Chiles rellenos (laŭvorte, plenigitaj paprikoj ) estas unu el la klasikaj, kiujn meksikaj restoracioj preskaŭ ĉiam proponas. La nomo de la plado plej ofte uzas en pluralo (ambaŭ vortoj finantaj en s ), sed la servado preskaŭ ĉiam konsistas el nur unu pipro.
La kompletigo de chile relleno ofte konsistas el nur fromaĝo (farante ilin ideala por vegetaranoj aŭ homoj, kiuj malakceptas de viando dum la Kulpo, ekzemple), sed povas esti preskaŭ io ajn. Vi povas plenumi viajn paprikojn per picadillo, trinkita kokido, tinusaj fiŝoj, refritaj faboj aŭ io alia; ili ĉiuj estos delikataj.
Ĉi tie vi lernos ĉiujn lertaĵojn por kiel fari filtrilojn rellenojn - bonegan grupon, ĉu ni povus aldoni. La tasko ŝajne iomete timas, ĉar ĉi tiu plado estas iom laborema, sed neniu el la paŝoj estas precipe malfacila. Permesu iom pli ekstra tempo la unuan fojon, kiun vi faras; en la venonta okazo, vi scios, kion atendi, kaj viaj ĉilizoj kunvenos pli facile.
Ĉi tiu recepto estas de Chelsie Kenyon
Kion Vi Deziros
- 2 funtoj grandaj rostitaj kaj senŝeligitaj
- freŝaj verdaj ĉilizoj (poblano aŭ Anaheim funkcias bone) *
- 5 grandaj ovoj, malvarmigitaj, disigitaj en blankulojn kaj yemas
- 1/4 taso blanka tritika faruno (helpema sed laŭvola)
- 1 funton da tranĉaĵoj aŭ tranĉaĵoj
- queso blanka, meksika Manchego, aŭ Chihuahua-fromaĝo , aŭ ŝranĉita trinkita kokido,
- bova picadillo aŭ alia kompletigo
- Oleo por fritado (sufiĉa por atingi profundon de 2 coloj en via pato)
- Iomete da salo
Kiel fari ĝin
* Se freŝaj verdaj ĉilizoj ne estas disponeblaj, uzu ĉenitajn verdajn ĉielojn.
Rosti la knabinojn sur varma krado aŭ sub brulvundo kun alta varmego. Uzu kapuŝojn por turni ilin foje, rostante ĝis la felsakoj estas nigraj kaj ŝarĝitaj .
Kiam la haŭto de la paprikoj estas sufiĉe ŝarĝita kaj blovita, forprenu el la varmego kaj lasu ilin malvarmigi al ĉambra temperaturo do vi ne bruligas vin. Senŝeligi la haŭton de la malvarmetaj ŝnuroj, malvarmigante viajn fingrojn, se ili fariĝos glueca. (Noto: Ne enjuŝu la paprikojn mem , ĉar vi malŝparos plejparto de sia gusto.) Zorgu, ke vi ne largu la kapon kaj senŝeligas ĝin.
Forigi la semojn (la malfacila parto): Rostitaj paprikoj estas ege molaj kaj delikataj, kaj ili larĝiĝas facile. Vi faros malgrandan tranĉaĵon en la flankon de ĉiu chilo, ĉirkaŭ 2 ĝis 3 colojn longa, nur sufiĉa por ricevi kuleron. (Ne hezitu uzi ekzistantan larmon, se ekzistas unu!) Delikate enmetu la kuleron en la pipron kaj skrapu la semojn kaj la blankan membranon, provante kiom malfacile vi ne povas demeti la karnon.
Ĝi nutras la ĉilizojn : Metu tranĉaĵon de fromaĝo aŭ kuleron de plenigo en ĉiu pipro; Labori malrapide, delikate, kaj sen devigo. Se la peco de fromaĝo aŭ kulero de plenigo estas tro granda, kroĉu ĝin ĝis ĝi fiksiĝas enen. Ne superfluu la kapon; certigu, ke la malfermaj randoj de la pipro ankoraŭ kuniĝas.
Faru la paprikojn . ( Noto: Ĉi tiu paŝo estas laŭvola, sed ĝi povas tre helpi se vi havas malfacilecon akiri la ovon-bateron al la ĉilio. Provu fari ilin sen ĉi tiu paŝo komence. ) Metu duonon de la faruno en granda telero. Metu filon sur la faruno kaj aspergu la reston de la faruno supre. Rubu vian fingron ĉirkaŭ la surfacon de la pipro por certigi, ke ĝi estas tute tegita, tiam polvo el la cetera faruno (paprikoj devas nur havi malpezan tegmenton de faruno) kaj fiksi ĉion. Ripeti ĉi tiun proceduron kun ĉiu el la paprikoj.
Preparu la batilon : Por ĉi tiu simpla batego, viŝu la orajn blankulojn en malvarma bovlo ĝis ili estas rigidaj. Rapide batis la ovon de yemas kaj malrapide foje kunmetu ilin en la batitajn blankulojn per la pinglo de salo.
Kuŝu kaj kuiri la chilojn : varmigu la oleo. Provu ĝin per guto da batejo antaŭ ol enmetu tutan ĉilion; se la guto ŝvebas kaj flosas al la supro, ĝi estas la ĝusta temperaturo. Se ĝi enprofundiĝas, la oleo ne estas preta; Lasu ĝin varmigi iom pli.
Kiam la oleo estas sufiĉe varma, vi povas friti vian mantelon kaj friti viajn paprikojn. Unu samtempe, tenu la ŝnurojn per la tigo kaj subtenu la fundon per viaj fingroj aŭ kulero. Demetu la plenigitan pipron en la batilon, tiam zorge metu ĝin en la varman oleo por friti. Kuiri dum unu aŭ du minutoj, turnante ĝin pli ol duone tra fritado ĝis bato estas kruta ora bruna.
Forigu la klonon el la oleo kaj lasu ĝin dreni sur papero tajloj ĝis ĉiuj paprikoj estas frititaj.
Servu viajn delikatajn ĉilizilojn tuj kun blanka rizo aŭ meksika rizo, pokaloj, aŭ frititaj faboj.
Redaktita de Robin Grose
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 488 |
| Tuta Fat | 32 g |
| Saturita graso | 19 g |
| Senatentigita graso | 10 g |
| Kolesterolo | 266 mg |
| Natrio | 887 mg |
| Karbonhidratoj | 21 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 31 g |