapidaj karnoj, nur rizo-vino.
- Desertoj: populara taŭga deserto estas dolĉa rizo-supo kun sekigita longa. Rizo-vino estas verŝita en bovlon kaj poste la deserto aldoniĝas por plibonigi la guston kaj aldoni specialan aromon al la supo. Rizo-vino ankaŭ estas uzata en dolĉa tangyuanopaĵo por la sama kialo.
- Supoj: Rizo-vino estas tre grava ingredienco por taŭga zingibro kaj sesama kokido (麻油 雞). Kelkfoje homoj eĉ ne metos solan guton da akvo en la telero, sed anstataŭe ili uzas multajn rizajn vinojn por kuiri ĉi tiun pladon. Kelkaj ĉinaj kaj taiwanaj kuiristoj aldonos rizan vinon en la supo-bovlo antaŭ ol ili servos la supo.
Shaoxing Rizo Vino
Shaoxing Rice wine (紹興酒), ankaŭ konata kiel shaohing , shaoshing or shaoxing wine, estas alia tipo de fermentita rizo-vino. Ĝi devenas de Shaoxing, Zhejiang-provinco. Shaoxing rizo vino estas bruna koloro kaj la gusto estas multe pli forta ol mijiu rizo vino sed pli dolĉa.
Pro la forta gusto de Shaoxing, ĝi ne estas rekomendinda por ĉiutaga kuirado ĉar ĝi maskos la guston de la aliaj ingrediencoj. Tamen, ĝi bone agas kun ebria kokido, ebriaj pandaloj, dongpokorko kaj aliaj malrapidaj karnaj pladoj.
Shaoxing Tradicio
Shaoxing-vino havas multajn malsamajn variadojn, kaj unu el ĉi tiuj estas nomata nu'er hong (女儿). Ĉiu familio en Shaoxing faros Shaoxing-vino, kiam ilia filino havas 1 monaton kaj enterigos ĝin en la tero ĝis la tago de la geedziĝo de sia filino kiam ili malfermos ĝin kaj trinkos ĝin por festi.
Nu'er signifas "filinon" en ĉino kaj hongo signifas "ruĝa". Ruĝa estas feliĉa koloro en la ĉinaj kaj taiwanaj kulturoj kaj ĝi aldonas specialan signifon al ĉi tiu festiga vino.