Bakanta pulvoro estas unu el tiuj ingrediencoj kiuj havas ĝenan kutimon de ne esti en via ŝranko kiam vi bezonas ĝin.
Bruna sukero estas alia ekzemplo. Sed kontraste kun bruna sukero , kiun vi povas facile distingi el granula blanka sukero, ĝi tute ne ŝajnas, ke bakanta pulvoro estas malsama al baksa sodo. Ĉi tio povas igi ĝin tenti anstataŭi bakan sodon en recepto, kiu petas bakan polvon.
Aŭ viceversa. Efektive, granda eraro.
Kio Estas Bakanta Pulvoro kaj Bakanta Soda?
Bakado de soda kaj bakanta pulvoro estas fermentaj agentoj, kiuj levas viajn bakitajn varojn. La kukaĵo de sodo estas alkala, do ĝi estas aktivigita kombinante ĝin per acida kiel vinagro - aŭ, pli ofte en bakado, buttermilk. Kiam tio okazas, ĝi produktas CO2-gason, kiu donas viajn mufilojn sian lifton.
La kukaĵo de bakado funkcias simile, ĉar bakanta pulvoro estas simple bakanta sodon plus ia ia acida ingredienco miksita. Dum la polvo restas seka, la du ingrediencoj restas apartaj. Sed kiam vi aldonas likvaĵon, la acidaj kaj alkalaj ingrediencoj kombinas, produktas CO2, kaj vi foriras al la kuroj.
Malsamaj markoj de baksa pulvoro uzas malsamajn formulojn, kaj ili ne ĉiuj uzas la saman komponaĵon kiel la acida komponanto. Sed unu el la acidoj, kiuj kutime uzas, estas kremo de tartaro. Kio okazas esti ingredienco, kiun vi povas aĉeti en la spico aŭ baksa sekcio de preskaŭ ajna provizo.
Kaj tio signifas, dum vi bakas sodon kaj kremo de tartaro, vi povas fari vian propran bakan pulvoro en nur kelkaj sekundoj.
Bedaŭrinde, se vi ne bakas sodon aŭ kremo de tartaro, vi devos iri al la vendejo. Dum vi estas tie, vi eble bone elektis ĉiujn tri erojn. Nur certigu, ke vi anstataŭigu ilin ĉiun ses monatojn, aŭ ili perdos ilian potencon.
Sed kion ajn vi faros, ne provu anstataŭigi bakvitan sodon por bakanta pulvoro. Ĝi ne funkcios. Jen artikolo, kiu diskutas la diferencon inter bakado de sodo kaj bakanta pulvoro .
Por fari 1 kuleron da bakanta pulvoro:
- Ĝi mezuras 1 cucharadita de bakita de sodio kaj 2 cucharaditas de kremo de tartaro en bovlo.
- Miksu ĝis ĝisfunde kombina kaj uzu tuj.
Se vi bezonas pli, vi povas simple duobligi la recepton. Se vi bezonas stoki ĝin por iu kialo, simple aldonu kuleron de maizo de maizo (por ke ĝi ne malplenigu) kaj stoku ĝin en malseka ujo.
Grava Kaverno:
Unu afero memorigi estas, ke kiam vi faros vian propran bakan pulvoron tiel, ĝi estos nur unu agado. Kion tio signifas? Plej komercaj bakaj pulvoroj estas duobla agado, ĉar ili liberigas iom da sia gaso tuj kiam la malsekaj ingrediencoj kaj la sekaĵoj kuniĝas, kaj tiam la varmego de la forno aŭ kradlo ekigas la liberigon de ankoraŭ pli. Jen kial vi povas (kaj devus) lasi vian pancake batteron ripozi dum 20 minutoj por doni la lumojn ŝancon por solvi.
Kun hejma bakanta pulvoro, tamen, ekzistas nur unu liberigo de gaso, kiam la ingrediencoj estas miksitaj, ne dum kuirado. Tio signifas, ke vi ne havas la lukson lasi vian batilon sidi.
Prefere, unufoje vi ĝin miksas, vi devas enmeti ĝin en la fornon tuj.
Sekve, hejma bakada pulvoro estas plej bone por rapidpiedoj kaj mufiloj kaj similaj, prefere ol pancakes aŭ waffles. Ĝi ankoraŭ funkcios por pancakes kaj waffles, sed vi havas malpli malrapidon kiam ĝi klopodas lasi la batilon sidiĝi dum vi kuiregas.