Fungoj estas malalta acida manĝaĵo, kio signifas, ke ili postulas iom da speciala traktado en kuracado, sed ĉi tiu blanka vino-vinagro-vestado faras la lertaĵon en la plej plaĉa ebla maniero. Ĉi tiuj marinataj fungoj uzas italajn herbojn, zestan ajlon, disbatitajn ruĝajn piprokojn kaj nigran pipron. Nibli rekte el la kruĉo aŭ aldoni salatojn, antipastajn telerojn aŭ charcuterie-telerojn. Ĉi tiuj estas surprize facile tiri kune por tia gusto mordita!
Ĉi tiu recepto estas reimpresita per permeso de Cerve Book de Ne Via Mamo de Rebecca Lindamood, © 2016 Page Street Publishing.
Kion Vi Deziros
- 3 funtoj / 1.4 kg malgrandaj fungoj (butono, ne pli ol 1 1/2 colo / 4 cm tra ilia plej larĝa parto)
- 1/2 taso / 120 ml citrono (enboteligita)
- 1 1/4 tasoj / 300 ml blanka vinagro (kun 5% acidez)
- 1 taso / 237 ml oleo de olivo (pura)
- 5 ajloj (malpeze frakasitaj kaj senŝeligitaj)
- 1 1/2 cucharadita / 8 g salo (kosher)
- 1 1/2 cucharadita / 2 g oregano (sekigita)
- 1 1/2 cucharadita / 1 g basil (sekigita)
- 1 cucharadita disbatita de ruĝaj paprikoj
Kiel fari ĝin
Lavu la fungojn kaj tranĉi la tigojn, do ili ne plu estas ¼ inch (6 mm) de la fungujo. Uzu la tigoj en alia recepto. Vi povas tranĉi la pli grandajn fungojn en la duono, se vi deziras, sed ĝi ne estas strikte necesa. Aldonu al granda neoksidebla ŝtalo stockpot kun la citrono kaj kovru la fungojn kun freŝa akvo. Alvoku ulbon. Kiam ĝi atingas herbon, starigu vian temporizilon kaj lasu ĝin boli por
5 minutoj.
Drenu la fungojn kaj ŝarĝu ilin en duonpintajn (240 ml) kruĉojn lasante ½ inch (13 mm) de kapopaco.
En alia kaserolo, konvinku la vinberujon de blanka vino, oleo de oleo, trunkoj de ajlo, salo, oregano kaj folioj de albahaca kaj diskoj de ruĝa pipro. Alportu ĉi tiun miksaĵon al hirvilo super meza varmego. Fiŝu la ajlo de la bolanta salmono kaj enmetu unu ŝnuron en kaj inter la fungoj en ĉiu kruĉo. Stirigu la vinagron kaj oleon, bone vestante kaj kruĉu super la fungoj en la kruĉoj, tenante la ½ colo (13 mm) de kapopaco. Humurigu papran tukon kun vinagro kaj uzu tion por forviŝi la radrondojn de la kruĉoj. Fiksu kruĉojn en jarojn kaj streĉu taŭge.
Uzu ĉasadojn por translokigi la kruĉojn al pano plena de bolanta akvo, kiu kovras la kruĉojn per 2 coloj (5 cm). Metu la kovrilon de la ŝnuro en la loko, redoni la akvon por kuiri kaj procesi dum 20 minutoj. Kortuze transmetu la kruĉojn al tuko-tegita kontraro aŭ drato malvarmeta rako kaj ebligi al ili malvarmigi tute, prefere dum la tuta nokto, antaŭ forigi la ringojn, forviŝante la kruĉojn purigi kaj etikedi.
COOK'S NOTES
- Post prilaborado, vi verŝajne rimarkos, ke la oleo kaj vinagro apartigas en la kruĉo. Ĉi tio ne kaŭzas zorgon. Mi ĉiam donas mian kruĉon solidan aŭ du rekompencon antaŭ ol mi malfermos ĝin.
- Ne ĵetu tiun veston, kiu ĉirkaŭas la fungojn! Vi povas uzi ĉi tion kiel staranta itala salata vestado aŭ marinate kokido aŭ porko kun ĝi.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 184 |
| Tuta Fat | 14 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 10 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 366 mg |
| Karbonhidratoj | 4 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 10 g |