Pezanta Ingrediencojn estas Pli Ĝustaj ol Volumaj Mezuroj
Kiam temas pri bakado, pezante viajn ingrediencojn multe pli preciza ol uzi volumajn mezurojn kiel tasoj kaj pintoj. Se vi iam havis kukon, tro tro densa aŭ tro malgranda, aŭ eble frapita supre, tiuj estas ĉiuj problemoj, kiuj rezultas malrapide mezuri vian farunon.
Kaj vi verŝajne ne rimarkis, ke vi faris ĝin.
Faruno estas precipe problema, ĉar la kutimaj manieroj de mezuri ĝin estas tre nefidindaj.
Se vi elprenos la farunon rekte el la sako kun la mezurita kaliko, vi pliiĝos kun pli da faruno en via kaliko, ol se vi kuleros ĝin el la sako en la kalikon.
Ankaŭ, trinka faruno havas pli da aero en ĝi, do estas malpli da faruno en taso da trinkita faruno. Kun ĉiuj ĉi tiuj variabloj, tiel nomata "taso" de faruno povus enhavi ie ajn inter 100 kaj 150 gramoj. Tiom por precizeco.
Aliflanke, 130 gramoj estas ĉiam 130 gramoj, ĉu ĝi estas kaptita, kripla, kuirilata aŭ kio ajn. Kaj ĝi ne gravas, ĉu ĝi estas faruno de ĉiu celo, faruno de pano aŭ faruno de kuko. Gramoj estas gramoj.
Pezo estas Kritika en Bakado
En aliaj lokoj de kulinaraj artoj, ĉi tiu grado de precizeco estas malpli grava. Recepto ne malsukcesas aŭ sukcesas ĉar vi uzis 27 verdajn fabojn pli ol 30. Sed kun bakado, vi ne nur traktas receptojn - vi laboras kun formuloj.
Komercaj panistoj uzas pezojn por ĉiuj ingrediencoj en iliaj receptoj, inkluzive de ovoj, butero, sukero, salo kaj eĉ bakanta pulvoro kaj baksa sodo .
En la hejmo, kie ni ne traktas grandajn kvantojn, ne ekzistas kialo por pesi la salo aŭ bakanta pulvoro - la kvantoj estas tro malmultaj. Kuvofolonoj kaj kuleroj estas bone por tio. Sed kiam ĝi venas al faruno, uzante tro multe aŭ tro malmulte povas vere efiki la recepton, do almenaŭ, vi devas pesi vian farunon.
Kaj tio signifas, ke vi volas akiri ciferecan skalon, kiu povas esti metita al gramoj, kaj prefere unu kun kio nomiĝas "taro", kiu ebligas al vi doni bovlon sur la skalon kaj poste nuligi ĝin. Mi uzis proksimume 12 dolarojn.
Kiom da Pokalo da Faruno Pendas?
La ĉefa afero, kiun vi devas scii, estas, ke taso de ĉiuj-farunaj faruno pezas 125 ĝis 130 gramojn. La ĝusta pezo diferencas tra malsamaj markoj de faruno, sed se vi uzas 130 gramojn vi estos ĝusta. Do kiam recepto vokas tason da faruno, nur pezu 130 gramojn kaj vi ĉiuj fariĝos.
Mi provas skribi receptojn per gramoj por la faruno kaj eble la sukero kaj butero aŭ mallongigo. Ĉar vi neniam scias, kiam iu kreas recepton kiel ili mezuris sian farunon. Se ili difektos ilian farunon kaj vi kroĉos, viaj mezuroj foriĝos. Sed se la recepto diras 130 gramojn kaj vi uzas 130 gramojn, vi scios, ke vi estas preciza.
Vi Devus Ankaŭ Pezigi Brunan Sukeron
Ĉu vi iam bakis kuketojn, kie la recepto nomis tason (aŭ alian kvanton) de bruna sukero "pakita"? Ĉu vi iam demandis kial necesas esti plenplenigita? Kaj plej grave, ĉu vi iam demandis, ĉu vi sufiĉe pakos ĝin?
Bruna sukero estas plena de aeraj poŝoj, formita ĉar la granuloj estas kovritaj per molasoj , kio kaŭzas ilin kunflui en ĉiuj specoj de neegala maniero.
Paki la brunan sukeron elpremas la aeron, tiel ke taso da bruna sukero fakte enhavas tason da sukero.
Aŭ tio estas la ideo. La realeco estas, ke neniu "pakoj" brunas la saman manieron, farante brunan sukeron unu el la plej ofte mismezuritaj ingrediencoj. Ĉi tio siavice povas influi ne nur kiom dolĉaj estas viaj kuketoj, sed ankaŭ ilia teksturo; kiom ili estas; ĝi povas eĉ kaŭzi ilin disvastigi tro multe (aŭ tro malmulte).
La solvo: Pezu vian brunan sukeron! Taso de "pakita" bruna sukero pesas 200 gramojn. Do de nun, simple pesu 200 gramojn (aŭ frakcio de ĝi por 1/2 taso, 1/4 taso kaj tiel plu) de bruna sukero, kaj vi eĉ ne devas ĝeni ĝin. Aero pesas nenion, do 200 gramoj da bruna sukero ĉiam estos samaj, pakitaj aŭ ne.