Ĉi tiu maroka kokina recepto klarigas kiel fari la klasikan kokan teleron kun antaŭgarditaj citronoj kaj olivoj en aŭtentika etikedo . Marinante la kokidon dum kelkaj horoj aŭ dum la nokto estas laŭvola.
La kuirila tempo de 2 1/2 horoj permesas ke la etikedo estu malrapida. Grandaj kokidoj postulas plian tempon.
Receptoj por kokido kun antaŭgardita citrono kaj olivoj ankaŭ povas esti uzataj per konvencia stovetop-preparado kaj malrapida rostado .
Kion Vi Deziros
- 1 aŭ 2
- konservitaj citronoj , akvumitaj kaj semoj forigitaj
- 1 tuta kokido, haŭto forigita, tranĉita en pecojn
- 2 grandaj blankaj aŭ flavaj cepoj, tre fajne pikitaj
- 2 aŭ 3 trunaj ajloj, fajne pikitaj aŭ premitaj
- 1 malgranda plenmanĝa kilantro (pikita) *
- 1 malgranda manplena freŝa petroselo (pikita) *
- 2 kuleroj de zingibro
- 1 cucharadita de pipro
- 1 cucharadita de kirurgia (aŭ 1/4 cucharadita de flava colorante maroko)
- 1/2 cucharadita salo
- Nedeviga: 1/4 teaspoon safrano fadenoj, disfalis
- Laŭvola: 1 cucharadita
- Filo
- Maroka butero
- 1/3 taso olivoleo
- 2 plenmanoj verdaj aŭ ruĝaj olivoj, aŭ miksitaj
- 1/4 taso da akvo proksimume
- * Anstataŭ kroĉi, vi povas ligi la petroselon kaj la kilantron kune en bukedon kaj loki sur la kokido dum kuiri.
Kiel fari ĝin
Preparu la Kokidon
- Forprenu la karnon el la konservita citrono kaj frapu ĝin. Aldonu la kikitan citronan karnon al bovlo kune kun la kokido, cepo, ajlo, cilantro, petroselo, zingibro, pipro, kuriopo, salo, safrano kaj smen kaj miksi bone.
- Se tempo permesas, la kokido marinu en la fridujo dum kelkaj horoj aŭ eĉ dum la nokto.
Kuiri la Kokidon
- Aldonu sufiĉe da oliva oleo al la miksaĵo por ŝteli la fundon. Ordonu la kokidon en la etikedo (karno-malsupren), kaj distribuu la cepojn ĉirkaŭe.
- Aldonu la olivojn kaj konservu la citronajn kortojn kaj pluvi la restantan olean oleon super la kokido. Aldonu la akvon al la etikedo, kovri kaj meti sur difusilon per meza varmego.
- Donu la tagan tempon por atingi mizeron sen piki. Se vi ne aŭdas la murdon en 20 minutoj, iomete pliigas la varmegon, kaj tiam konservos la plej malaltajn varmajn fiksojn necesajn por konservi mildan, ne rapidan, malvarmigon.
- Permesu al la kokido kuiri senŝanĝe dum 80 ĝis 90 minutoj, kaj poste turnu la kokidon por ke ĝi estas karna flanko. Kovru la tagine denove, kaj permesu al la kokido fini kuiri ĝis tre mola.
- Elŝaltu la varmegon, kaj lasu la afliktoro malvarmiĝi ĉirkaŭ 10 ĝis 15 minutoj antaŭ servado. Maroka tradicio estas manĝi rekte el la etikedo, uzante marokan panon por akiri la kokidon kaj saŭcon. Freŝaj francoj ofte serviĝas kun ĉi tiu plado, kaj eĉ povas esti metitaj supre de la kokido.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 520 |
| Tuta Fat | 38 g |
| Saturita graso | 8 g |
| Senatentigita graso | 21 g |
| Kolesterolo | 107 mg |
| Natrio | 170 mg |
| Karbonhidratoj | 12 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 35 g |