Tiel Kuirejo kaj Stew
La vorto tagine havas du signifojn. Unue, ĝi aludas al tipo de nord-afrika kuirejo tradicie farita el argilo aŭ ceramiko. La fundo estas larĝa, malprofunda cirkla telero uzita por kuirado kaj servado, dum la supro de la etikedo estas klare formita en ronda kupolo aŭ konuso.
Due, la vorto tagine rilatas al la suculenta, kuirata plado, kiu estas malrapida en la tradicia kuirejo. Tipe, miksaĵo estas riĉa kuiritaĵo, karno aŭ fiŝo, kaj plej ofte inkluzivas legomojn aŭ fruktojn.
Legomoj ankaŭ povas esti kuiritaj sole.
Kie Aĉeti Taginon
Kvankam taginoj estas tradicie faritaj el argilo aŭ ceramiko, iuj okcidentaj kuirejaj kompanioj nun faras taginojn el aliaj materialoj. Kie Aĉeti Etikedojn Enreta donos al vi ideon pri kie aĉeti ambaŭ tradiciajn kaj modernajn etikedajn stilojn.
Ceramikoj kaj argilaj Taginoj en Maroko
La uzo de ceramiko en maroka kuirejo probable estas roma influo. Romanoj estis konataj pro sia ceramiko kaj verŝajne alportis tiun tradicion al sia regado de roma Afriko. Hodiaŭ, ceramikaj taginoj estas praktikaj ankoraŭ elikataj ekzemploj de maroka artesado, kaj multaj estas specimeno kaj funkciaj kuiraj ŝipoj. Kelkaj etikedoj, tamen, estas destinitaj nur por esti uzataj kiel ornamaj servantaj teleroj.
Unglazed clay tagines estas favoritaj de multaj kuiristoj por la unika terura nuancado kiun ili donas al pladoj. Same kiel iliaj ekbriloj, ili venas en ĉiuj grandecoj; La plej malgranda potenco tenas sufiĉan manĝaĵon por unu aŭ du homoj, dum la plej granda povas teni manĝon por ok homoj aŭ pli.
Marokaj Taginoj aŭ Kuŝtoj
Taginoj estas ĉefe uzataj por malrapidigi-kuiri sovaĝajn kuirejojn kaj vegetalajn telerojn. Pro tio ke la domed aŭ konusforma kovrilo de la etikaj kaptiloj vaporiĝas kaj redonas la kondensan likvaĵon al la kaldrono, necesas minimuma akvo por kuiri karnojn kaj legomojn al fleganta tenereco. Ĉi tiu metodo de kuirado estas tre praktika en areoj kie akvaj provizoj estas limigitaj aŭ kie publika akvo ankoraŭ ne estas disponebla, kaj ĝi helpas tenderigi malmultekostajn tranĉojn de viando.
La tradicia metodo de kuirejo kun miksaĵo estas meti la etikedon super karboj. Grandaj brikoj de karbo estas aĉetitaj specife por ilia kapablo resti varma dum horoj. Pli malgrandaj pecoj de karbo estas rezervitaj por kuiri broĉukojn kaj aliajn karnajn karnojn.
Uzanta Tagine ĉe Hejmo
Antaŭ ol vi uzos taginecon por la unua fojo, vi volas sezoni ĝin. Kiel Sezoni Tagine klarigas kiel fari ĉi tion kaj proponas konsilojn pri prizorgado de la etikedo. Krome, vidu Kiel Vi Uzas Taginon? Por konsiloj pri kiel kuiri en argilo aŭ ceramika vazo.
Vi povas provi kuiri etikedon super karbo (certigu lasi taŭgan spacon inter la karboj kaj la miksaĵo aŭ la temperaturo estos tro alta) , sed ĝi bone rajtas uzi etiketon en malrapida forno aŭ meti ĝin sur foveta supro, uzante La plej malalta varmego necesa por teni la kuiritaĵon malrapide. Ĉar la fundo de la etikedo ne devas rekte kontakti sian varman fonton, difusilo - cirkla peco de aluminio metita inter la etikedo kaj brulvundo - estas postulita se ne kuiras super gaso-flamo aŭ karbo.