Maroka Rostita Kokido kun Preservita Lemonoj-Recepto

Kokido kun konservita citrono kaj olivoj estas klasika maroka plado. La rosta metodo petas marinigi tutan kokidojn kun maroka aromo froti kaj poste malrapidigi la kokidojn la sekvan tagon. Sovaĝa cepo, citrono kaj safrano savas preta forno.

Ĉi tiu metodo aparte utilas por nutri homamason, ĉar plejparto de la preparado povas esti farita la antaŭan tagon. Maroka etikedo servas unu kokidon por ĉiu tri plenkreskuloj. Pliigi la recepton proporcionalmente por la nombro da kokoj, kiujn vi planas fari.

Krome, provu la konvencian supran butonon kaj taginecan metodon prepari ĉi tiun pladon. Por plenigita versio, vidu Marokan Rostitan Kokidon Plenigita de Olivoj, Giblets, kaj Rizo Vermicelli.

Kion Vi Deziros

• 1 tuta kokido
• 1/2 cucharadita salo
• 1/2 cucharadita pipro
• 1/2 cucharadita de zingibro
• 1/2 cucharadita kuirilaro
• 1/4 cucharadita
• sakronaj fadenoj
• 1 malgranda mantelo ajlo (fajne pikita aŭ premita)
• 1 kulero de kulentro (pikita, freŝa)
• 1 kulero de oleo de olivo
• 1 kulero de suko de citrono
• Por la Saŭco:
• 2 grandaj cepoj (flavaj aŭ blankaj)
• 2 trunaj ajloj
• 1 cucharadita de zingibro
• 1/2 cucharadita nigra pipro
• 1/4 cucharadita
• blanka pipro
• 1/4 cucharadita de salo
• 1/2 cucharadita kuirilaro
• 2 kuleroj de freŝa cilantro pikita
• 1 kanono de canela (laŭvola)
• 1 cucharadita fano (maroka konservata butero - laŭvola)
• 3 al 4 kuleroj de oleo vegetalo
• 1/4 teaspoon de safrano (malplenigita)
• 1
• konservita citrono (kvartetita kaj semoj forigita)
• Manko da olivoj (ruĝa aŭ verda)

Kiel fari ĝin

Sezono la Kokido

1. Faru aromajxon por la kokido el la zingibro, kurkumo, ajlo, kilantro, oleo kaj citrono.
2. Leve levi kaj malfiksi la haŭton de la kokido el la brusto kaj kruda viando, lasante la haŭton nerompita. Kulero plejparto de la spico miksaĵo sub la haŭto kaj froti la spicojn super la viando, zorgante atingi la kruron.
3. Turnu la kokidon kaj malfiksi la haŭton de la dorso de la kokido. Aldonu la ceterajn spicojn al la dorso, atingante la krurojn, se eble.

1. Salo kaj pipro la kavo de la kokido, disbatas la krurojn kaj frotu iom da olivoleo sur la eksteraĵon de la kokido. Transloku la kokidon al glaso aŭ plasta bovlo, kovru tien kaj refrigeri dumlonge.

Kuiri la Cepo-Saŭcon

1. Flanklasu la safron. Malplenigu la cepojn kiel eble plej maldikan. Metu la cepojn, ajlojn, restantaj spicoj, cilantro, oleo kaj fumo en peza fundo malprofunda sovaĝa poto aŭ nederlanda forno . Kovri kaj kuiri super meza varmego, movante de tempo al tempo dum unu horo aŭ ĝis la cepoj estas molaj kaj povas facile esti maskitaj kun kulero aŭ vegetala maso. Evitu bruligi la cepojn, kaj aldonu iom da oleo aŭ akvo, se necese, por eviti ke la cepoj batu.
2. Metu la cepojn kaj daŭre kuiri, malkovrita, ĝis la cepoj reduktiĝas al densa miksita maso sidanta en la oleo. Kiom longe ĉi tio prenos dependos de kiom humidaj estis la cepoj, kiel maldike vi tranĉis ilin, kaj kiom larĝa estas via poto.
3. Kiam la cepoj estas unuigita maso, movu la safron kaj forigu la cepojn de la varmego. Je ĉi tiu punkto, la saŭco povas esti malvarmigita kaj fridigita dum la nokto.

Rosti la Kokidon

1. Transloku la kokidon al malplena rostita pano, permesu ke la kokido sidu ĉe temperaturo de la ĉambro dum 30 minutoj. Precalenti la fornon 325 F (160 C).
2. Rosti la kokidon malkovrita, bastante foje kaj turni la panon duonvoje tra kuiri, por 2 ĝis 3 horoj, aŭ ĝis la haŭto estas ora bruna kaj la kruro povas facile moviĝi en ĝia artiko.
3. Transloku la kuiritan kokidon al servanta telero, aŭ tenu varman en la malŝaltita forno.

Fini Faranta la Saŭcon

1. Verŝu la sukerojn el la rostita pano en la cebol-miksaĵon, moviĝantan por miksi. Aldonu la konservitan citronon kaj olivojn, 2 aŭ 3 kulerojn da akvo, kiel necesas kaj mildigi la saŭcon super meza varmego dum ĉirkaŭ 10 minutoj aŭ ĝis bone blendita kaj la saŭco estas dika.
2. Verŝu la saŭcon sur la servantan pladon, kuleri iom da saŭco kaj olivoj super la kokido. Garnu la kokidon kun iuj el la konservitaj citronoj, kaj servu tuj kun maroka pano ( khobz ) por kroĉi la kokidon kaj saŭcon.

Nutraj Gvidlinioj (per servado)
Kalorioj	589
Tuta Fat	35 g
Saturita graso	7 g
Senatentigita graso	19 g
Kolesterolo	107 mg
Natrio	147 mg
Karbonhidratoj	33 g
Fitara Dieto	4 g
Proteino	38 g

(La nutra informo sur niaj receptoj estas kalkulita uzante ingrediencajn datumbazon kaj devus esti konsiderata takso. Individuaj rezultoj povas varii).