La ĉinoj kredas, ke ĉiu manĝo enhavas egalan dividon inter fano, aknoj kaj stangoj, kaj tiaj, fruktoj kaj legomoj. Unu el la grajnoj, kiujn ili fidas por provizi ĉi tiun harmonian dielan ekvilibron, estas kudroj.
Ĉu vi svingas ilin, kulpigas ilin aŭ ruĝigas ilin sur via forkuro, ĉiuj ŝajnas amas amikojn. Preskaŭ ĉiuj kulturoj havas almenaŭ unu tranĉitan kudron, de German Spaetzle ( hejnaj kudroj kun ovo), al judaj Kreplachoj - kudrinkoj de kudrioj kun bovaĵoj, kokidoj kaj spicoj.
Sed nur la italoj rivalaj Ĉinion por la titolo de la kulturo plej dediĉita al kudroj .
Ekzistas iu disputo pri kiu origine elpensis la ideon miksi akvon kaj farunon por krei nudojn. La araboj asertas esti la unua uzi sekaĵon, kiel rimedon de konservado de faruno dum siaj migradoj trans la dezerto. Sed sendepende de ilia origino, ni scias, ke la ĉinoj estis festantaj je nudeloj dum proksimume 2000 jaroj ekde la dinastio Han (206 aK - 220 pK). Fakte iuj fakuloj opinias, ke la italoj ricevis sian unuan guston de pasto, kiam Marco Polo revenis hejmen de sia longa vojaĝo tra Ĉinio kun gastiganto de ekzotaj manĝaĵoj, inkluzive de nudoj.
Kiel itala pasto, aziaj nudeloj varias laŭ larĝeco - ili povas esti dikaj kiel kafaj ekscitantaj bastonoj aŭ maldikaj kiel dentoj. Kiam ĝi temas pri longo, tamen, ili kutime servas longajn kaj senĉerpajn. Ĉi tio estas ĉar longaj kudroj simbolas longan vivon en ĉina tradicio.
Noodles estas kutime servataj ĉe naskiĝtagaj festoj, kaj freŝaj kudroj estas regule metataj ĉe tombejoj.
Tipoj de Noodles
Ĉinaj kudeloj, konataj kolektive, falis en tri ĉefajn kategoriojn. La plej oftaj estas tritika faruno, kiu povas esti farita kun aŭ sen ovoj. Dum hodiaŭ tritikaj farunaj kudriloj estas ĝuitaj ĉie en Ĉinio, ili originiĝis en la nordo, kie tritiko estas grapa kropo.
Dependante de la ceteraj ingrediencoj, tritikaj kudriloj povas esti blankaj aŭ flavaj, maldikaj kiel spagetoj aŭ dikaj kiel fiktukaj, rigidaj aŭ ekstreme elastaj.
Farita el rizo faruno, akvo, kaj salo, rizo-nudeloj ankaŭ povas esti dikaj aŭ tre maldikaj, ĉi-lasta preskaŭ simila al longaj ĉenoj de kokoso. Lin sama estas vera pri rizaj bastonoj. Ekzistas ankaŭ rizo-papero, kiuj venas en cirkla aŭ triangula formo. Finfine, la celofaneaj nudeloj estas klaraj nudoj faritaj el grundaj fabeloj.
En Ĉinio, farante "mankribitaj" nudeloj estas arto engaĝanta teni la etenditan paston en ambaŭ manoj kaj ŝvelante ĝin ĉirkaŭ kelkfoje. Tiam la pasto estas metita sur tabulo kaj faldita kaj refolded ree. Finfine, la pasto transformiĝas en longajn, maldikajn, nudotojn. Dum en Ĉinio ankoraŭ povas rigardi vendistojn faritajn manlibrojn, hodiaŭ plej multaj nudeloj fariĝas per maŝino.
Kiel Ĝui Nudojn
Noodles manĝas varme aŭ malvarma, vaporita, frotita, frostita, kuirita, aŭ servita en supo. Por nutritaj klinitaj, kudroj estas bonega fonto de proteino. Krom esti malaltaj en kalorioj, ili estas ekstreme alta en kompleksaj karbonhidratoj.
Legantoj ofte petas, ke mi klarigu la diferencon inter mi kaj ĉio-meinodeloj.
Efektive, la diferenco inter la du mensogoj ne estas en la tipo de nudeloj uzataj, sed laŭ la maniero la du pladoj estas pretaj. En la kazo de chow mein, la ingrediencoj estas ekscititaj kaj poste servitaj per nudoj preparitaj aparte. Aliflanke, mi min implikas ĵeti kudritajn nudelojn en la wok kaj miksante ilin kun aliaj ingrediencoj dum la finaj etapoj de kuirado. Ĉi tio permesas al la nudeloj repreni pli da la saŭza gusto.
Ne estas malmolaj kaj rapidaj reguloj pri tiu tipo de kudriloj uzi kun ajna plado. (Fakte, vi ofte trovos chow mein receptojn kiuj anstataŭas rizon por la nudoj). En la okcidento, ĝi kutimas uzi kristajn nudelojn kiam preparas chow mein, dum en Ĉinujo ĉio mein estas farita per molaj nudoj. Dume, italaj pastoj, kiel ekzemple fettuccine aŭ spaghetti, tre bone laboras en mejaj receptoj.
Tamen, teorie, vi povus uzi la samajn nudotojn por prepari ĉu unu.
Tipoj de nudeloj uzataj en ĉina kuirejo
- Nofeloj de ĉofofano - Ankaŭ nomitaj belaj fadenoj, glitaj noodoj, aŭ eĉ fabrikaj vermiĉeloj, celofaj naŭzoj estas faritaj el mung bean-amelo. Antaŭ uzi, trempu ilin en varma akvo (ne bolantan). Ĉeloj de kofofano funkcias bone en supoj kaj movokrioj, sorbante la guston de la nutraĵoj, kiujn ili kuiris. Kiam profunda fritita fritado ili puŝas kaj fariĝas sufiĉe kruta.
- Ovo-Faruno Noodles - Freŝa aŭ sekigita, vi kutime konos ĉi tiujn nudulojn per sia flava koloro. Faritaj per ovoj, tritika faruno kaj akvo, ili eniras multajn larĝojn kaj formojn, de la pli maldikaj vermiĉeloj al ebenaj pli dikaj nudeloj ( Instant Ramen-noodles estas tipo de ovo-farododelo ). Uzitaj en supoj kaj movokrioj, ili devas esti boligitaj antaŭ uzi.
- Nudeloj de rizo - Faritaj per rizo faruno kaj akvo, granda vario de rizaj kudroj estas haveblaj, el maldikaj rizaj vermiĉeloj al la dikaj larĝaj plataj kudroj uzataj en movaj frotoj kaj pli koraj supoj . La termino "rikaj bastonoj" povas raporti al la pli maldikaj nudeloj kaj ankaŭ al meznivelaj kaj pli dikaj ebenaĵoj. Rizo-nudoj devas trempi en varma akvo dum dek kvin ĝis dudek minutoj antaŭ ol uzi. Meznivelaj rizo-nudeloj, nomitaj Banh Pho, estas uzataj por fari la popularan Pho-supo de Vjetnamio.