Ĉi tiu recepto por pola sandviĉo estas de Michael Symon, kiu aperas en la "The Chew" de ABC-TV. Simon estas James Beard Foundation Award, kiu estas pli bona chef, aŭtoro kaj mastro de pluraj restoracioj en Cleveland, Ohio kaj Detroit. Li ankaŭ aperas regule sur la Manĝaĵa Reto. Simon estas de greka, siciliana kaj orienta eŭropa heredaĵo, do ĉi tiu fanda plado farita per pola turno estas ekzemplo de kiel la chef ruliĝas.
Kion Vi Deziros
- 4 fumitaj kielbasa ligoj
- 4 tasoj de sakoj (recepto sube)
- 4 tasoj francaj frititaj (recepto sube)
- 4 Hoagie bukloj por persvadi la kosbasaĵon
- Por la Saŭco:
- 12 varmaj bananoj
- 4 ajloj
- 1 taso flava mustardo
- 1 taso de vinagro de blanka vino
- 3/4 taso sukero
- 1/3 taso de kompleta faruno
- 1/2 taso da akvo
- Por la Slaw:
- 1/2 kapo napa brasiko, tranĉita
- 1/2 kofro ajlo, pikita
- 1/2 malgranda ruĝa cepo, julita
- 1/2 jalapeno, pikita
- 3 kuleroj de vinagro de champagne
- 3 kuleroj de flava mustardo
- 2 kuleroj de majonezo
- 1 kulero de sukero
- 1 1/2 kuleroj de salo
- 1 kulero de saŭco de Worcestershire
- Por la francaj frioj:
- 2 funtoj russet-terpomoj tranĉitaj en kolonojn
- 1 botelo canola oleo
- Salo al gusto
Kiel fari ĝin
Por fari la saŭcon:
- En manĝaĵa procesoro, pura la varmegaj bananoj, 4 ajloj, flava mustardo kaj blanka vinagro.
- Verŝu la puron en neaktivan kukon, tiam aldonu la 3/4 tason de sukero kaj alportu ĝin al boil super alta varmego. Malsupren la varmegon kaj malvarmigu la miksaĵon dum 30 minutoj.
- En malgranda bovlo aŭ suka glaso, miksi la 1/3 tason da faruno kaj 1/2 taso da akvo por fari glata pasto. Prenu ĝin en la piproĉan miksaĵon kaj daŭre mergas dum 20 minutoj, moviĝante regule, ĝis ĝi fariĝos tre dika. Lasu la saŭcon malvarmeta, tiam verŝu ĝin en kovrita neaktiva ujo (kiel glaso-kruĉo).
- La saŭco refrigeras dum 1 monato.
Por fari la ŝipon:
- En meza bovlo miksu kune la brasikon, ajlo, ruĝa cepo, jalapeno, ĉampano vinagro, flava mustardo, majonezo, 1 kulero de sukero, 1 1/2 kulera salo, Worcestershire saŭco kaj kelkaj el la saŭco preparita en la supra paŝo .
- Kovri kaj refrigeri 1 horo.
Por fari la fritojn:
- Senŝeligi la terpomojn kaj tranĉi ilin en longajn fritojn ĉirkaŭ 1/4 colojn. Kiel vi tranĉis ilin, metu ilin en bovlon da malvarma akvo por kovri.
- Verŝu sufiĉe da oleo en meza poto, por ke la oleo alportu 3 colojn sur la flankoj. Varma la oleo al 275 F.
- Drenu la malvarmaĵojn kaj pati seka.
- Laborante en partoj, se necese, kuiri ilin en la oleo dum ĉirkaŭ 5 minutoj; Ili devus esti molaj kaj palaj.
- Forigu ilin el la oleo per kotono kaj enfluegas sub malvarma akvo por forigi troan oleon kaj amelon por krista frio poste.
- Rezervu la kaldronon de oleo.
- Kovru rimedan bakotukon per papaj kukloj kaj kuŝu la fritojn supre. Chill tute en la fridujo. La terpomoj povas esti pretaj ĉi tien ĝis tago antaŭ ol kuiri ilin.
- Heatu la oleo al 350 F. Aldonu la fritojn, en partojn, se necese, al la oleo kaj kuiri, movante milde, ĝis la fritoj estas ora bruna, ĉirkaŭ 5 minutojn.
- Forigu ilin el la oleo al granda papero-teksuko-tegita bovlo kaj arangxu ilin per salo, skuante la bovlon por distribui la vetkurojn egala.
Kuiri la kielbasa:
- Grill aŭ pan Fry kielbasa por 5 ĝis 10 minutoj poflanke, ĝis finita.
- Metu vin en ŝnureto, supro kun sklavoj kaj malvarmaĵoj kaj servu.
Fonto: Chef Michael Symon por The Chew.