Kokido kun antaŭgarditaj citronoj kaj olivoj estas klasika maroka plado. Saleta, lemonia kaj zeste, ĝi estas plej ŝatata de multaj marokanoj! Saffron estas laŭvola sed bongusta, bonodora aldono.
Ĉi tiu recepto estas por konvencia stovetop-preparado en nederlanda forno aŭ peza fundo. La lertaĵo al ĉi tiu metodo estas duoble:
- Ne aldonu akvon dum la kuirado.
- Redukti la saŭcon ĝis la cepoj estas dika maso.
Ĉi tiu plado ankaŭ povas esti farita per kuirado en tradicia etikedo aŭ malrapida rostado en la forno . La lasta metodo utilas servi grandan grupon de homoj.
Ne anstataŭigu freŝajn citronojn por la konservitaj citronoj. Ekstere de Maroko, vi trovos ĝin facila kaj malmultekosta por fari viajn proprajn konservitajn citronojn (permesu monaton por kuracado); aŭ serĉu ilin en mezorientaj kaj halaj merkatoj, aŭ aĉetu konservitajn citronojn enrete.
Kvankam ĝi ne estas necesa, multaj kuiristoj permesas tempon por marinado de kokido.
Kion Vi Deziros
- 1 tuta kokido, haŭto sur aŭ forigita, tranĉita en pecojn
- 1/3 taso vegetala oleo (aŭ miksaĵo de vegeta oleo kaj oliva oleo, aŭ miksaĵo de oleo kaj butero)
- 2 tre blankaj aŭ flavaj cepoj (1 lb aŭ 1/2 kg), tranĉitaj kiel eble plej maldikaj
- Unu malgranda plenmano da freŝa kilantro, pikita
- Unu malgranda plenmano da freŝa petroselo, pikita
- 2 aŭ 3 trunkoj de ajlo, fajne pikitaj aŭ premitaj
- 2 kuleroj de zingibro
- 1 cucharadita de pipro
- 1 cucharadita kuirilaro
- 1/2 cucharadita salo
- 1/2 cucharadita
- safronaj fadenoj , disrompitaj (dividitaj, laŭvolaj)
- Por la Saŭco
- 1/2 al 1 cucharadita
- Filo (maroka konservata butero - laŭvola)
- 1 plenmantaj verdaj aŭ ruĝaj olivoj, aŭ miksitaj
- 1 konservita citrono, akvumita kaj semoj forigita
Kiel fari ĝin
Kuiri la Kokidon
- Antaŭ ebla tempo, kombini la kokidon kun la cepo, ajlo, herboj kaj spicoj, inkluzive de duono de la safrano. (Rezervu la resto de la safrano por aldoni la saŭcon poste). Se tempo permesas, kovri kaj lasi la kokidon mari en la fridujo dum kelkaj horoj aŭ eĉ dum la nokto. Alie, iru al la sekva paŝo.
- Kiam vi pretas kuiri, transloku la kokidon kaj la cepojn (skrapu ĉiun lastan el via bovlo) al peza fundo, profunda skileto aŭ nederlanda forno. Kovri kaj kuiri la kokidon super meza aŭ meza-varmega varmego, milde movi kaj turni la kokidon ĉiu 15 minutojn aŭ pli, ĝis la kokido estas sufiĉe taŭga por pinĉi la ostojn. (Ĉi tio daŭros proksimume unu horon, sed pli longan se ĝi uzas liberan rangan kokidon). Tenu la varmegon ĝustigita tiel ke la kokido ne skorĉas, kaj nur aldonu iom da akvo, se vi sentas vin. Tipe la kokido batalos en siaj propraj sukoj.
- Kiam la kokido estas kuirita, zorgu ĝin al plato kaj kovrilo.
Redukti la saŭcon
- Daŭre kuiras la cebollan miksaĵon kaj saŭcon super meza malalta varmego, moviĝante de tempo al tempo, ĝis la likvaĵoj evaporas kaj la cepoj povas esti maskitaj en miksitan mason, kiu disigas el la oleoj. Se viaj cepoj ne ŝajnas mildiĝantaj, vi povas doni kelkajn pulsojn kun bergilo de mergo, sed ne troprocesas.
- Aldonu la konservitan citronon, olivojn, la resto de la safrano, kaj kelkajn kulerojn da akvo, kaj mildiĝu dum 5 ĝis 10 minutoj. Revenu la kokidon al la kaldrono por varmigi, aŭ loku sub la broiler por brunigi la haŭton.
Servu la Kokidon
- Metu la kokidon per utila plado, verŝu la cepon de la cepo super la supro kaj flankoj, kaj garni la supron de la kokido kun la kvartala citrono kaj iuj olivoj.
- Por hazardaj manĝoj, konsideras ornami la kokidon kun plenmano da du francaj frioj (patate frite), kiuj ankaŭ povas esti ofertitaj kiel tradicia flanko.
- Maroka tradicio estas manĝi mane, uzante krustan maroka pano por trempi la saŭcon.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 554 |
| Tuta Fat | 37 g |
| Saturita graso | 6 g |
| Senatentigita graso | 21 g |
| Kolesterolo | 105 mg |
| Natrio | 149 mg |
| Karbonhidratoj | 19 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 36 g |