Sovaĝa tomato-tomato-saŭco kun marokaj spicoj formas la bazon por ĉi tiu gusto de salikokoj. La preparado estas tre simila al tiu de Tagine de Calamari en Tomato-Saŭco kaj Tagino de Mituloj en Tomato-Saŭco.
Rimarku, ke mi ŝatas forigi la vostojn el la salikoko por facile manĝi; Vi povas lasi la vostojn sur se vi preferas. Rimarku ankaŭ, ke la prepago reduktiĝos se vi uzas salikokon, kiu jam estis ŝirmita kaj purigita.
Kuracaj direktoj vokas por prepari la saŭcon kaj salikokojn en tradicia maroka tagino . Se vi ne havas unu, vi povas uzi profundan skileton anstataŭe, aŭ eble vi provos kuiri en tagra , kiu povas esti kovrita malfrue kun aluminio-folio.
Kion Vi Deziros
- 2 lbs. 3 oz./1 kg salikoko (granda)
- 2 lbs. 3 oz./1 kg de tomatoj (freŝaj kaj maturaj)
- 1/3 taso olivoleo
- 1 meza cepo (fajne tranĉita)
- 7 trunkoj de ajlo (premitaj)
- 1 1/2 kuseneto. papriko
- 1 1/2 kuseneto. kumino
- 1 1/2 kuseneto. salo (aŭ gustumi)
- 1/2 kuseneto. zingibro
- 1/2 kuseneto. Kajena pipro
- 2 tbsp. freŝa petroselo (fajne pikita)
- 2 tbsp. freŝa koriandro (fajne pikita)
- Laŭvola: 1 golfeto
- Garni: freŝa petroselo pikita
- Garni: nigra pipro kruela
- Garni: tranĉaĵoj aŭ kojnoj de citrono
Kiel fari ĝin
Puraj la Salikoko
Lavu la salikokon sub kuranta akvo kaj dreni. Forigi la kapon, krurojn kaj ŝelon (kaj vostojn, se oni deziras); Devena la salikoko se necese. Lavu la salikokon denove kaj flanklasi en kultivisto por dreni.
Faru la Tomato-Saŭcon
Senŝeligi, semi kaj dishaki la tomatojn. (Aŭ se la tomatoj estas tre molaj, vi povas tranĉi ilin en duono, semi ilin kaj kraĉi ilin.) Fiksu la tomatojn aparte.
Metu la bazon de granda etikedo super meza malalta varmego.
(La rekomendinda uzo de difusilo inter la varma fonto kaj tagineo) Aldonu la oleon kaj la cepojn kaj saute milde dum kelkaj minutoj, aŭ ĝis la cepoj komencu mildigi. Aldonu la ajlon kaj saŭru nur dum minuto aŭ du, ĝis tre bonodora. Memoru konservi la malaltan varmegon kaj eviti bruligi la ajlojn.
Aldonu la tomatoj, spicojn kaj herbojn kaj movu vin por kombini. Kovru, kaj permesu, ke la aflikto malrapide atingu mizeron. Ne pliigu la varmegon por akceli aferojn. Daŭrigu simirante la tomatoj, movante foje, dum ĉirkaŭ 30 minutoj, aŭ ĝis la tomatoj povas esti maskitaj per la dorso de kulero kaj dika saŭco.
Kuiri la Salikokon
Aldonu la purigitan salikokon al la tomato-saŭco, kune kun kelkaj kuleroj da akvo, se vi sentas, ke la saŭco estu tinktigita kaj kovrita. Kuiri la salikokon dum kelkaj minutoj kaj ekscitu iomete por turni la salikokon. Daŭrigu kuiri por pluraj minutoj pli, ĝis la salikoko estas nur farita. Forigu la misteron el la varmego.
Por servi
Kiam preta servi, forĵetas la golfeton kaj ornamas la pikilon per pikrita petroselo, kelkajn turnojn de la pipro-muelejo kaj freŝaj citronaj tranĉaĵoj. Montetoj de citrono povas esti ofertitaj surflanke.
Estas kutime servi la salikokon rekte de la etikedo, kun ĉiu persono manĝanta de sia flanko de la plado. En loko de forko, maroka pano estas uzata por akiri la salikokon kaj saŭcon.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 380 |
| Tuta Fat | 15 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 9 g |
| Kolesterolo | 333 mg |
| Natrio | 1.481 mg |
| Karbonhidratoj | 23 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 43 g |