01an de 04
Kio estas 'sofrita'?
Matthew Hertel / Getty Soffritto ne estas telero en si mem, sed pli ĝuste la plej grava fundamento de multaj tradiciaj italaj supoj, saŭcoj, kuiraĵoj kaj brakoj; ĝi aldonas guston, riĉecon kaj kompleksecon. Ĝi aperas en multaj malsamaj variadoj. Kelkfoje la italaj sofritoj povus inkludi ajlo, petroselo aŭ aliaj herboj aŭ aromaj, kaj ĝi povas esti kuirita en butero anstataŭ olivujo, sed ĉi tie ni kovros la plej bazan kaj vastan version: simple trankviligitan karoton, celerion kaj cepon - esence same kiel la franca mirepoix, sauteed en oliva oleo. Ĝi ne devas esti konfuzita kun la sofrito uzata en Hispanio kaj multaj latin-amerikaj landoj, kiuj ofte inkluzivas ajlojn, sonorilojn, tomatojn, paprikaĵojn kaj aliajn ingrediencojn.
02 de 04
Kolekti kaj prepari viajn ingrediencojn
Robert George Young / Getty La proporcio estas ĝenerale 2 partoj de cepo al 1 parto ĉiun de karoto kaj celerio (ekzemple: 1 taso de pikita pomo, 1/2 taso de pomita pokalo kaj 1/2 taso de apio pikita, kiu proksimume kongruas al: 1 malgranda cepo, 1 / 2 al 1 malgranda karoto kaj 1 tigo de celerio), kvankam kelkfoje mi ŝatas uzi egalan parton de ĉiu. Senŝeligi la cepo kaj tranĉu el la pinto kaj radikala fino. Lavu, sekigi kaj senŝeligi la karoton, kaj poste elŝalti la voston. Forprenu bazon de celerio kaj iuj folioj.
03 de 04
Finfine tranĉu la legomojn
Danette St. Onge Uzante akran tranĉilon de 8 coloj, mezzaluna aŭ manĝaĵa procesoro, fajne trinkas la legomojn.
(Se vi bezonas helpon per viaj tranĉiloj, paŝoj: Step-by-step-fotoj por karot-tranĉaj teknikoj.)
04 de 04
Saute
Maren Caruso / Getty Miksi viajn fajnajn pikitajn legomojn kune, kaj saute ilin en 1 ĝis 2 kuleroj da olivoleo en peza fundo aŭ poto per meza-malalta al meza varmego, kunforte ofte kun ligna kulero. La legomoj devas moligi kaj redukti kaj la cepoj kaj celeroj kresku translucaj. Kvankam tradicie ili estas nur kuiritaj ĝis mildigitaj (" sofritto " signifas "senkulpigitan"), mi ŝatas preni ilin pli longan, ĝis ili nur komenciĝos brunaj (ĉirkaŭ 20 minutoj) ĉar tio konstruas eĉ pli da gusto en via fina telero.
Se mi uzos la sofriton en tomato aŭ bovaĵo, mi ofte aldonas 1 al 2 kuleroj da tomato-pasto ( doppio concentrato di pomodoro ), kiam la sofrita estas preta kaj daŭre kuiras ĝis la pasto estas sufiĉe malluma kaj densa , por plibonigi eĉ pli gusto.
Aldonante iom da tomato-pasto, kiel oni nur priskribas, kaj poste kelkaj tasoj da tomato-puro ( pasata di pomodoro ), salo al gusto, kaj simirante dum ĉirkaŭ 30 minutoj, vi povas fari simplan, sed koron, vegetaranan pastan saŭkon konatan kiel " sugo finto " (laŭvorte, "falsa saŭco", nomata ĉar ĝi similas iom al karno de ragŭ saŭco en gusto kaj teksturo)