Anaso konata estas esenca ingredienco en la klasikaj kasedeloj de sudokcidenta Francio. Ĝi estas ankaŭ mirinda sur supro de salatoj, kombinita kun simplaj steamitaj terpomoj, aŭ servita sur tostado. Vi povas aĉeti anarkon, sed multe malpli multekoste kaj tre facile fari vian propran.
La kvantoj donitaj en la recepto estas po funteto da anaso (ĉirkaŭ 1 granda kamparanoj). Multobligu la kvanton por akomodi la kvanton da anaso, kiun vi volas konfesi (jes, konfiti estas verbo kaj substantivo, almenaŭ al ni kuiristoj).
Kion Vi Deziros
- 1 funto anaso (kruroj, femuroj kaj tamburoj, aŭ iuj aliaj grasaj, ostaj partoj de anaso - la solaj partoj, kiuj ne funkcias por konfesi, estas la mamoj de anaso)
- 1/3 taso sal (kosher aŭ alia meza-kruda)
- 1 kulero de sukero
- Nedeviga: 1 cucharadita salo (
- kuracanta salo # 1 )
- 1 cucharadita de timo (sekigita, aŭ 1 kulero de freŝaj folioj de timoj)
- 1 cucharadita nigra pipro (tero)
- Laŭvola: 1/8 cucharadita nukso (tero)
- 2 mejloj de meza golfeto
- 1 taso de graso (anaso, oleo de olivo aŭ graso de kokido)
Kiel fari ĝin
- Miksi kune la salo, sukero, timiano, nigra pipro, kaj nukomio kaj kuracado de salo (se ĝi uzas) en granda bovlo aŭ ujo.
- Aldonu la anastajn pecojn kaj frotu la saloran miksaĵon ĉie. Envenu ĉiun arbon kaj super ĉiu surfaco. Kovru kaj vendu en la fridujo dum 24 horoj.
- Precalenti la fornon al 225F.
- Forpuŝu tiom multe da la salo kaj spicoj kiel eble plej. Ne forpuŝu ĝin - vi volas, ke la anaso eble plej sekuŝu por la venonta paŝo.
- Metu la anan-haŭton-flankon en bakita plado. Tuck 1 aŭ 2 golfetoj sub la anaso. Kuleron en 1 taso de la anaso grasa aŭ verŝu la olivan oleon super la anaso. Se la graso aŭ oleo tute ne kovras la anason, aldonu pli - vi bezonas la grason aŭ oleon por kovri tute la viando por la konfitanta procezo por sekure konservi ĝin.
- Kuiri dum 3 - 6 horoj ĝis la anaso karno falas de la osto kiam vi provas levi kruron aŭ alian pecon.
- Apartigu la viandon de la ostoj. Malrapide paku la anateman karnon en varmegajn glasojn aŭ aliajn ne-plastajn manĝajn kontenerojn . Kovru kun la ankoraŭ varma anaso graso kaj / aŭ oleo. Rulu buterran tranĉilon aŭ kuleron sur la flankoj de la ujo por liberigi ajnajn aeraj bobeloj. Unufoje vi certas, ke la anaso karno estas tute kovrita sur ĉiuj surfacoj de la graso aŭ oleo, kovru la kruĉon firme kaj stokas ĝin en la fridujo.
Anaso konfitas en la fridujo dum 3 monatoj. Por pli longa stokado, vi povas frostigi ĝin dum ĝis 1 jaro. Noto: la graso / oleo frostos en duon-solidan kiam ĝi estas malvarma, sed revenos al likva stato kiam varmiĝos.