Riĉa kokala buljono farita el kokaj flugiloj estas gusto kun cepo, karotoj, celerio kaj timiano. Ĝi estas multe pli gusto ol buljono farita per tuta kokido pro la kolageno en la flugiloj. Ne maltrankviliĝu pri la graso de la haŭto. Se vi malvarmigas la buljonon, ĝi leviĝos al la surfaco, solidigos, kaj estas facile forigi. Mi savas klavojn kaj dorson de tutaj kokidoj, kungelas kaj ĵetas ilin per la flugiloj. Ju pli longe vi kuiras ĝin, la pli riĉa kaj pli koncentrita la buljono estos planita dum almenaŭ 2 horoj.
Kion Vi Deziros
- 3 1/2 funtoj kokido (flugiloj, pikitaj ĉe la artikoj)
- 1 meza cepo (pikita)
- 1 meza karoto (pikita)
- 1 peco de celerio (pikita)
- 1 kulero de vegetala oleo
- 4 spikoj de petroselo (freŝa)
- 3 spuroj de
- timiano (freŝa aŭ 1/2 cucharadita sekigita timiano)
- 1/2 cucharadita nigra
- paprikornoj (tutaj)
- 2 golfetoj
Kiel fari ĝin
Kuiri la kokajn flugilojn, cepon, karoton, kaj celeron en la oleo en granda kruĉo super meza varmego, ofte moviĝante, ĝis la legomoj malvarmigas (la kokido ne brunu), ĉirkaŭ 10 minutojn.
Aldonu sufiĉe malvarman akvon al la kaldrono por kovri la ingrediencojn per 2 coloj. Alvoku ulbon super alta varmego, saltante de ajna ŝaŭmo kiu levas sur la surfacon. Aldonu la petroselon, timon, paprikornojn kaj foliojn.
Redukti la varmegon al malalta kaj malvarmeta, malkaŝita, ĝis la buljono estas plene gustigita, almenaŭ 2 horojn kaj ĝis 6 horojn.
Stranigu la buljonon tra kultivisto starigita super granda bovlo. Forĵetu la solidojn. Lasu stari dum 5 minutoj. Malŝaltu la klaran flavan grason kiu levas sur la surfacon. Malvarmu al temperatura ĉambro. Kovri kaj refrigeri ĝis preta uzi. (La buljono povas esti preta ĝis 3 tagoj antaŭen, kovrita kaj fridigita aŭ frostita dum ĝis 3 monatoj).
Recepto Fonto: per Arto Smith (Hyperion)
Reprintita per permeso.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 332 |
| Tuta Fat | 19 g |
| Saturita graso | 5 g |
| Senatentigita graso | 8 g |
| Kolesterolo | 111 mg |
| Natrio | 121 mg |
| Karbonhidratoj | 3 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 35 g |