Ĉi tio estas variado sur klasika sugo alla koloranoj kun la aldono de ŝvelaj shankoj , aŭ ossobuco . La saŭco gajigas belegan saturan teksturon el la medolo en la ostoj, dum la sakoj gajas tre de la herboj uzataj por sezoni la saŭcon.
Boil supre pasta akvo kaj preparu iujn spinakojn dum la saŭco kuirejo, kaj vi havos perfektan du-kurson itala stilo vintra manĝo.
Kion Vi Deziros
- 1 funto / 500 g tera bovaĵo (ne tro maldika, aŭ la saŭco estos seka - ĉirkaŭ 85% malseka)
- 1/4 taso / 60 ml oleo de oleo
- 1 meznivela cepo
- 1 karoto
- 1 10-colo tigo de celerio
- 1 malgranda grupo de petroselo
- 1/4 taso seka ruĝa vino
- 1 8 onza / 225 g povas tomato alglui
- 2 1/4 funtoj / 1 kg da bovaĵo (aŭ vualoj, 4-5 pecoj, kun osto)
- Bona maro salo al gusto
- Freshly black black pipper, por gustumi
- 1 funtoj da pasto, ĉu ebenaj, kiel straccetti aŭ pappardelle , aŭ rondaj, ekzemple ziti aŭ penne
- Garni:
- Fromaĝo Parmigiano-Reggiano (ĵus kradrita)
Kiel fari ĝin
Komencu per florecaj vangoj kaj bruligante ilin super meza varmego en skileto kun ne-bastona surfaco. Pliaj grasoj ne estos necesaj.
Flip the Shanks al Brown iliaj Aliaj Aferoj
Kiam la tajloj brunkeflanke, turnu ilin al brunigi la alian. Redukti la varmegon kaj daŭre kuiri ilin, turnante ilin foje, dum vi preparas la saŭcon.
Faru vian Sofriton
Sofrita estas la fiksa miksaĵo de herboj, kiuj gustumas italan pladon - en ĉi tiu kazo karoto, celerio, cepo kaj petroselo.
Puristoj uzas mezzaluna, kreskantan tranĉilon, kaj kukantan tabulon, sed vi ankaŭ povas uzi tranĉilon de kufisto aŭ manĝaĵo.
( Ilustrataj Paŝaj Paŝaj Instrukcioj por Faranta Sofriton)
Ne trinku la sofriton tro fajne - se ĝi estas tro fajne pikita, suferos la teksturo de la saŭco.
Varmigi la oran oleo en larĝa, profunda poto (ideale, sufiĉe granda por ke la tigoj kuŝu ebenaj en unu tavolo) kaj saŭdi la sofriton super meza varmego, movante ĝin per ligna kulero, ĝis la cepo turniĝas translua, ĉirkaŭ 6 -8 minutoj. Aldonu la grundan bovaĵon kaj daŭre kuiri kaj moviĝi ĝis ĝi estas bruna ankaŭ. Konsilo: Por pli malpeza saŭco, vi povas redukti la oleon al 2 kuleroj kaj aldonu 1/2 tason da varma akvo anstataŭe.
Aldonu malgrandan vinon
Kiam la tero estas bruna, aldonu la vinon. Post aldoni ĝin daŭre kuiri, movante foje, dum 1 minuto.
Tuj poste aldonu la tomato-baton
Tomato-pasto aldonas guston, kaj ankaŭ agas kiel dikaĵo. Post aldoni la tomaton-baton, aldonu 2 tasojn da bolanta akvo kaj movu milde ĝis la saŭco bone miksiĝas.
Aldonu la Shanks al la Poto
Nuntempe la sakoj kuiras proksimume 1/2 horo, kaj estos bele brunaj, dum bela grasaĵo elspezis el ili. Aldonu ilin al la kaldrono kun la tomato-saŭco, lasante la pakaĵon malantaŭen.
Parte kovri, turnu la varmegon kaj malvarmigi ĉion dum almenaŭ 2 horoj. Ju pli longe vi kuiras la saŭcon, la pli dikaj estos la ŝnuroj, do bonvolu pliigi la kuiran tempon, aldonante iom pli da varma akvo, se la saŭco tro tro seka.
Ĉirkaŭ 20 minutoj antaŭ servado de tempo, starigu grandan kaldronon da akvo por boli por la pasto.
Dum la pasto kuiras, translokigas la sakojn kaj iom el la saŭco al plado kaj konservu ilin varmaj. Vi havos kelkajn kalikojn da karna saŭco lasita en la kaldrono, kaj ĉi tio estas pli ol vi bezonos saŭigi la paston. Ajna saŭco sobrante povas esti fridigita aŭ frostigita por posta uzo.
Kiam la pasto estas preta, transloku ĝin al la kaldrono kun la cetera saŭco kaj ĵetu ĝin por egale.
Servu tuj en malprofundaj kalikoj kun freŝe kraĉita Parmigiano por ŝpruci supre.
La ossobuco-shankoj povas esti servataj kiel dua kurso, kune kun iom pli da viando-saŭco kaj flanka plado de saŭta spinaco.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 995 |
| Tuta Fat | 42 g |
| Saturita graso | 13 g |
| Senatentigita graso | 20 g |
| Kolesterolo | 215 mg |
| Natrio | 277 mg |
| Karbonhidratoj | 69 g |
| Fitara Dieto | 6 g |
| Proteino | 80 g |