Chiloj estas meksika manĝaĵo kaj povas esti datita tiom malproksime kiel la Aztekoj kaj Mayanoj, kie ili estis grava parto de sia dieto kune kun tomatoj, maizo kaj kukurbo. Multaj disponeblaj manĝaĵoj ne havis multan guston, do ili aldonis ĉilizojn por helpi al ili sezoni. Ili manĝis ĉilizojn kun preskaŭ ĉiuj manĝoj, eĉ aldonante ilin al sia kakao por fari ĉokoladon.
Kion Vi Deziros
- Verdaj Chilioj kiel vokitaj en via recepto, kiel ekzemple poblano, Hatch, Anaheim, Kalifornio aŭ alia loka verda ĉilio.
- La knabinoj devas esti grandaj en grandeco, ĉirkaŭ kvar ĝis naŭ coloj longa. (Vi ankaŭ povas rosti pli malgrandajn filojn kiel jalapeno aŭ serrano, sed ili estas pli bonaj en pli malgrandaj kvantoj por saŭco kaj aliaj gustoj).
Kiel fari ĝin
Varma Fonto
- Komencu preparante vian varman fonton. Vi bezonos ion ekstreme varmega por ŝalti la chilojn.
- Malferma flamo, kiel krado, estas plej bona, sed vi ankaŭ povas rosti ilin en varma panelo aŭ sub broiler.
- Altigu la varmegon kaj komencu rosti la chilojn turnante ilin ofte super la varma fonto. Rosti ilin ĝis la haŭtoj estas nigraj kaj blovantaj.
- La feloj ne bezonas esti solida nigra, nur nigra en areoj kaj la resto de la haŭto devus aperi malplenigita kaj bruna.
- Ĝi devus preni ĉirkaŭ 10 minutojn super malferma flamo aŭ en broiler, kaj 15-20 minutojn se vi rostas ilin en pano.
Steaming the Chiles (laŭvola)
- Fojo la haŭto estas plene ŝarĝita, forigu la ĉerilojn el la varma fonto kaj en bovlon.
- Kovru la bovlon malfrue por ke la varmaj rostitaj najloj kreu vaporon. Vi povas kovri la bovlon kun aluminio-folio, kovrilo aŭ pladuko.
- Lasu la infanojn vapori dum proksimume 10 minutoj. Ĉi tio helpas malfiksi la haŭtojn eĉ pli, sed ĉi tiu paŝo povas esti preterlasita se tempo estas de la esenco.
Prepari la Ĉilojn
- Kiam la chilioj malvarmigis sufiĉe ĝis kie vi povas tuŝi ilin, komencu senŝeligi la haŭton. La haŭto facile forflankiĝos, sed se ĝi estas obstina, vi povas kuri ĝin sub varma akvo dum senŝeligado.
- Ĉi tio forigos iujn el la ĉilizaj sablaj oleoj kaj nur fariĝos se la haŭto tre malfacile forigas.
- Se vi uzas la verdajn ĉilizojn por rellenoj (plenigitaj ĉenoj) uzas tranĉilon por tranĉi du-colonan tranĉilon de la tigo kaj de la flanko kaj uzi kuleron por zorgeme elpreni la semojn. Rostitaj chilioj larĝegas tre facile, do iru malrapide kaj prenu vian tempon.
- Se vi uzas la ĉilizilojn por io ajn alia, vi povas tranĉi la tigoran parton ekstere kaj poste klini la ceterajn filojn laŭ la tuta flanko kaj malfermi ĝin.
- Uzu kuleron por skrapi la semojn. Forĵetu la semojn kaj tigojn kaj uzu la rostitan verdan filon en via recepto.
Kromaj Informoj
Ĉiuj knabinoj eliras verda, kaj tiam kiam ili maturiĝas, ili ŝanĝas koloron al flava, oranĝa, ruĝa aŭ purpura. Verdaj knabinoj estas elektitaj tuj kiam ili atingas sian plenan grandecon, sed antaŭ ol ili komencos ŝanĝi koloron.
Ili estas kutime rostitaj antaŭ uzi ilin en receptoj por doni fuman guston kaj malvarmigi ilin kaj fari la haŭton facile forigi. Rostitaj verdaj ĉilizoj povas esti pikitaj kaj uzataj kiel meksikaj pladoj kiel ekzemple tacos kaj enĉiladoj, aŭ pli ofte ili estas uzataj en meksikaj sopoj ( posole, chile verde ) aŭ en saŭco ( salsa verde ).