Kompreneble, marokaj brochettoj kutime estas kuiritaj sur la krado, sed en ĉi tiu tradicia maroka plado, la akvumita kubaj karno estas kuirita per la stilo de saŭkron-sabora saŭco. Ĝi estas rapida, facila kaj tre kontentiga, precipe kun la laŭvola aldono de kudritaj ovoj.
La nomo de la plado tradukas al "perfiditaj kebaboj", ludema referenco al la fakto, ke la karno de kebab neniam faras ĝin al la kruĉoj. Ne zorgas, tamen, ĉar la fina rezulto estas tiel delikata kiel ĝia plagxa kuzo, kaj ĝi eble fariĝos via vizaĝo por neatendita kompanio aŭ pigraj dimanĉaj vespermanĝoj.
Kiel kun tiom multaj marokaj receptoj, vi trovos multajn variadojn, sed la baza premiso ĉi tie estas, ke la viando ricevas la saman komencan vesperfortan kuracadon kiel brochettoj. Konsiderante tio, vi volas uzi altan finon, molajn tranĉojn de karno, kvazaŭ karno de karno aŭ sirlo, aŭ ŝafido aŭ ŝafido. Marinante la viandon dum kelkaj horoj aŭ dum la nokto estas rekomendinda sed ne deviga.
Notoj: Kvankam la foto montras la pladon, kiu estas preta en etikedo , ne maltrankviliĝu, se vi ne posedas unu, kiel Kebab Magdhour estas tiel facile preparita en skileto aŭ alia simila kuirejo.
Se vi uzas la laŭvolajn smenojn , vi eble volas redukti la salon iom da tempo kiam vi vetas la karnon. Se vi ŝatus pli da saŭco ol tio, kio montras en la foto, uzu la pli grandajn kvantojn de cepo, oleo kaj butero kaj iomete pliigas la provokadon.
Kion Vi Deziros
- Por la Karno
- 2 lbs. 3 oz./1kg kebab-viando (tio estas, filtrilo aŭ kruro de ŝafido)
- 1 granda cepo (fajne pikita)
- 2 grandaj plenmanoj da petroselo (freŝaj, fajne pikitaj)
- 1 granda plenmano da kilantro (freŝa, fajne pikita)
- 2 kuleroj de salo (aŭ gustumi)
- 2 al 3 kuleroj
- papriko
- 1 1/2 kuleroj de kumino
- 1 cucharadita de nigra pipro (iu blanka pipro, se ĝi deziras)
- 1 cucharadita de zingibro
- 1/2 cucharadita kuirilaro
- Laŭvola: dolĉa pipro al gusto
- 1 kulero de suko de citrono
- 1 kulero de oleo de oleo (aŭ
- vegetala oleo )
- Por la Saŭco:
- 1 aŭ 2 meza cepo (kradrita)
- 2 aŭ 3 kuleroj de oleo de olivo
- 4 aŭ 5 kuleroj de butero (sen manko)
- 1/2 cucharadita
- safronaj fadenoj (disbatitaj)
- 2 aŭ 3 pecoj de cinamo (aŭ 1/4 cucharadita de tero)
- Laŭvola: 1/2 ĝis 1 cucharadita fano
- 1 taso / 240ml akvo (proksimume)
- Por Garnish:
- 4-6 ovoj
- Garni: petroselo (freŝa pikita)
Kiel fari ĝin
Antaŭe de Tempo, se Ebla
- Trimu la viandon de graso kaj tranĉu en malgrandajn broĉajn kubojn. Mi ŝatas la kubojn por esti petite, ĉirkaŭ 2 cm aŭ 3/4-cola.
- Kombini la karnon kun la spicoj, cepo, herboj, citrono kaj oleo. Uzu viajn manojn por masazi la spicojn en la viandon kaj apartigi. Se tempo permesas, kovri kaj refrigeri dum kelkaj horoj aŭ eĉ dum la nokto. Se ne, progresu rekte al la sekva paŝo.
Preparu la Tagine
- Krabu la cepojn kaj translokiĝu al la bazo de miksaĵo , profunda, peza skileto kun kovrilo aŭ alia simila kuirilaro. Aldonu la oleon, buteron kaj smenon kaj alportu humililon per meza varmego.
- Aldonu la safron kaj cinamo. Se ĝi petas ekstran zeston, vi povas ankaŭ aldoni iomete da zingibro kune kun iu pipro aŭ cayeno. Stir por kombini.
- Aldonu la viandon, frapante la bovlon por inkludi la tutan cepon kaj herbojn.
- Aldonu la akvon. La nivelo de likvaĵoj sufiĉas por preskaŭ kovri la viandon.
- Kovri kaj daŭrigi kuiri super meza-malalta varmo ĝis la tagineo atingas malvarmon. Malmulsiĝu dum 30 ĝis 40 minutoj, ĝis la karno estas kuirita kaj mola kaj la saŭco dikiĝis kaj reduktis.
- Se la ovoj estos aldonitaj, zorgeme frapu ilin super la supro de la etikedo sen rompi la yemas. Kovru kaj daŭre kuiras la taginojn ĝis la blankuloj estas solidaj kaj la yemas fiksis tiom multe kiel vi ŝatas. (Kiel alternativon, vi povas kuiri la ovojn aparte, tiam translokiĝi zorge al la viando ĉe servado de tempo.)
- Forigi el la varmego kaj ornami per freŝa petroselo. Servu la Kebab Maghdour rekte de la tagine aŭ pan, aŭ translokiĝi al servanta plato. Ĝi estas tradicie manĝita mane de komuna plado, kun ĉiu manĝanto manĝanta de sia flanko de la plato, uzante pecoj da maroka pano anstataŭ forko.
Por pli pri la malantaŭa rakonto de Kebab Maghdour, kontrolu la poŝtiston de nutristo de Nada Kiffa sur Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 706 |
| Tuta Fat | 52 g |
| Saturita graso | 21 g |
| Senatentigita graso | 23 g |
| Kolesterolo | 385 mg |
| Natrio | 992 mg |
| Karbonhidratoj | 8 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 49 g |