Probable la plej bona viando, kiun vi ne kroĉas
La populareco de vekalo kreskis konstante tra Usono kaj Kanado. Ĉi tiu granda karno, kiu favoris tra Eŭropo dum jarcentoj, fine komencis trovi sian vojon al la tablo-kaj la krado- de multaj pli da homoj, kaj temas pri tempo. Veal estas tre mola, kaj ĝi havas mirindan guston, kiu ne povas esti egalita. Ankaŭ estas tre maldika, unu el la plej maldikaj viandoj, kiujn vi povas aĉeti. Sed tio ne signifas, ke ĝi ne estas bonega sur la krado.
Dum vi elektas la ĝustan kortegon kaj kuiros ĝin konvene, grilling estas ideala metodo por fari velaĵon bongusta.
Elektanta Vualon
Ne ĉiuj vualoj estas kreitaj egale aŭ nutritaj samaj. Ekzistas du specoj de veka-lakto- aŭ formula-nutrita vekalo kaj herbo aŭ varmega nutraĵo. Tipe, la varmega nutraĵo ricevas pli ekzercon kaj inklinas esti iom pli malmola, sed ne tiom, ke vi rimarkos. Via viandisto aŭ, almenaŭ la pakaĵo, devus diri al vi, kian vualon vi rigardas.
Milk-nutrita vekaĵo devus esti pala rozkolora koloro kun kremo blanka graso, dum varmegaj vekoloj devas esti ruĝaj kun flava dikaĵo. Kion vi deziras eviti, estas vizaĝo, kiu estas tro pala. Kaj kiam temas pri vekalo, pli malgranda ne estas pli bona - sindona grandeco estas certe krado. Veal estas etikedita simile al bovaĵo kun "Bona" anstataŭanta "Elektu" kiam ĝi venas al USDA-difinoj.
Elektante Tranĉon
Same kiel bovaĵo, ne ĉiuj pecoj estas same molaj aŭ sablaj.
Kiam temas pri kroĉado vi volas serĉi ĉifonojn - ĉu ŝultro, koston aŭ lumbonkortojn, kiel vi volas kun bovaĵo. Ĉi tiuj tranĉoj estas sufiĉe taŭgaj por rezisti la intensan varmegon de la krado kaj devas esti kuiritaj varme kaj rapide en seka varmego. La ŝultro estas kutime la malpli da peniga de ĉi tiuj kortego, do ĝi faras bonan interkonsenton.
Kompreneble, vekalo estos pli multekosta ol bovaĵo, kiom ajn vi tranĉos.
Grilling Veal
Plej kortego de vekalo estas plej bone kuirita en varma, seka varmego. Ĉi tio faras grilling perfektan kuiradan metodon por vuali. Dum vi povus esti pli konata kun italaj kaj francaj vekaj receptoj, kiuj fidas sur saŭdado, la krado aldonos guston kaj ricevos la vualon kuiritan antaŭ ol ĝi elĉerpas. Kompreneble, kiel kun bovaĵo, tempon estas ĉio - la sekreto estas ne lasi la vekalon sekiĝi. Pro tio ke la vualo estas tiel maldika, ĝi ne povas toleri superkroĉiĝantajn, do celas por malofta raraĵo kaj tenas oportunan legitan termometron.
Sezonanta Vualon
Veal havas delikatan guston, ke vi ne volas superforti. Tamen, ĉar veal estas tiom maldika, vi volas fari iom da graso anstataŭigi ĝin. Marinado kun oliva oleo- bazo kune kun kelkaj lumo-condimentado funkcios bone. Vi ankaŭ povas elekti simple bruligi malpezan revestadon de oleo super la viando kaj malpeza sezono kun salo kaj pipro. Ĉi tiu simpla solvo estas perfekta por vualo, ĉar la gusto jam estas bonega.