Blanka fiŝo kaj cilantro : ili ŝajnas esti faritaj unu al la alia, kaj ĉi tiu plado estas pruvo. La kremo, cepoj, ajloj kaj kalkoĉoj ĉiuj kontribuas al bongusta miksaĵo, kiu batas la fiŝon en freŝa, alloga, brila verda saŭco.
Ĉi tiu recepto estas iomete nekutima por meksika plado; Bakitaj nutraĵoj ne estas ĉio, kio estas komuna en tiu lando (la fornoj kutimas esti uzataj nur ĉe specialaj okazoj), kaj la cilantro ĉi tie kuiris, kio estas malofta. La herbo perdas multan intensecon de ĝia gusto kaj aromo kun alta varmego, sed en ĉi tiu kazo ekzistas pli ol sufiĉa cilantro en la telero por fari ĝin. Kontraŭe, kiom multaj homoj opinias, la kilantro-tigoj estas tiel bonkoraj kiel la folioj de la planto, kaj ni uzas ambaŭ en ĉi tiu plado.
Kion Vi Deziros
- 1 granda aro da kilantro
- 1 malgranda cepo
- 3 trunkoj da freŝaj ajloj
- 3 kuleroj de reala butero
- 2 tasoj (1/2 litro) de meksika kremo aŭ dolĉa kremo
- 2 kuleroj de salo
- 4 kuleroj ĵus premitaj
- Suko de meksika kalko
- 2 kaj ½ funtoj (iomete pli ol 1 kilogramoj) blankaj fiŝaj dosieroj (tilapio, birdo, soleo, swai, ktp.)
Kiel fari ĝin
Turnu vian fornon al 375F / 190C tiel ke ĝi povas precalenti dum vi preparas la ingrediencojn.
Lavu la cilantro; forpuŝu kaj forĵetas la radikojn. Skuu kuruĉon vigle (aŭ kuru ĝin per salataĵilo) por forigi tiom da akvo kiel eble. Piku ĝin, ambaŭ tigoj kaj folioj kune. Flanklasu iujn foliojn por uzi kiel garni sur la finita telero, se vi ŝatas.
Piku la cepo kaj ajlo. Ĵetu iom de la cepo, se vi deziras, kaj metu ĝin kun la rezervita cilantro por garni.
Fandi la buteron en meza grandeco. Sautee la pikita cepo kaj ajlo en la butero dum ĉirkaŭ 5 minutoj, moviĝante ofte, ĝis la cepo estas translua, sed ne bruna.
Metu la saŭtajn cepojn kaj ajlojn, la kremo, la salo, la kalko, kaj la pikita cilantro en likvigilon. Procezo ĝis vi havas mola verda saŭco.
Malpeze grasa glaso aŭ metala bakanta pladon. Metu la blankajn fiŝajn dosierojn en la telero en sola tavolo. Verŝu la saŭcon super la arkivoj. Movu ĉiun dosieron iomete por ke iuj el la saŭco eniras sub la fiŝon, inter la filet kaj la bakanta pladon.
Bake, malkovrita, dum ĉirkaŭ 25 minutoj. La tempo de bakado varias laŭ la dikeco de la filets; Rigardu vian teleron mallarĝe tiel ke la fiŝo ne finas. Fiŝo estas farita, kiam ĝi povas facile frapi per forko.
Prenu viajn delikatajn fiŝojn en kilantro-saŭco el la forno kaj uzu spatulon por meti ĝin al individuaj teleroj. Adornu ĉiun servadon per iomete de la rezervita cilantro kaj cepo, se vi ŝatas. Servu viajn fiŝojn per blanka aŭ ruĝa rizo aŭ boligitaj terpomoj.